陶瓷生产原料供应制度-景德镇民窑制度研究结果

2023-11-28 理论教育版权反馈

【摘要】：1．瓷土生产和买卖制度瓷土，又称白土，因制造瓷器的泥土为白色，故称白土，经营瓷土的中介机构被称为白土行。松柴是供应柴窑的燃料，槎柴是供应槎窑的原料。

一、陶瓷生产原料供应制度

陶瓷生产过程中的首要环节就是原料的保证，随着陶瓷生产分工的明细，景德镇陶瓷生产形成了完善的陶瓷原料供应制度，包括瓷土的供应、釉料的供应、燃料的供应等。

1．瓷土生产和买卖制度

瓷土，又称白土，因制造瓷器的泥土为白色，故称白土，经营瓷土的中介机构被称为白土行。据《景德镇陶录》记载，“陶用泥土，皆须采石制练。土人设厂采取，借溪流为水碓舂之澄细淘净，制如砖式曰白一个。”^[22]景德镇陶瓷业的发展就依赖其得天独厚的地理位置，周围祁门、浮梁、高岭大量的瓷土可以通过昌江运到景德镇，维持景德镇陶瓷业生产的进行。在瓷土工人长期的采矿过程中，形成了一套人人遵守的行业规范，主要有：第一，修路积德。自清乾隆以来，矿主对采矿和瓷土加工的运输道路，每逢冬、夏两季就大修一次，在主要道口建有凉亭，备有茶水，任人随意饮用；第二，千两黄金夜不收。凡矿石和一个子，均堆放在野外，没有人去偷窃和转卖，如果偷窃被发现，处以三倍的罚金；第三，年清刀下断。也就是说，凡涉及业务往来、雇工工资、运输费用、材料设备费用等的，到年底必须结清账目，否则以家财抵押、转账认息、破产摊销的方式来解决。第四，雇工人员，不论轻伤重伤，概由本人负责，但如果遇到死亡，则雇主必须付棺材钱。^[23]这些约定俗成的规章，有提倡公益的道德行为，有约束市民行为的习惯，有规范交易行为的诚信法则，还有社会保障方面的内容等等。

白土行是碓户和窑户之间专门经营白土的中介经营行业。“白土行亦仲买商之一。瓷土抵镇，必经该行之手，而转售于需用之各窑户。亦有自行囤积而随时贩卖者，其于土商所取之手续料，约为百分之三云。”^[24]明代以后，随着陶瓷生产逐步向景德镇市区集中，瓷土必须从开采地区向市区运输，然后转卖给各窑户。开设白土行首先要向商会捐贴，得到允许以后才能开设。前期各白土行基本上是碓户开的，专门经营自己开采的瓷土品种，但到了清朝晚期，出现了专门经营瓷土的商行，经营方式为两种，一种是委托、代售的性质，也就是说瓷土运到景德镇后，白土行负责免费接待碓户，等瓷土销售后，收取3%的佣金；另一种就是单纯的买卖关系，白土行收购碓户的瓷土，自行销售，自负盈亏。

在交易过程中，白土行将一些白土角块放到窑里面烧熟，叫‘试照子’，拿着‘照子’请窑户鉴定，等窑户对质量确认满意后进行交易。交易时定‘渣饼合同’，即将一块完整的渣饼敲成两片，同时书写行的牌号、货名、数量，在背后书写卸货码头地址。行主将凸出的一块交给船户，船户将船划到指定的码头。窑户将自己持有的凹进去的一块，交给挑担工，然后在岸上高喊，船夫答应后，上岸将两块饼放在一起，等校验完后，船户把两块渣饼交给行户。然后，行户就持两个渣饼与窑户结账，这种方法貌似古老、原始，但建立在多方相互信任的基础上，从来不会出差错。^[25]

2．釉料生产和供应制度

釉料的供应和瓷土的供应一样，在长期的过程中，形成了一套行业制度。制造生产釉料的专业户被称为碓户，也可以称为釉户。尤其是明朝后期以后，随着瑶里碓户的迅速崛起，为了保证自己的利益，更是加强了行业制度和管理，并形成了行业组织“新正公所”。

首先加工釉料的水碓通常不能转让，如果转让也仅仅局限在新正都人，对外人绝对禁止。尤其是开矿取石的权利，形成生产上的垄断权。其次，在生产和运输方面也是如此，为了保证利益上的需要，规定每年夏历三月为生产开碓时间，七月十五日停碓。“又查东乡釉果，其质甚佳，为全镇所倚赖，昔时业采掘者，例于正月十六开碓，三月初一开港（开始运输谓之开港），八月满月停碓。故货多而价廉。近年碓户为把持计，知镇所销原料，每年仅需若干，供过于求，则价值低落，遂相率改为三月开碓，五月开港，七月即行停碓。”^[26]如果遇到生意不好，釉料价格降低的时候，碓户集体停产，如果遇到高价，可以加大生产。在运输过程中，也有固定的制度，以“砍土石”为单位。砍土石就是大块的釉料石头运到水碓需要砍成小块。一个砍土石为一船，共有1800个，等到头帮运完，才能运送二帮、三帮。此外，在釉料方面，制瓷者使用某一品牌的釉料后，为了保证质量，很少再换用其他的釉料。瑶里在长期生产的过程中，形成了许多著名的釉料品牌，著名的有白璧光、汝南水造、天造吴星河等。^[27]

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图2－8　三宝附近的水碓

图2－9　水碓远景

图2－10　水碓内景

3．窑柴供应制度

燃料是传统陶瓷业生产的另一个重要的原料，主要包括松柴和槎柴。松柴是供应柴窑的燃料，槎柴是供应槎窑的原料。松柴在运送的过程中，分为两种方式，一种是放水柴，就是把松柴直接放到水里面，然后下游设立一个关栅，拦住所有的松柴，这种方法可以减少成本，所以一般采取这种方法来进行运输。第二种方法是船运或者车运。前期松柴的运输和经营基本上是柴户自己联系和买卖，但到了后期，由于景德镇陶瓷分工的精细，慢慢出现了专门买卖松柴的保柴公所和窑柴行，专门负责经营松柴的业务。

窑柴行专门经营窑柴的买卖，但每年需要向保柴公所缴纳一定的费用。在长期的运营中，保柴公所形成了一套严格的管理制度，首先规范了松柴的质量，按照松柴的质量规定了价格，避免了市场的混乱，第二，统一了从启运码头到装运码头的费用，减少了各方面的纠纷。第三，严格的管理制度，防止了作弊的存在，并规定，严禁一切偷柴行为，严禁市民买窑柴烧饭，严禁剥窑柴皮，违者将严肃处理，杜绝了以前市场管理上混乱的局面，形成了一套严格的制度。^[28]

槎柴是烧槎窑时使用的燃料，主要是指景德镇周围山上的狼箕草，还包括像其他的灌木或者是松杈等。由于槎柴容易得到，所以没有固定供应槎柴的大的商户，一般都是贫民；为了保证窑户的需要，专门也成立了保槎公所。它的主要职责就是开辟槎源和验收槎柴，解决买卖双方在买卖过程中的纠纷，预防火灾的发生等。

陶瓷生产原料供应制度-景德镇民窑制度研究结果

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