国内外饭店管理课程对比分析

2023-11-27 理论教育版权反馈

【摘要】：国外饭店院校饭店管理专业课程体系是由核心课程、饭店选修课、限定选修课、自选课、实践五部分。相比而言 ,国内饭店管理专业课程设置具有较大局限性 ,毕业生去向比较单一 ,主要集中在各类型饭店。

三、国内外饭店管理专业课程体系对比分析

我国饭店管理教育的起步较晚 ,创办之初基本上是仿照国外学校的模式进行课程设置。在办学数量和规模逐渐扩大的同时 ,又不断吸收了国内其他专业的教学模式 ,形成了自己的特色。然而 ,近年来 ,高等院校人才供给与市场现实需求出现了许多矛盾 ,由于简单地强调与突出“动手能力”、“实践经验” ,造成饭店管理专业教育的职业培训、高职教育、本科教育的错位与重复。由于现有国外资料主要集中在课程体系方面，因此对比分析国内外饭店管理教育模式的差异 ,借鉴国外成熟的课程体系设计、教学内容、教学方式 ,对于我国专科饭店人才的教育的定位与发展有较好的示范效应。

（一）课程体系结构差异

国内专科饭店人才培养的课程体系在纵向上大都以基础课、专业基础课、专业课为主线 ,分为不同层次 ;在横向上又以必修课、选修课为标准进行划分。其中 ,必修课属于饭店管理人才必备的通用性基本理论和知识 ,选修课则根据学生的专业兴趣、专业方向有不同的选择。

国外饭店院校饭店管理专业课程体系是由核心课程、饭店选修课、限定选修课、自选课、实践五部分。最显著的一个特点是实践最为一个重要的核心课程被重点安排。

（二）能力导向型与知识导向型的课程安排差异(www.chuimin.cn)

国外饭店管理专业将不同类型的课程划分为不同的类别 ,每一类别又对应着不同的工作能力 ,在每一类别之下延伸出若干门课程。核心课程与饭店选修课程的类别划分基本相同 ,每一类别的饭店选修课包含更多的课程。限定选修课和任选课没有具体的课程限制。以瑞士洛桑为例，以工作素养为导向设计课程 ,从而将课堂理论教学与实践有机结合。

国内的课程安排是按知识体系进行组合设计的。按知识体系设计课程 ,更多考虑的是学生要掌握什么样的知识 ,对饭店行业需要什么样的能力重视不够。所以在课程安排的系统性和突显专业特色方面有一定欠缺。进一步说 ,国内的专业教学还存在较为明显的理论与实践脱节现象。对此 ,国内有一种误解 ,认为实践知识只能通过实习获取 ,不太重视在课堂上讲授实践理论。所以 ,往往学生在实习或毕业后发现 ,学校教育难以与实践有效对接 ,缺乏对解决实际问题相关理论的学习。在我国饭店业发展初期 ,以上课程安排有一定优势 ,但它已远不能适应目前竞争激烈、高度细分的饭店市场发展对人才素质的需求。

（三）开设课程的比较分析

从课程内容上看 ,康奈尔酒店学院饭店管理专业的教育已不再局限于饭店的房务管理、餐饮管理等传统课程 ,而是以此为依托 ,按照市场需求进行了有效扩展。比较典型的是将饭店与房地产进行有机融合 ,开设了诸如房地产管理、房地产金融与投资等多门此类课程。与此相对应 ,该学院每年都有许多毕业生从事房地产相关工作。相比而言 ,国内饭店管理专业课程设置具有较大局限性 ,毕业生去向比较单一 ,主要集中在各类型饭店。

从教学侧重点上看 ,康奈尔大学十分重视饭店管理中有关硬件知识的讲授 ,开设了饭店设备操作、设备管理、设备设计、计算机辅助设计、饭店设计等21门与硬件相关的课程。并且在核心课程中有所体现。而国内大多数院校将饭店管理专业划归为文科专业 ,集中讲授服务层面的软件知识 ,而其中很多课程随着社会的发展已演变为显性知识 ,课堂教学的必要性逐渐弱化。联大饭店学院在课程知识体系的架构中虽然涵盖了“饭店设施管理”类知识 ,但其重要性未得到应有重视。

国内外饭店管理课程对比分析

相关推荐