旅游会计学-旅游会计学

2023-11-26 理论教育版权反馈

【摘要】：在总收入方面，五星级饭店同比降幅最大，达到14%，三、四星级同比降幅分别为9%、11%。旅游饭店的业务主要分为住宿、餐饮及商品销售业务，本章将从这三个方面介绍饭店的会计核算相关知识及核算的具体方法。通过本章的学习，读者将会对饭店业的会计核算有更为清晰的理解。

【学习目的】

1.了解饭店经营定义及基本业务。

2.掌握客房经营业务核算。

3.掌握餐饮经营业务核算。

4.掌握商品经营业务核算。

【引例】

为了解当前旅游饭店行业的市场情况，中国旅游饭店业协会在近期以问卷调查的方式对2013年上半年三、四、五星级饭店经营情况作了调研，在研究分析的基础上形成并发布了《2013年上半年星级饭店经营情况报告》。此次调查共回收有效问卷2075份，其中五星级325份、四星级735份、三星级1015份，分别占五、四、三星级总量的43%、28%、15%。

该《报告》显示，2013年上半年，全国三星级及以上星级饭店平均房价为309元人民币，较2012年同期降低1元；平均出租率为53%，较2012年同期下降6个百分点；平均客房收入同比减少8.5%；平均餐饮收入同比减少17.2%；平均会议收入同比减少17.8%；平均总营业收入同比减少11.8%。具体情况如下：

在平均房价方面，五星级饭店2013年上半年为578元，同比下降14.6元；三、四星级饭店同类数据同比提高1元、0.4元，分别达到203元、334元。(www.chuimin.cn)

在出租率方面，三、四、五星级饭店2013年上半年平均出租率分别为54%、54%、50%；五星级饭店同比降幅最小，同比下降5个百分点，四星级饭店同比降幅最大，达到5.5个百分点，三星级饭店同比下降5.1个百分点。

在客房收入方面，五星级饭店同比降幅最大，达到11%，三、四星级同比降幅分别为7%、6%。

在餐饮收入方面，四星级饭店同比降幅最大，达到17%，三星级、五星级饭店同比降幅分别为15%、11%。

在会议收入方面，四星级饭店同比降幅最大，达到21%，五星级饭店同比下降17%，三星级饭店则同比下降15%。

在总收入方面，五星级饭店同比降幅最大，达到14%，三、四星级同比降幅分别为9%、11%。

此外，该《报告》显示2013年上半年，全国三星级及以上星级饭店对2013年至2015年酒店市场前景判断为“非常乐观”或“乐观”的占26.1%，对前景判断为“非常不乐观”或“不乐观”的占31.1%；五星级饭店同类数据分别为31.5%、29.1%；四星级饭店同类数据分别为23.5%、30%；三星级饭店同类数据分别为26.5%、31.7%。

资料来源：中国旅游饭店业协会官网。

旅游饭店作为旅游业的重要支柱之一，不仅体现了旅游接待能力，影响着旅游业的发展，而且创造了大量的旅游收入和就业岗位，对我国经济的发展具有重要的促进作用。旅游饭店的业务主要分为住宿、餐饮及商品销售业务，本章将从这三个方面介绍饭店的会计核算相关知识及核算的具体方法。通过本章的学习，读者将会对饭店业的会计核算有更为清晰的理解。

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