宁波梅枝田村叶隽煎茶诀及相关资料

2023-11-24 理论教育版权反馈

【摘要】：叶隽《煎茶诀》清初文士叶隽，字永之，越溪梅枝田人。旅居日本，著有《煎茶诀》。明治本还有著名慈溪籍旅日华人王治本撰写的序言。2007年，商务印书馆(香港)有限公司出版的《中国历代茶书汇编校注本》，将上述两种版本均收录其中。由于“文革”期间有些宗谱被烧，目前无法确认叶隽生平，但清代越溪小梅枝村是叶氏家族聚居地。《煎茶诀》国内不见著录流传，作为乡土资料，暂录明治本供参阅。或以钟，谓之中茶。

叶隽《煎茶诀》

清初文士叶隽，字永之，越溪梅枝田人。旅居日本，著有《煎茶诀》。日本现有用日文假名标注的两种汉字刻本：一是宝历（1751—1764，即清乾隆十六年至二十九年）本，现藏大阪中央图书馆；二是明治戊寅（1878，即清光绪戊寅四年）本。明治本还有著名慈溪籍旅日华人王治本（1835—1907）撰写的序言。

《煎茶诀》在传承中国唐代的煎茶法以及促进煎茶法在日本的传播中，具有一定意义。2007年，商务印书馆(香港)有限公司出版的《中国历代茶书汇编校注本》，将上述两种版本均收录其中。下面分享叶隽所撰的内容，总共六则。由于“文革”期间有些宗谱被烧，目前无法确认叶隽生平，但清代越溪小梅枝村是叶氏家族聚居地。《煎茶诀》国内不见著录流传，作为乡土资料，暂录明治本供参阅。

藏茶　初得茶，要极干脆。若不干脆，须一焙之，然后用壶佳者贮之。小有疏漏，致损气味，当慎保护。其焙法：用卷张纸散布茶叶，远火焙之，令煜煜渐干。其壶如尝为冷湿所漫者，用煎茶至浓者洗涤之，曝日待干、封固，则可用也。

择水　煎茶，水功居半。陆氏所谓“山水上，江水中，井水下”。山水，拣乳泉、石池涓涓流出者；江水，取去人远者；井，取汲多者佳也。然互有上下，品可辨也。有一种水，至澄而性恶，不可择。若取水于远欲宿之，须以白石椭而泽者四五，沉着或以同煮之；能利清洁。黄山谷诗：锡谷、寒泉、椭石俱是也。

洁瓶　瓶不论好丑，唯要洁净。一煎之后，便当辄去残叶，用粽扎刷涤一过，以当后用。不尔，旧染浸淫，使芳鲜不发。若值旧染者，须煮水一过，去之然后更用。(www.chuimin.cn)

候汤　凡每煎茶，用新水活火，莫用熟汤及釜铫之汤。熟汤，软弱不应茶气；釜铫之汤，自然有气妨乎茶味。陆氏论“三沸”，当须“腾波鼓浪”而后投茶；不尔，芳烈不发。

煎茶　世人多贮茶不密，临煎焙之，或至欲焦，此婆子村所供，大非雅赏。江州茶尤不宜焙，其他或焙，亦远火煜煜然耳。大抵水一合，用茶可三分。若洗茶者，以小笼盛茶叶，承以碗，浇沸汤以箸搅之，漉出则尘垢皆漏脱去；然后投入瓶中，色、味极佳。要在速疾，少缓慢，则气脱不佳。如华制茶，尤宜洗用。

淹茶　华制茶，不可煎。瓶中制茶，以熟汤沃焉，谓之泡茶。或以钟，谓之中茶。皆当先胁之令热，或入汤之后盖之；再以汤外溉之，则茶气尽发矣。

叶隽的这部《煎茶决》，虽然不长，内容不甚丰富，但很有一些自己的见解，并没有盲从前人的论述，而且还记载了一些前人不曾涉及的领域。这些观点很有新意，也很有道理。当然也有一些疏漏错误的地方，比如说“淹茶”是《茶经》里的叫法，就属于误记了。当然，整体上，这部《煎茶诀》很值得我们去学习、借鉴。

（摘录自李恒迁等主编的《宁海古村落（二）》，有删改）

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