大纵湖十鲜荣誉展示江淮水乡泽国美食

2023-11-23 理论教育版权反馈

【摘要】：2015年金秋十月，大纵湖旅游度假区的纵湖十鲜被搬上国际展台，在南京国际会展中心参加“中国·江苏国际餐饮博览会”。江苏省餐饮行业协会和江苏省餐饮职业教育集团在大纵湖挂牌成立“中国·江苏盐城大纵湖湖鲜美食研究所”，大纵湖白壳螺蛳被江苏省餐饮行业协会评为“江苏名菜”。大纵湖的“纵湖十鲜美食节”是景区常年举行的美食活动，旨在以“美食”为媒，展示大纵湖地方独特的水乡餐饮文化。

大纵湖是个美食之乡，它的湖鲜远近闻名，这得益于水质清净的大纵湖本身得天独厚的水产资源。盛产龙虾、大闸蟹、虎头鲨、鳜鱼、湖鲤、泥鳅、湖鳝等湖鲜水产，“纵湖十鲜”是大纵湖美食品牌。2015年金秋十月，大纵湖旅游度假区的纵湖十鲜被搬上国际展台，在南京国际会展中心参加“中国·江苏国际餐饮博览会”。江苏省餐饮行业协会和江苏省餐饮职业教育集团在大纵湖挂牌成立“中国·江苏盐城大纵湖湖鲜美食研究所”，大纵湖白壳螺蛳被江苏省餐饮行业协会评为“江苏名菜”。

大纵湖的“纵湖十鲜美食节”是景区常年举行的美食活动，旨在以“美食”为媒，展示大纵湖地方独特的水乡餐饮文化。纵湖十鲜具有独特的“一菜一格、十菜十味”的品质，它包括：（1）清水大闸蟹。大纵湖大闸蟹是大纵湖的一个特色产业，大闸蟹青壳白肚、金爪黄毛、膏肥肉腴，“陈长荣大纵湖大闸蟹”成功获得出口资质。传统做法主要有清蒸大闸蟹、红烧大闸蟹、蟹黄羹和醉蟹等。（2）献花鲜鳜。鳜鱼又名鳍花鱼、桂鱼、鲈鳜，肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质而少刺。（3）昂刺鱼。昂刺鱼味道鲜美，肉质细腻，大纵湖昂刺鱼皆为野生。（4）野生湖鳝。俗称长鱼，肉质细嫩，营养丰富，蛋白质含量高而脂肪、胆固醇较低。（5）纵湖水参。中文正式名泥鳅，体细长，性味甘、平，经春季养育到夏天肉质丰满，常食之有利尿壮阳之奇效。（6）浪里白条。扁体细长、细鳞、通身银白色，人称“白条”。肉质细嫩，富含蛋白质及多种微量元素。（7）芦荡野鳖。俗称甲鱼，大纵湖野生甲鱼，体盖近圆，青黑背，乳黄肚，肉厚爪利。煨汤色泽乳白，味极鲜美，性能滋阴补肾、健脾健胃，强身补血、生精壮阳。（8）白壳螺蛳。湖螺分青白两种，尤以白壳螺丝为食客所推崇，壳白而薄，肉质丰满脆嫩。（9）清水湖虾。大纵湖野生大龙虾，腮白、肠明；芦荡青虾，通体透明，壳脆、肉嫩，宜油炸、清蒸、爆炒。（10）水陆野禽。大纵湖湖区内，多种野生飞禽、水鸟皆为上等野味。“纵湖十鲜宴”如今已成为来大纵湖游玩并品尝美食的游客的首选。

纵湖十鲜之大闸蟹

纵湖十鲜之昂刺鱼

纵湖十鲜之黄鳝

(1)何保国作。

纵湖十鲜之白条

纵湖十鲜之白螺

纵湖十鲜之湖虾(www.chuimin.cn)

大纵湖醉虾

大纵湖醉蟹

除此之外，大纵湖醉蟹是大纵湖镇当地最具传统特色的一道菜，将新鲜的大纵湖螃蟹搭配盐城曲酒、米酒、淮盐、花椒等食材腌制而成，做好之后不仅酒香四溢，而且肉质鲜美无比。

大纵湖美食还有“盐城八大碗”。第一道菜：烩土膘。也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称“江北头道菜”。第二道菜：肉圆。一桌8人，一碗25个，1人3个，碗里还余1个，富余之意。第三道菜：涨蛋糕。第四道菜：红烧肉。经济好的人家，一大碗都是纯肉（肋条肉）；经济一般的人家，暖天用冬瓜衬在下面；冷天用茨菰或者芋头衬在下面。第五道菜：大鸡抱小鸡或者鸡丝粉丝。第六道菜：淡菜萝卜粉丝。第七道菜：虾米羮。茨菰切成丁，加虾米做成羹。第八道菜：红烧鱼。另加起菜冷盘和收菜甜食。冷盘由咸鸭蛋（条件好的人家用变蛋）、萝卜、茶干、酱大蒜、花生米、罗皮（或海蜇）、香菜等。甜食往往是盐城特产藕粉圆。

有诗为赞：

问君何处飨琼筵，淮下纵湖十道鲜。

更得庖丁调鼎鼐，嘉声远播九重天。(1)

(1)孙锡光作。

大纵湖十鲜荣誉展示江淮水乡泽国美食

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