中国饮食文化：泸州老窖特曲、五粮液酒代表品种

1.［多选题］下列名茶中属于乌龙茶的是（　　）。

A.君山银针　　B.广东凤凰单枞　　C.安溪铁观音　　D.武夷岩茶

E.黄山毛峰

【解析】乌龙茶的产地主要集中在福建、广东、台湾一带，名品有福建的武夷岩茶、铁观音，广东的凤凰单枞，台湾的乌龙等。

答案：BCD，掌握

2.［多选题］我国古代著名的官府菜有（　　）。

A.孔府菜　　B.谭家菜　　C.云林菜　　D.随园菜

E.红楼菜

【解析】我国古代官府菜以其独特的风味流传至今的有：孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜。

答案：ABDE，熟悉

3.［单选题］中浓度啤酒原麦汁浓度10°~12°，酒精含量（　　）。

A.3.1%~3.5%　　B.3.1%~3.6%

C.3.2%~3.6%　　D.3.1%~3.8%

【解析】中浓度啤酒原麦汁浓度10°~12°，酒精含量3.1%~3.8%。

答案：D，掌握

4.［多选题］绿茶是最古老的茶叶品种，品种多，其中以（　　）最为著名。

A.西湖龙井　　B.武夷岩茶　　C.太湖碧螺春　　D.黄山毛峰

E.云南普洱

【解析】绿茶产量大，品种多，其中以西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶最为著名。

答案：ACD，掌握

5.［判断题］中国烹饪经历了夏商周的“铜烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在，烹饪工艺不断改进和完善，形成了富有中国特色的风味体系。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】中国烹饪经历了夏商周的“铜烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在，烹饪工艺不断改进和完善，形成了富有中国特色的风味体系。

答案：A，了解

6.［单选题］泸州老窖特曲、五粮液酒是（　　）的代表。

A.清香型酒　　B.浓香型酒　　C.米香型酒　　D.兼香型酒

【解析】浓香型酒的主要特征是窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净余长。泸州老窖特曲、五粮液酒为此类酒的代表。

答案：B，掌握

7.［判断题］我国流传至今的官府菜中，红楼菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多。

答案：B，熟悉

8.［多选题］清代宫廷菜是在（　　）的基础上发展而来的。

A.山东风味　　B.西北风味　　C.满族风味　　D.河南风味

E.苏杭风味

【解析】清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

答案：ACE，熟悉

9.［判断题］浙江龙岩沉缸酒是一种特甜型酒，酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一身。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】福建龙岩沉缸酒是一种特甜型酒，酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一身。

答案：B，掌握

10.［单选题］中国最著名的啤酒是（　　）。

A.哈尔滨啤酒　　B.崂山啤酒　　C.雪花啤酒　　D.青岛啤酒

【解析】中国最著名的啤酒是青岛啤酒，系山东青岛啤酒厂出品。

答案：D，掌握

11.［单选题］按茶叶初加工方式分类，安溪铁观音属于（　　）。

A.黑茶　　B.青茶　　C.红茶　　D.绿茶

【解析】福建的武夷岩茶、铁观音，广东的凤凰单枞，台湾的乌龙等都属于青茶。

答案：B，掌握

12.［单选题］“四大菜系”中（　　）主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类。

A.川菜　　B.鲁菜　　C.粤菜　　D.苏菜

【解析】川菜包括重庆、成都和乐山、内江、自贡等地方菜，主要分为蓉派（成都、乐山）、渝派（重庆、达州）和盐帮（自贡、内江）菜三类。

答案：A，掌握

13.［判断题］绿茶是一种不需要发酵的茶叶。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。

答案：A，掌握

14.［单选题］我国名茶中冲泡时能够三起三落的是（　　）。

A.君山银针　　B.铁观音　　C.碧螺春　　D.西湖龙井

【解析】君山银针若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。

答案：A，掌握

15.［多选题］鲁菜由（　　）组成，孔府菜也自成体系。

A.济南菜　　B.博山菜　　C.潍坊菜　　D.济宁菜

E.青岛菜

【解析】鲁菜由济南菜（齐鲁风味）、青岛菜（胶辽风味）组成，孔府菜也自成体系。

答案：AE，掌握

16.［多选题］下列名菜中，属于苏菜的有（　　）。

A.糖醋鲤鱼　　B.大煮干丝　　C.松鼠鳜鱼　　D.霸王别姬

E.鱼香肉丝

【解析】苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。

答案：BCD，掌握

17.［单选题］下列关于苏菜的主要特点描述错误的是（　　）。

A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主

B.烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐

C.追求本味，清鲜平和，适应性强

D.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜

【解析】苏菜的主要特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。

答案：D，掌握

18.［判断题］红茶是最古老的茶叶品种。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】绿茶是最古老的茶叶品种。

答案：B，掌握

19.［判断题］青岛啤酒酒度4.5%，麦芽浓度16°。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】青岛啤酒酒度3.5%，麦芽浓度12°。

答案：B，掌握

20.［多选题］采用绿茶加工工艺制作，未经萎凋工序的白茶有（　　）。

A.政和白牡丹　　B.白毫银针　　C.福鼎贡眉　　D.太湖白茶

E.安吉白茶

【解析】采用绿茶加工工艺制作，未经萎凋工序的白茶有太湖白茶、浙江安吉白茶。

答案：DE，掌握

21.［单选题］对“蛇”的制作有独到之处的菜系是（　　）。

A.粤菜　　B.鲁菜　　C.川菜　　D.苏菜

【解析】粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。广东各地对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长，尤其对“蛇”的制作有独到之处。

答案：A，掌握

22.［单选题］黄酒酒精含量一般为（　　）。

A.12%~14%　　B.14%~16%　　C.16%~18%　　D.18%~20%

【解析】黄酒酒精含量一般为16%~18%。

答案：C，掌握

23.［单选题］“吓煞人香”的名茶是（　　）。

A.安溪铁观音　　B.黄山毛峰　　C.西湖龙井　　D.太湖碧螺春

【解析】太湖碧螺春又名洞庭碧螺春，原名为“吓煞人香”。

答案：D，掌握

24.［多选题］（　　）属于浓香型酒。

A.贵州茅台　　B.贵阳大曲　　C.习水大曲　　D.洋河大曲

E.陕西西凤酒

【解析】贵阳大曲、习水大曲、洋河大曲等都属于浓香型白酒。

答案：BCD，掌握

25.［单选题］下列传统名菜中，属于鲁菜的是（　　）。

A.油泡鲜虾仁　　B.响油鳝糊

C.清汤燕菜　　D.素燕鱼翅

【解析】鲁菜的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。

答案：C，掌握

26.［单选题］六大类毛茶中（　　）花色品种丰富，茶性温和，可久藏不坏，耐煮泡。

A.白茶　　B.红茶　　C.黑茶　　D.绿茶

【解析】黑茶花色品种丰富，茶性温和，可久藏不坏，耐煮泡。

答案：C，掌握

27.［判断题］铁观音茶因树种而得名。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】铁观音茶因树种而得名。

答案：A，掌握

28.［多选题］下列属于素菜的主要特点的是（　　）。

A.造型美观，寓意吉祥　　B.原料全素，时鲜为主

C.烹制细腻，讲究刀工　　D.营养独特，健身疗疾

E.模仿荤菜，形态逼真，口味相似

【解析】素菜的特点主要有：一是原料全素，时鲜为主，清爽素净；二是营养独特，健身疗疾；三是模仿荤菜，形态逼真，口味相似。

答案：BDE，熟悉

29.［多选题］中国素菜以三大派系著称的是（　　）。

A.寺院菜　　B.地方素菜　　C.宫廷素菜　　D.京城素菜

E.民间素菜

【解析】中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。

答案：ACE，熟悉

30.［单选题］贵州茅台酒属于（　　）。

A.酱香型　　B.浓香型　　C.清香型　　D.兼香型

【解析】茅台酒是酱香型酒的典型代表。

答案：A，掌握

31.［判断题］祁红、滇红都是用全发酵法制成。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】祁红、滇红都属于红茶，红茶出现于清朝，用全发酵法制成。

答案：A，掌握

32.［多选题］粤菜由（　　）风味组成。

A.广府　　B.东莞　　C.佛山　　D.潮汕

E.客家

【解析】粤菜由广府（以广州菜为代表）、客家（又称东江风味，以惠州菜为代表）、潮汕（以潮州菜为代表）三种风味组成。

答案：ADE，掌握

33.［单选题］（　　）有“液体面包”的美称。

A.黄酒　　B.米酒　　C.啤酒　　D.果酒

【解析】啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒，它具有营养丰富、高热量、低酒度的特点，素有“液体面包”的美称。

答案：C，掌握

34.［判断题］川菜调味多用三椒，辣椒、花椒、胡椒。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）。

答案：A，掌握

35.［单选题］“四大菜系”中的具有“一菜一格”的菜系是（　　）。

A.鲁菜　　B.粤菜　　C.川菜　　D.苏菜

【解析】川菜具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。

答案：C，掌握

36.［单选题］我国历史上最早的名酒是（　　）。

A.山西汾酒　　B.五粮液　　C.茅台酒　　D.陕西西凤酒

【解析】作为我国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称。

答案：A，掌握

37.［判断题］滇红碎茶是经过萎凋、揉切、发酵和干燥而制成的红茶。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】滇红碎茶是经过萎凋、揉切、发酵和干燥而制成的红茶。

答案：A，掌握

38.［单选题］低浓度啤酒原麦汁浓度为（　　）。

A.4°~6°　　B.6°~8°　　C.8°~10°　　D.10°~12°

【解析】低浓度啤酒原麦汁浓度6°~8° 。

答案：B，掌握

39.［单选题］（　　）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。

A.青铜器　　B.铁器　　C.陶器　　D.瓷器

【解析】陶器的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。

答案：C，了解

40.［判断题］兼香型酒指具有两种以上主体香型的白酒，具有一酒多香的风格，又称为复香型和混合香型酒。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】兼香型酒指具有两种以上主体香型的白酒，具有一酒多香的风格，又称为复香型和混合香型酒。

答案：A，掌握

41.［单选题］下列属于粤菜的代表菜是（　　）。

A.三套鸭　　B.干煸牛肉丝　　C.炸蛎黄　　D.白云猪手

【解析】粤菜的代表名菜有龙虎斗、白灼海虾、脆皮乳猪、白云猪手、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、五彩炒蛇丝、东江盐焗鸡、爽口牛丸、油泡鲜虾仁等。

答案：D，掌握

42.［判断题］孔府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。

答案：B，熟悉

43.［多选题］川菜的特征是（　　）。

A.用料广博　　B.菜肴新颖奇异

C.味道多样　　D.具有鲜、嫩、香脆的特色

E.菜肴适应面广

【解析】川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多样、变化巧妙而著称。

答案：ACE，掌握

44.［多选题］黄山毛峰茶的特点是（　　）。

A.条索纤细　　B.汤色杏绿　　C.芽叶肥壮　　D.大小均匀

E.银毫形如雀舌

【解析】黄山毛峰，其特点是芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌，油润光滑，绿中微黄，冲泡入口醇香鲜爽，回味甘甜沁人心脾。

答案：CDE，掌握

45.［判断题］苏菜也称淮扬菜，由扬州菜和淮安菜组成。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】苏菜又称淮扬菜。苏菜是由淮扬菜（扬州、淮安）、江宁菜（南京、镇江）、苏锡菜（苏州、无锡）等几部分组成。

答案：B，掌握

46.［多选题］世界三大烹饪流派的代表是（　　）。

A.意大利烹饪　　B.中国烹饪　　C.法国烹饪　　D.印度烹饪

E.土耳其烹饪

【解析】中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。

答案：BCE，熟悉

47.［多选题］官府菜讲究（　　）。

A.菜名典雅得趣　　B.讲究原汁原味

C.用餐环境古朴中庸　　　D.制作奇巧精致

E.用料广博益寿

【解析】官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。(www.chuimin.cn)

答案：ADE，熟悉

48.［单选题］红茶始出现于清朝，其制作的关键工艺是（　　）。

A.渥红　　B.高温杀青　　C.闷蒸　　D.自然萎凋、干燥

【解析】红茶出现于清朝，用全发酵法制成，制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类充分氧化。

答案：A，掌握

49.［判断题］随园菜是因明代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。

答案：B，熟悉

50.［多选题］下列代表菜中属于川菜的有（　　）。

A.鱼香肉丝　　B.宫保鸡丁　　C.芹菜炒肉　　D.灯影牛肉

E.麻婆豆腐

【解析】川菜的代表菜主要有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。

答案：ABDE，掌握

51.［判断题］五粮液酒以优质糯米、大米、高粱、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而得名。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】五粮液酒以优质糯米、大米、高粱、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而得名。

答案：A，掌握

52.［判断题］谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。

答案：A，熟悉

53.［单选题］下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（　　）。

A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主

B.具有鲜、嫩、香脆的特色

C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜

D.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

【解析】鲁菜的主要特点是：讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香脆的特色。烹调技法以爆、扒技法独特而专长，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。

答案：A，掌握

54.［多选题］宫廷菜是中国古代专供皇室成员享用的菜肴，其特点主要为（　　）。

A.烹调细腻　　B.造型美观　　C.刀工讲究　　D.选料考究

E.口味清淡

【解析】宫廷菜的特点：①选料考究，配料严格。②烹调细腻，讲究刀工。③造型美观，寓意吉祥。

答案：ABCD，熟悉

55.［多选题］紧压茶的原料有（　　）。

A.白茶　　B.红茶　　C.黑茶　　D.绿茶

E.黄茶

【解析】紧压茶主要以黑茶或红茶或绿茶为原料。

答案：BCD，掌握

56.［判断题］粤菜口味清淡，重汤菜，以客家风味为代表。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】粤菜口味清淡，重汤菜，以广府风味为代表。

答案：B，掌握

57.［判断题］酱香型酒有一股类似豆类发酵时发出的酱香味。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】酱香型酒，就是有一股类似豆类发酵时发出的酱香味。

答案：A，掌握

58.［多选题］下列属于北京仿膳宫廷菜的是（　　）。

A.凤尾鱼翅　　B.遍地锦装鳖　　C.金蟾玉鲍　　D.水晶脍

E.一品官燕

【解析】北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味。北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆所经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌、熘鸡脯等名菜以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点。

答案：ACE，熟悉

59.［单选题］下列不属于谭家菜代表名菜的是（　　）。

A.扒大乌参　　B.黄焖鱼翅　　C.清汤燕窝　　D.乌龙戏珠

【解析】乌龙戏珠是红楼菜的代表名菜之一。

答案：D，熟悉

60.［判断题］谭家菜是我国延续时间最长的典型官府菜。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜。

答案：B，熟悉

61.［单选题］（　　）的特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇。

A.黄茶　　B.绿茶　　C.青茶　　D.红茶

【解析】青茶的特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。

答案：C，掌握

62.［多选题］浓香型酒的主要特征是（　　）。

A.窖香浓郁　　B.绵甜甘洌　　C.幽雅细腻　　D.香味协调

E.尾净余长

【解析】浓香型酒主要特征是窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净余长。

答案：ABDE，掌握

63.［判断题］啤酒按加工时是否经过均衡及杀菌可分为生啤酒和熟啤酒。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】按其加工时是否经过均衡程序及杀菌，可分为生啤酒和熟啤酒。

答案：A，掌握

64.［多选题］现在世界三大饮料是（　　）。

A.葡萄酒　　B.咖啡　　C.茶叶　　D.可可

E.啤酒

【解析】茶叶、咖啡与可可现已成为世界三大饮料。

答案：BCD，熟悉

65.［单选题］下列关于铁观音的描述，错误的是（　　）。

A.芽叶肥壮，大小均匀　　B.冲泡后呈螺旋形，身骨沉重

C.色泽砂绿翠润，红点明显　　D.有天然的兰花香

【解析】茶叶色泽褐绿，重实如铁，香气特异。冲泡后呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，称“观音韵”。

答案：A，掌握

66.［单选题］以选料广博杂奇、菜肴新颖奇异而闻名的菜系是（　　）。

A.苏菜　　B.鲁菜　　C.粤菜　　D.川菜

【解析】粤菜历来以选料广博杂奇、菜肴新颖奇异而闻名全国。

答案：C，掌握

67.［判断题］黑茶茶性寒凉，有退热祛暑的功效。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】白茶茶性寒凉，有退热祛暑之功效。

答案：B，掌握

68.［单选题］被誉为“金镶玉”的中国名茶是（　　）。

A.西湖龙井　　B.君山银针　　C.黄山毛峰　　D.安吉白茶

【解析】君山银针称为“金镶玉”。

答案：B，掌握

69.［判断题］白牡丹茶是夏日佳饮，有退热祛暑的功效。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】白牡丹茶是夏日佳饮，有退热祛暑的功效。

答案：A，掌握

70.［判断题］白茶冲泡后，茶汤呈象牙色，味道清鲜爽口，甘醇，香气较强。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】白茶冲泡后，茶汤呈象牙色，味道清鲜爽口，甘醇，香气较强。

答案：A，掌握

71.［多选题］明清时期我国四大菜系分别是（　　）。

A.湘菜　　B.鲁菜　　C.川菜　　D.粤菜

E.苏菜

【解析】早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。

答案：BCDE，熟悉

72.［单选题］高浓度啤酒的原麦汁浓度为（　　）。

A.24°~28°　　B.14°~20°　　C.10°~12°　　D.6°~8°

【解析】高浓度啤酒原麦汁浓度14°~20°，酒精含量4.9%~5.6%。

答案：B，掌握

73.［单选题］红茶多以（　　）命名。

A.颜色　　B.产地　　C.形状　　D.气候

【解析】红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为出众。

答案：B，掌握

74.［判断题］米香型酒主要特征是蜜香清雅，绵甜甘洌，香味协调，尾净余长。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】米香型酒主要特征是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味悠长。

答案：B，掌握

75.［单选题］（　　）为八大菜系之首。

A.川菜　　B.粤菜　　C.苏菜　　D.鲁菜

【解析】鲁菜以其风味独特、制作精细享誉海内外，它对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。

答案：D，掌握

76.［单选题］关于白毫银针的描述，错误的是（　　）。

A.茶性温和　　B.可健胃提神　　C.有祛湿退热的效果　　D.常作为药用

【解析】白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。

答案：A，掌握

77.［单选题］以精制后的茶叶和鲜花为原料，经过窨花工艺制成的花茶出现于（　　）。

A.唐代　　B.宋代　　C.明代　　D.清代

【解析】花茶出现于宋代，以精制后的茶叶和鲜花为原料，经过窨花工艺制成，尤其受我国北方人民的喜爱。

答案：B，掌握

78.［判断题］铁观音冲泡后，有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】西湖龙井冲泡后，香气清高，汤色杏绿，叶底嫩绿，匀齐成朵，有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说。

答案：B，掌握

79.［多选题］啤酒是一种含有多种氨基酸、（　　）和二氧化碳的饮料酒。

A.膳食纤维　　B.蛋白质　　C.维生素　　D.矿物质

E.脂肪

【解析】啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。

答案：BC，掌握

80.［单选题］在烹调中讲究原汁原味是（　　）的特点。

A.谭家菜　　B.孔府菜　　C.红楼菜　　D.随园菜

【解析】谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，谭家菜的另一个特点是讲究原汁原味。

答案：A，熟悉

81.［判断题］“越陈越香”是普洱茶区别于其他茶类的最大特点。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】“越陈越香”被公认为是普洱茶区别于其他茶类的最大特点，还有一定的减肥降脂功效。

答案：A，掌握

82.［单选题］下列属于米香型酒的代表的是（　　）。

A.长乐烧酒　　B.遵义董酒　　C.湘山酒　　D.桂林三花酒

【解析】米香型酒的主要特征是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味悠长。桂林三花酒属于此类白酒的代表。

答案：D，掌握

83.［单选题］青茶也叫乌龙茶，属于（　　）。

A.半发酵茶　　B.全发酵茶　　C.不发酵茶　　D.后发酵茶

【解析】青茶也称乌龙茶，属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。

答案：A，掌握

84.［单选题］居中国名茶之冠的是（　　）。

A.太湖碧螺春　　B.西湖龙井　　C.安溪铁观音　　D.黄山毛峰

【解析】西湖龙井产于浙江杭州，居中国名茶之冠。

答案：B，掌握

85.［单选题］山西杏花村汾酒是（　　）酒的代表。

A.酱香型　　B.浓香型　　C.米香型　　D.清香型

【解析】山西杏花村汾酒是清香型酒的代表。

答案：D，掌握

86.［多选题］山西汾酒以（　　）特色而著称。

A.蜜香清雅　　B.入口绵　　C.落口甜　　D.饮后余香

E.回味悠长

【解析】山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称。

答案：BCDE，掌握

87.［单选题］黑茶属于（　　），主要产于湖南、四川、云南、湖北等地。

A.半发酵茶　　B.未发酵茶　　C.发酵茶　　D.后发酵茶

【解析】黑茶属于后发酵茶，随时间的不同，发酵程度会发生变化。

答案：D，掌握

88.［多选题］兼香型白酒以（　　）为代表。

A.山西汾酒　　B.湖北白云边　　C.贵州遵义董酒　　D.陕西西凤酒

E.桂林三花酒

【解析】兼香型酒：指只有两种以上主体香型的白酒，其有一酒多香的风格，又称为复香型和混合香型酒。以贵州遵义董酒、陕西西凤酒为代表。

答案：CD，掌握

89.［单选题］下列不属于碧螺春茶的特点是（　　）。

A.花香果味　　B.卷曲成螺　　C.绒毛遍布　　D.芽叶肥壮

【解析】太湖碧螺春茶的特点是条索纤细，卷曲成螺，绒毛遍布，花香果味。

答案：D，掌握

90.［判断题］黄酒也称为米酒，福建龙岩沉缸酒和绍兴加饭酒都属于黄酒。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】黄酒，也称为米酒，我国黄酒类名酒有绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒。

答案：A，掌握

91.［判断题］北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味。

答案：A，熟悉

92.［判断题］宫廷风味菜口味以咸、鲜、酥、嫩见长。（　　）

A.正确　　B.错误

【解析】宫廷风味菜口味以清、鲜、酥、嫩见长。

答案：B，熟悉

93.［单选题］云南普洱茶属于（　　）的一种。

A.黑茶　　B.红茶　　C.绿茶　　D.青茶

【解析】黑茶的名品有云南普洱茶等。

答案：A，掌握

94.［单选题］（　　）代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、御笔猴头等。

A.谭家菜　　B.素菜　　C.孔府菜　　D.随园菜

【解析】孔府菜代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。

答案：C，掌握

95.［多选题］孔府菜的特点有（　　）。

A.讲究原材料　　B.用料极其广泛

C.命名极为讲究　　D.模仿荤菜

E.做工精细

【解析】孔府菜具有以下特点：其一，用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜、果、 菜、椒或山林野菜等，都可烹制出佳蔬美味。其二，做工精细，善于调味，讲究 盛器，烹调技法全面。其三，命名极为讲究，寓意深远，有些系沿用传统名称，有的取名古朴典雅，富有诗意。

答案：BCE，掌握