甘孜州食用菌开发思路，康巴农旅研究

2023-11-23 理论教育版权反馈

【摘要】：（三）研发高附加值产品食用菌原材料因存在贮存难度大、费用高等问题，目前甘孜州的食用菌大多采用鲜菇及时销售的形式，同时这种销售形式带来的经济价值也是最低的。甘孜州食用菌产自高原，不但食药价值高，而且绿色无污染，深受广大消费者的喜爱。目前食用菌在甘孜州旅游业中的应用主要集中在景区餐饮，现有的食用菌相关旅游产品主要是烘干制品，单调且附加值不高。

（一）慎重引进人工栽培食用菌新品种，改进现有栽培模式

食用菌栽培因投资小、周期短、见效快，是一项快速致富的好项目，但是如果随意地引进新品种，弹射的孢子可能会给当地野生食用菌种质资源带来威胁，破坏野生菌的生存环境。同时甘孜州虽然森林资源丰富，但作为长江上游极度脆弱的生态保护区[5]，应慎重砍伐树木，所以在新品种引进上应引进适合代料栽培的食用菌新品种[6]。甘孜州森林资源丰富，在栽培方式上，可以采取仿野生半人工栽培模式，积极发展林下食用菌栽培技术，即食用菌菌丝生长阶段在室内进行，这样条件可控，可以为菌丝生长创造适宜的环境，子实体生长阶段放在树林中进行，林中空气清新、氧气充足、昼夜温差小、枝叶遮阴度高、空气湿度大，这些都有利于子实体生长，大大降低环境调控的成本。用后的菌包作为有机肥留置在树林中，可以培肥土壤，增加森林土壤有机质的含量，改善土壤的结构，提高土壤的肥力水平。

（二）多举措保护野生菌资源

过度采摘野生菌导致产量下降已是不争的事实，同时野生菌资源是一种可再生资源，只要合理开发就能恢复其再生能力。参照其他地区的经验，结合本地实际，保护野生菌资源可以从以下几方面入手。

1.就地保护恢复其再生能力，实现资源的永续利用

这需要从两个方面入手，一是要保护好菌种，二是要保护好植被。自然条件下，食用菌完成一个生长周期需要经过孢子萌发产生菌丝（菌丝体）、菌丝体成熟后形成子实体、生理成熟的子实体弹射孢子这三个阶段。所以要想恢复其再生能力，需要有一定数量的生理成熟的子实体。大量研究表明，50 m2的树林只要保留1个松茸完全成熟开伞[7]，弹射的孢子足以保证来年的产量。所以可以将林地和草地按照一定面积网格化，每一个网格保留一定的子实体并做好标记，为了避免被鼠、虫、鸟伤害，应做好保护措施，如用网罩罩上，保证子实体成熟开伞弹射孢子。在保护植被方面，要依靠天然林保护工程，加大栎、松、杉、高山草甸的培育与保护。

2.异地保护——培育菌根苗

甘孜州主要的野生菌如松茸、牛肝菌、虎掌菌、鸡油菌等都属于外生菌根菌，它们与栎、松、杉等植物根系形成共生体[8]，一方面增强了植物根系吸收水分和养分的能力，菌根菌在生长过程中还可以产生植物生长激素和生长调节物质，促进植物的生长，增强植物的抗逆能力，另一方面宿主植物也为菌根菌的生长提供所需的营养物质。但是到目前为止，菌根菌的人工培育难度很大，在保护上应该以培育菌根苗为主，具体操作为：从外生菌根菌子实体中提取孢子或者是组织进行菌丝体的培养，然后将菌丝体接种到苗圃地中，在苗圃基地培育与之共生的树苗，促使菌丝浸染苗木根系，形成菌根共生体，这样培育的苗木不仅成活率高、生长速度快、抗逆性强，同时也有利于菌根菌的生长[9]。其后将已经浸染了菌根菌并形成共生体的树苗进行栽种，待成活并成林后，就能恢复适合野生菌生长的生态环境，最终实现良性循环，维持森林生态系统的稳定。

（三）研发高附加值产品

食用菌原材料因存在贮存难度大、费用高等问题，目前甘孜州的食用菌大多采用鲜菇及时销售的形式，同时这种销售形式带来的经济价值也是最低的。为了提高食用菌的价值，应该积极研发高附加值产品，提高野生菌资源的利用率。一是积极开发药用菌，利用野生菌极高的药用价值，研发新型药品、保健品、美容产品；二是充分发挥毒菌资源的毒性研发杀虫剂、杀菌剂。

（四）充分发挥食用菌在旅游业中的作用

“全域旅游、生态旅游”是甘孜州委六大战略的重要内容，被誉为“中国人的景观大道”“摄影家天堂”的国道318线贯穿甘孜州全境，境内春赏花、夏避暑、秋观叶、冬赏雪，一年四季景色美不胜收。随着人们生活水平的提高，利用空闲时间自驾游成为一种时尚，尤其是雅康高速公路的成功通车，更为甘孜州旅游业的发展带了良好的机遇，来甘孜州旅游的客人络绎不绝。

旅游产业的发展离不开旅游产品的开发，一个成功的旅游产品会给旅游产业带来巨大的经济利润。已有资料表明，将食用菌资源融入旅游业，开发以食用菌为主题的生态休闲游产品，可以拉动需求，推动投资[10]。甘孜州食用菌资源丰富，在参考其他地区成功经验的基础上，结合本地实际，应从以下几方面入手：

1.积极开发方便携带的食品

中国是礼仪之邦，中国人外出旅游后往往会给亲朋好友带一点景点特产，这是情谊的一种体现。甘孜州食用菌产自高原，不但食药价值高，而且绿色无污染，深受广大消费者的喜爱。目前食用菌在甘孜州旅游业中的应用主要集中在景区餐饮，现有的食用菌相关旅游产品主要是烘干制品，单调且附加值不高。

食用菌具有很高的深加工价值，材料十分广泛，从子实体、菌柄、菇脚、碎屑到加工废液都可以作为加工的原料。可以从培养料中提取所需成分制作各种调味品、饮品、保健品、美容产品、药品等；可以将子实体加工成休闲方便食品，如蘑菇泡菜、香菇脯、冰花银耳、茯苓糕、平菇什锦菜、食用菌蜜饯等。

2.以农家乐为依托，开发食用菌观赏采摘游项目

对于人工栽培的食用菌而言，可以选择一些具有较强的环境适应能力和较高的观赏价值，便于采摘和携带的食用菌品种进行人工栽培，为入住农家乐的游客提供亲自接种、管理、采摘食用菌生产过程体验，还可以观赏、采摘烹饪，让游客一边游玩一边品尝，既增长了游客的知识又刺激了消费[11]。(www.chuimin.cn)

对于野生食用菌，可以选定一定面积的安全的树林，让游客亲自进树林寻找、采摘，给游客提供亲密接触大自然享受大自然馈赠的乐趣，通过进山寻找达到锻炼身体的目的[12]，游客采摘的野生菌需要鉴别，通过鉴别还能提高游客鉴别毒菌的能力。采摘来的蘑菇让游客亲手加工做成礼物带回去馈赠亲友意义非凡。

甘孜州环境优美、风景独特，旅游资源丰富，如果能将食用菌资源融入旅游产业中，充分发挥食用菌的食用价值、药用价值和观赏价值，定能为甘孜州全域旅游、生态旅游、产业发展提供新资源，取得新价值，为甘孜州农牧民谋取更高收入，为全面建成小康社会奠定坚实基础。

● 参考文献

[1]刘鸿高，李杰庆.食用菌栽培学[M].北京：中国农业出版社，2019：1-3.

[2]吕作舟.食用菌栽培学[M].北京：高等教育出版社，2013：1-2.

[3]程晓彬.甘孜州野生菌资源调查与持续开发利用研究[J].特种经济动植物，2015（4）：39-41.

[4]戴贤才，李泰辉.四川省甘孜州菌类志[M].成都：四川科学技术出版社，1992：1-2.

[5]杨定国.甘孜州天然林禁伐的影响与区域持续发展对策[J].山地学报，2001，19（4）：344-348.

[6]陈杭，郑林用，唐明先.甘孜州食用菌资源和可持续利用技术的研究[J].中国食用菌，2014，33（5）：10-13.

[7]张东月.保护云南野生菌资源推进野生菌旅游产业开[J].中国食用菌，2019，38（4）：54-57.

[8]付绍春，谭琦，谭著明．生态农林业的新宠儿——菌根食用菌[J].中国食用菌，2019，28（1）：9-12.

[9]范玉清，滕小玲，杨文斌.国内食用菌产业现状分析与可持续发展[J].长治学院学报，2016，33（2）：53-55.

[10]黄坚.基于食用菌资源的旅游开发思路与战略选择[J].中国食用菌，2019，38（2）：101-104.

[11]王鸣柳.食用菌产业规模化发展转型为“旅游资源”可行性分析[J].中国食用菌，2019，38（4）：58-61.

[12]陆嵬喆.食用菌主题生态休闲资源的旅游开发探析[J].中国食用菌，2019，38（2）：84-87.

【注释】

[1]基金项目：四川民族学院2019年学院自办科研项目（项目编号：XYZB19008ZB）研究成果。

甘孜州食用菌开发思路，康巴农旅研究

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