食品酶学导论：酶在保健食品中的应用

2023-11-22 理论教育版权反馈

【摘要】：保健功能性营养强化剂主要包括氨基酸、维生素和微量元素等，此外，还包括一些膳食纤维、功能肽、功能性多糖、脂肪替代品和不饱和脂肪酸等。L-肉碱或称维生素BT也是一种新型功能性食品添加剂，它的主要作用是作为载体，将长链脂肪酸从线粒体膜外输送到膜内促进脂肪酸的β-氧化。目前，L-肉碱仅在瑞士、意大利、日本等少数国家能够生产，其制备方法有多种，其中酶法也有多种。

保健功能性营养强化剂主要包括氨基酸、维生素和微量元素等，此外，还包括一些膳食纤维、功能肽、功能性多糖、脂肪替代品和不饱和脂肪酸等。1973年，L-天冬氨酸是最早用固定化细胞在工业上大规模生产的氨基酸。用于固定大肠杆菌细胞的方法有聚丙烯酰胺凝胶法、琼脂凝胶包埋法、明胶-戊二醛固定法和卡拉胶固定法等。1982年，日本田边制药公司利用固定化细胞L-天冬氨酸、β-脱羧酶催化合成L-丙氨酸也投入了工业生产。使用卡拉胶作为固定化载体。1978年孟广震等也开始了固定化酶法生产天冬氨酸的研究，该技术现已在国内应用于工业生产。目前，已经可以利用固定化细胞生产氨基酸还有L-异亮氨酸、L-瓜氨酸、L-赖氨酸、L-精氨酸、L-苯丙氨酸等。L-肉碱或称维生素BT也是一种新型功能性食品添加剂，它的主要作用是作为载体，将长链脂肪酸从线粒体膜外输送到膜内促进脂肪酸的β-氧化。目前，L-肉碱仅在瑞士、意大利、日本等少数国家能够生产，其制备方法有多种，其中酶法也有多种。1991年，瑞士Kullah报道了其突变株HK1349在400L反应器中试规模下，采用细胞循环方法连续转化γ-丁基甜菜碱底物制备L-肉碱，产L-肉碱达到60g/L，转化率95%以上，可连续数周生产。此方法转化率高，产物分离容易，产品纯度又高。

李楠、张坤生等以番茄酱为原料，使用果胶酶和纤维素酶提取番茄红素，最佳工艺条件为pH4.0，50℃，稀释倍数为1∶10，果胶酶与纤维素酶比例为1∶1，双酶添加量1.2%，反应时间为1h。(www.chuimin.cn)

张强、阚国仕等以玉米为原料，采用270g碱性蛋白酶成功制备抗氧化肽，清除自由基O₂·和OH·分别为54.42%和82.3%。

食品酶学导论：酶在保健食品中的应用

相关推荐