酶是在活细胞中合成并在胞内或胞外介质中存在的。胞内酶在细胞内存在部位和结合状态比较复杂，因而抽提难度较大。酶的抽提目的是将尽可能多的酶或尽可能少的杂质从原料组织和细胞中引入溶液，以利于酶的纯化。但此法用于酶的大量提取有一定局限性。经丙酮处理的细胞干粉称为丙酮粉。丙酮还能除去细胞膜部分脂肪，更有利于酶的提取。根据酶在细胞内结合状态以及其溶解程度，酶的抽提可分为水溶法和有机溶剂法两种。......
2023-11-22
《食品酶学导论》：酶提纯标准和剂型
【摘要】：为适应各种需要，并考虑到经济和应用效果，酶制剂有如下几种剂型。（一）液体酶制剂液体酶制剂包括酶液和浓缩酶液。固体粗酶制剂便于运输和短期保存，成本也不高。（三）食品级固体酶制剂食品级固体酶制剂对纯度不一定要求严格，但强调安全、卫生，要严格按照国家制定标准执行。用作分析工具酶时，除了要求没有干扰作用的杂酶存在外，还要求单位质量的酶制剂中酶活力达到一定单位数。
酶经提纯后，酶活力提高，但这并不是酶的纯度标准。为了了解所获得的样品是否均一纯净，还要进行纯度鉴定。酶均一纯净性的鉴定主要有以下几种方法。
1.电泳法
电泳法分辨率高，能在电泳谱带上分辨其是否均一。此法包括醋酸纤维素薄膜电泳、聚丙烯酰胺不连续电泳和聚焦电泳，特别是后两者有极高的分辨力。聚焦电泳不仅分辨率高，而且当有杂质存在时，从谱带位置还可了解杂蛋白的解离性质，有利于采取进一步的纯化措施。
2.超离心法
在高于60000r/min的离心力场情况下观察离心谱带，根据沉降峰的情况进行具体分析判断。
3.免疫学法
纯化的酶样品在琼脂胶上与相应的抗体进行免疫反应，然后进行分析比较。
为适应各种需要，并考虑到经济和应用效果，酶制剂有如下几种剂型。
（一）液体酶制剂
液体酶制剂包括酶液和浓缩酶液。一般需要经过除去菌体等杂质后，直接纯化制成或加以浓缩。比较经济，但要加稳定剂，然后出厂。
（二）固体粗酶制剂(www.chuimin.cn)
固体粗酶制剂有的是发酵液经过杀菌后直接浓缩干燥制成；有的是发酵液滤去菌体后喷雾干燥制成；有的则加有淀粉等填充料。这些制剂多用于皮革软化脱毛、水解纤维素等方面。
固体粗酶制剂便于运输和短期保存，成本也不高。
（三）食品级固体酶制剂
食品级固体酶制剂对纯度不一定要求严格，但强调安全、卫生，要严格按照国家制定标准执行。一般采用乙醇沉淀提取，然后再喷雾干燥制成粉状成品。
表7-10 无锡酶制剂产品规格、剂型及其特性
续表
（四）纯酶制剂
纯酶制剂包括结晶酶在内，通常用作分析试剂或用作医疗药物，要求有较高的纯度。用作分析工具酶时，除了要求没有干扰作用的杂酶存在外，还要求单位质量的酶制剂中酶活力达到一定单位数。用作基因工程的工具酶要求不含非专一性的核酸酶，或完全不含核酸酶。作为蛋白质结构分析对象的酶必须“绝对的”纯净，而注射用的医用酶则应设法除去热源类物质。
无锡星达生物工程公司出品的酶制剂产品规格、剂型及其特性如表7-10所示。
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2023-11-22
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