我国饭店业发展：30年来的瞩目成就

2023-11-21 理论教育版权反馈

【摘要】：自从我国开始实行改革开放政策至今，30多年来，同整个旅游业的情况一样，饭店业的发展也取得了令世人瞩目的成就。改革开放以来，我国饭店业的发展在经历了起步开拓、高速发展等阶段之后，如今正在朝着国际化、现代化的方向稳步前进。表6-4为进入21世纪以来我国星级饭店的规模发展情况。尽管我国本土饭店在迈向集团化发展方面困难重重，但近十年来取得了较快的进展。进入新千年后，我国本土饭店的集团化发展步伐明显加快。

自从我国开始实行改革开放政策至今，30多年来，同整个旅游业的情况一样，饭店业的发展也取得了令世人瞩目的成就。1978年以前，我国有条件接待入境旅游者的住宿设施为数很少，总计不过百十处。这些住宿设施中有一部分是1949年前遗留下来的老饭店，其余部分则是新中国建国后各地为了接待来华访问的外国政府官员、海外华侨以及来华工作的外国专家而兴建的国宾馆、华侨饭店和高级招待所。这些涉外住宿设施虽然大都冠以“饭店”或“宾馆”之称，但在管理方式上都属招待所的性质。改革开放以来，我国饭店业的发展在经历了起步开拓、高速发展等阶段之后，如今正在朝着国际化、现代化的方向稳步前进。

1.规模与结构

在改革开放之初的1980年，我国具备涉外接待条件的饭店仅有203家，客房总计3万多间，不仅总体规模小，而且绝大多数饭店功能单一，设备陈旧，难以满足入境旅游迅速增长的需要。在此后的几年中，我国各地在对原有涉外住宿设施进行更新改造的同时，通过利用内资和引进外资等方式增建了一大批现代化的新饭店。到1985年，我国的饭店数量比1980年翻了一番。1985年，国务院关于发展旅游业的“五个一起上”政策的颁布，有力地调动了中央、地方、部门、集体和个人投资旅游设施建设的积极性，特别是旅游饭店的建设出现了空前的高涨势头。在此后的20年中，随着新增饭店设施的不断出现，饭店业的供给规模持续增长。表6-4为进入21世纪以来我国星级饭店的规模发展情况。

表6-4　全国星级饭店的供给规模（2001～2011）

资料来源：中国旅游年鉴（2001～2006，2012）。

在供给规模增长的同时，饭店设施的档次结构也发生了明显的变化（表6-5）。改革开放之初那种只提供食宿接待服务、实行招待所式管理的老饭店已经完全为服务功能多样化、经营管理专业化的现代化饭店所取代。特别是进入21世纪以来，我国饭店业的发展明显呈现出朝高档化升级的趋势（张辉、秦宇，2006：151）。2005年，全国星级饭店中，五星级饭店281座（2.4％），客房10.65万间（8.0％）；四星级饭店1146座（9.7％），客房24.04万间（18.1％）；三星级饭店4291座（36.3％），客房54.22万间（40.7％）；二星级饭店5497座（46.5％），客房41.10万间（30.9％）；一星级饭店613座（5.2％），客房3.19万间（2.4％）。到2011年时，五星级饭店增至645座，客房数在总量中所占的比重增至14.8％；四星级饭店增至2148座，客房数在总量中所占的比重增至28.7％；三星级饭店增至5473座，但客房数在总量中所占的比重减为27.8％；二星级饭店减至3276座，客房数在总量中所占的比重也由2005年的30.9％减为14.5％；一星级饭店大幅下降至164座，客房数在总量中所占的比重由2005年的2.4％下降为0.5％。(www.chuimin.cn)

表6-5　2005～2011年全国星级饭店的规模和档次结构

资料来源：中国旅游年鉴（2012）；张辉、秦宇，2006。

2.集团化发展

如前所述，在当今世界的饭店业发展中，走集团化经营之路已是非常明显的发展趋势。据估算，世界上排位前300家的饭店连锁公司占据了全球饭店业国际客源市场的90％。对于这一点，国人早已认识得非常清楚。饭店业经营走集团化发展之路的重要性不仅仅在于实现规模扩张，更重要的在于树立自己的饭店品牌，建立自己的管理模式。面对中国加入世界贸易组织之后面临的压力，应当加快集团化建设的步伐已成为我国本土饭店业界的普遍共识。尽管我国本土饭店在迈向集团化发展方面困难重重，但近十年来取得了较快的进展。

进入新千年之前，世界排名前200位的饭店集团中的中国企业只有锦江和凯莱两家公司，其中锦江集团排名第75位，凯莱集团排名第180位。进入新千年后，我国本土饭店的集团化发展步伐明显加快。根据《饭店》杂志2012年按客房量对全球饭店公司的排序，锦江国际、如家、首旅建国等8家中国的饭店公司已进入前50名的行列。另据中国饭店业协会的《2011中国饭店集团化发展研究报告》，在规模位居前30名的我国饭店集团中，除了经济型连锁饭店外，锦江国际、开元集团、港中旅酒店、金陵酒店和首旅建国这5家公司的客房量均达20000间以上，可视作我国本土饭店集团中的第一阵营。客房量介于10000～20000之间的饭店公司为10家，分别是山东蓝海、碧桂园凤凰、岭南国际、雷迪森旅业、湖南华天、国宾友谊、世贸君澜、粤海国际、河南中州和岷山饭店，可视作我国本土饭店集团中的第二阵营。其余15家则皆为客房量不足10000间的饭店集团（管理公司）。

我国饭店业发展：30年来的瞩目成就

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