在一个小瓶子里装一些水，然后把它放在装有干净水的锅里，将锅放在火上烧。很明显，锅里开水的温度不足以将小瓶子里的水烧开。因为要把水烧开，仅仅加热到100℃还不行，从液体变成气态需要更多的热量。锅里的水分子全都可以直接接触到灼热的锅底，小瓶子里的水却只能接触到沸水。很明显，我们不能用沸水把水烧开。但是，如果在锅里撒一把盐，情况就不一样了，因为盐水的沸点略高于100℃，如此一来，小瓶子里的水就能烧开了。......
2023-11-18
沸水温度都一样吗？不管何时何地，必须看结果！
【摘要】：本·佐夫非常斩钉截铁地说，不管什么时候，在什么地方，沸水的温度都是一样的。就这样，勤务兵本·佐夫亲眼看见，沸水的温度并不是一样的。在如此高度，水的沸点确实是66℃（和我们之前说的一样，海拔每增加1千米，水的沸点就会降低3℃。比如，在14个大气压力的条件下，水的沸点高达200℃！相反，如果在空气泵的罩子下面，即便是常温，水照样可以剧烈地沸腾，此时“沸水”的温度仅为20℃。
如果你对凡尔纳的长篇小说《太阳系历险记》有一定的了解，肯定对里面的主人公——勇敢的勤务兵本·佐夫很熟悉。本·佐夫非常斩钉截铁地说，不管什么时候，在什么地方，沸水的温度都是一样的。如果不是他和司令官塞尔·瓦达克一起意外地被抛到了彗星上，恐怕他一辈子都会抱着这种想法。这个调皮的星球和地球相撞之后，不偏不倚，正好把这两位主人公从地球上撞了下来，并让他们沿着自己那椭圆形的轨道不停前进。就这样，勤务兵本·佐夫亲眼看见，沸水的温度并不是一样的。当时，他发现这个情况时正在做早饭。
本·佐夫把水倒进锅里，然后把锅放在炉子上，等到水一烧开就把鸡蛋放进去。看上去，这些鸡蛋太轻了，好像只是空壳。还不到2分钟，水居然开了。
“真是见鬼了！这火怎么这么大？水这么快就开了！”本·佐夫大声说。“不关火的事，不是火烧得厉害，而是水沸腾得太快了。”塞尔·瓦达克想了想说。他把温度计从墙上取下来，插进开水里，显示是66℃。
“天哪！”军官惊奇地喊道，“66℃就开了，为什么不是100℃呢？”
“真的吗，长官？”
“是的，本·佐夫。你还是把鸡蛋再煮15分钟吧。”
“那它们会变硬的！”
“听我的，老兄。15分钟，正好能把鸡蛋煮熟。”(www.chuimin.cn)
之所以会出现这种情况，原因就是大气压降低了。在这里，空气压力降低了
，水受到的空气压力也变小了，所以水在66℃时就会沸腾。如果是在11000米高的地方，情况也会一样。这位军官要是带着气压计，就会知道气压降低的情况了。
小说中的两位主人公所观察到的现象是对还是错，我们暂时不去讨论。两位主人公说，水在66℃时就沸腾了——暂且就当这是真的，但他们的话有一个非常明显的疑点，那就是在如此稀薄的大气中，两人竟然没有一点儿不适。
作者说，在海拔11000米的地方也会发生类似的情况，这的确是事实。在如此高度，水的沸点确实是66℃（和我们之前说的一样，海拔每增加1千米，水的沸点就会降低3℃。所以，要想让水在66℃时就沸腾，就应当到达
千米的高度，约为11千米）。但是在这种地方，空气压力也非常小，只有190毫米汞柱，仅为正常大气压力的
。这个高度已经到达平流层，空气非常稀薄，连呼吸都无法维持。
众所周知，就算是飞行员，在这样的高度也必须戴上氧气面具，否则会因为氧气不足而昏迷，小说的两位主人公却安然无恙。幸亏他们没有携带气压计，不然的话，这位小说家没准儿还要千方百计强迫它不按照物理学原理来工作呢！
如果把这颗想象中的彗星换成火星，火星的大气压力不到60毫米汞柱，水沸腾的温度可能更低，只要45℃就可以了。
与此相反，矿井深处的气压远远高于地面，在那里很容易就能得到滚烫的沸水。深度为300米的矿井里，水的沸点为101℃；当矿井的深度为600米时，水的沸点为102℃。
同样，水在蒸汽机锅炉里的沸点非常高，原因是水是在极高的压力下沸腾的。比如，在14个大气压力的条件下，水的沸点高达200℃！相反，如果在空气泵的罩子下面，即便是常温，水照样可以剧烈地沸腾，此时“沸水”的温度仅为20℃。
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