水产品综合利用中的食品生物技术

2023-11-18 理论教育版权反馈

【摘要】：水产品的综合性利用是渔业生产的延续，在多年的发展进程中，随着水产捕捞和水产养殖的不断发展，已经逐渐成为我国当前渔业内部的支柱性产业之一。水产综合利用的各种产品已渗透到各行各业，起着不可低估的作用。由于甲壳质及其衍生物具有特殊的理化性质，甲壳素产品已广泛地应用于食品、饲料、医药、烟草、化工、日用化妆品、生化实验、食品添加剂和污水处理等领域中。

我国内海和边海的水域面积约470万平方千米，有着丰富的海洋生物资源。我国海洋鱼类主要有3000多种，其中可以捕捞的有1700多种，因此水产品也创造了巨大的经济价值。水产品的综合性利用是渔业生产的延续，在多年的发展进程中，随着水产捕捞和水产养殖的不断发展，已经逐渐成为我国当前渔业内部的支柱性产业之一。

一方面在水产品加工过程中，会产生大量的头、皮、鳍、尾、骨及其残留肉等下脚料，其质量约占原料的40%～55%。这类废弃物中含有丰富的营养物质和有用成分，有些组分甚至还有一定的功能特性和生理活性，因而是一类重要的生物资源。

另一方面海产品下脚料中具有大量特殊化学结构并具特殊生物活性和功能的物质，包括：①活性多糖类：如海藻多糖、海参多糖、甲壳多糖等；②多肽类：如河豚毒素、蜈蚣藻肽等；③多烯脂肪酸类：如亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA等；④甾醇类：如岩甾醇等；⑤萜类：如海鞘氨醇、海兔素等；⑥皂苷类：如刺参皂等；⑦糖蛋白类：如海兔蛋白等；⑧天然色素类：如β-胡萝卜素、藻蛋白等；⑨酶类：如SOD等；⑩氨基糖类：如丁酰苷菌素等。(www.chuimin.cn)

水产品综合利用涉及的领域很广，包括食品、饲料、医药、化工等多种行业。水产综合利用的各种产品已渗透到各行各业，起着不可低估的作用。国内外学者对此类资源的开发利用一直比较重视，主要研究包括：以鱼、虾、蟹壳为原料生产甲壳质及其衍生物，同时得到色素、蛋白质、调味品、生物活性钙等；从鱼皮、鱼鳞、鱼骨和鱼刺中提取生物碱、钙剂、明胶和胶原蛋白，还可制成磷灰石生产人造骨骼和假牙；从鱼内脏中提取生物酶、生物活性等物质；从鱼糜漂洗液中提取酶，回收并利用其中的水溶性蛋白等。虾、蟹等甲壳类水产加工下脚料可以制作虾味汤料、调味料等营养补充剂。其中，采用蛋白酶水解虾加工下脚料，从中获取具有高附加值的氨基酸营养液，作为天然调味料或者参与复合调味料的调配，具有广阔的应用前景。鱼、虾、蟹的综合利用不仅仅在于营养物质的提取，更主要在于开发它们的化工产品。如虾、蟹壳是制造甲壳素的优良原料，甲壳素是直链高分子多糖，其化学结构和性质类似于纤维素，由于分子中有特殊氨基的存在，使其具有纤维素没有的特性，通过不同的化学修饰反应可以获得多种衍生物。由于甲壳质及其衍生物具有特殊的理化性质，甲壳素产品已广泛地应用于食品、饲料、医药、烟草、化工、日用化妆品、生化实验、食品添加剂和污水处理等领域中。

水产品综合利用中的食品生物技术

相关推荐