食品生物技术应用，食品检测

2023-11-18 理论教育版权反馈

【摘要】：现代生物技术在食品安全检测领域中的应用已成为食品科技发展的重中之重。目前生物技术在食品检测中的应用主要有：对食品成分和品质的分析，对农药残留的检测和分析，检测微生物的种类和数量，对转基因食品的检测，对违禁药品的检测。（四）转基因食品检测随着科学技术的发展，以及人们对转基因食品认识程度的不断加深，转基因食品越来越受到人们的关注。所以，转基因食品的利弊还需要进一步的检测。

现代生物技术在食品安全检测领域中的应用已成为食品科技发展的重中之重。随着我国食品科学技术的发展以及对外贸易的需要，食品的检测与分析已升至极其重要的地位。特别是为了保证食品的标准品质，开展食品科学技术研究，寻找食品污染的根源，人们更需要对食品进行有效营养物质和对人体有害、有毒物质的检验和分析。目前生物技术在食品检测中的应用主要有：对食品成分和品质的分析，对农药残留的检测和分析，检测微生物的种类和数量，对转基因食品的检测，对违禁药品的检测。

（一）食品的成分以及品质分析

食品的成分和品质决定着食品的营养价值。如果个体食用了含有非安全成分或变质的食品，轻者导致营养涉入不足，重者威胁身体健康乃至生命安全。因而，对食品成分及食品品质的检验就成为食品检验不可或缺的方面。生物传感器是最早应用的技术，最初的生物传感器多是针对食品中葡萄糖的检测。如今，生物传感器还可以用于生鲜食品的检测中，例如：鱼类、肉类等的新鲜程度检测，或者对食品内部香味成分的检测，展现出了更全面、更方便、更高检验率的优势。

（二）食品有害微生物的检测

食品中致病微生物会对人体的健康造成威胁，采用生物检测技术来检测食品中的致病微生物，经过实践的检测与操作已经收到了一定的效果。现阶段，在食品微生物检测方面，已有多种方法，如酶联免疫技术、聚合酶链式反应技术以及分子杂交技术等，特别是分子杂交技术用于食品中多种微生物的检测。食品中需检测的有害微生物如：沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、链球菌、布鲁氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等致病菌；肝炎病毒、风疹病毒、疱疹病毒、轮状病毒、禽流感病毒等病毒；弓形虫、阿米巴疟原虫等寄生虫。

（三）药物残留检测

由于市场竞争的日趋激烈以及利益的驱使等原因使我国许多农产品、畜产品的培育都使用了过量的农药和兽药。而由此引发的有毒食品的案件也是比比皆是，这种现象的存在严重威胁着人们的健康和生命安全。因而，食品中的农药、兽药的检测已经成为当前食品安全检测工作重点项目之一，常用的生物检测技术包括：酶技术、生物传感器技术等。(www.chuimin.cn)

（四）转基因食品检测

随着科学技术的发展，以及人们对转基因食品认识程度的不断加深，转基因食品越来越受到人们的关注。所以，转基因食品的利弊还需要进一步的检测。目前蛋白质检测、酶检测、酶活性检测均取得了良好的效果。

（五）食品中违禁药物的检测

有些食品中含有罂粟等违禁药物，使人们食用成瘾，这种做法是有违道德的，并且严重危害消费者的身体健康。因此，对食品中违禁药物的检测十分必要。罂粟壳中含有吗啡、可卡因等成分，可以通过检测食品中是否含有此类物质，进而判断该食品中是否掺有罂粟壳。

总之，食品安全检测工作任重而道远。在关乎国民生命健康的食品安全问题面前，我们只有不断发展和完善现有的生物检测技术，并不断创新突破，才能不断提高食品安检工作水平，满足食品安全监管工作的需要，保障广大人民群众的饮食安全。

食品生物技术应用，食品检测

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