（二）免疫学检测技术的原理免疫学检测技术的原理是借助抗原和抗体在体外特异结合后出现的各种现象，对标本中的抗原或抗体进行定性或定量的检测。如免疫单向扩散试验、免疫比浊试验和酶联免疫检测等都属于这类方法。用其免疫动物，制备出各种半抗原的抗体，应用于各种半抗原物质的检测。对运动员进行服用违禁药品的检测，都是应用半抗原检测的方法。ELISA是在免疫酶技术的基础上发展起来的一种新型的免疫测定技术。......
2023-11-18
食品安全检测技术简介
【摘要】：食品安全检测技术呈现出一些新的发展趋势，日益趋向于高技术化、系列化、速测化、便携化。这些新型生物检验技术在食品安全检测中的应用必将成为未来食品行业发展的趋势，为该行业的发展带来新的光芒。⑨利用现代生物技术检测方法可以快速、准确地测定食品中的有害有毒物质，更好地保障食品的安全食用。
随着我国经济的发展与人民生活水平的提高，食品的数量与种类日益丰富，食品的安全问题也日益突出。另外，我国加入WTO以来，食品的安全问题已成为我国开展农产品和食品对外贸易，获得国际市场准入的重要制约因素。所以，如何提高我国的食品安全是非常迫切的问题。要从根本上解决我国的食品安全问题，就必须对食品生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和实时监控，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。
长期以来有着广泛应用的物理、化学、仪器等方法，由于内在的局限性，已经不能满足现代食品检测的全部要求；传统的微生物检测方法虽然有效且特异性高，但存在检测成本高、速度慢、效率低等问题，难以满足现代社会快速检测的要求；近些年出现的转基因食品中转基因成分的安全检测也难以用传统检测方法进行检测。
进入20世纪70年代以后，人们相继建立了各种现代生物技术，主要包括PCR技术、免疫学检测技术、分子杂交技术、生物传感器技术、生物芯片技术等。这些技术在食品安全检测和分析领域的应用，不仅克服了传统食品安全检测方法的缺点，而且还具有灵敏度高、操作简便、检测周期短、检测成本低等优点。食品安全检测技术呈现出一些新的发展趋势，日益趋向于高技术化、系列化、速测化、便携化。这些新型生物检验技术在食品安全检测中的应用必将成为未来食品行业发展的趋势，为该行业的发展带来新的光芒。
生物技术如同其他新出现的学科一样，是一把双刃剑，有对人类有利的一面，即利用生物技术为人类造福是每个科学家的愿望。目前，生物技术已在以下领域的研究中得到广泛的应用：
①利用生物技术改造农作物，使其自身可以对病虫害产生抵抗力，从而减少对农药的需求。据有关统计数据，我国转基因棉花用药减少70%以上，一方面减轻了农民的负担，另一方面减少了农药对益虫的灭杀作用，保护了生态环境。
②利用生物技术生产生物农药，在提高药效的同时，减少了降解的时间和对人畜的毒性。
③利用生物技术改造植物，使一些植物可以富集更多的重金属，有利于改善人类生存的环境。
④利用生物技术改造微生物，可以用于对污水和城市垃圾的处理，减少有害物质向环境的扩散。(www.chuimin.cn)
⑤利用生物技术改造家畜和家禽，使其对病害的抵抗力增加，减少抗生素的使用；利用基因工程技术改造家畜和家禽使其内源生长激素分泌增加，对饲料的利用率提高，脂肪生成减少，瘦肉增加，可以杜绝抗生素、激素和违禁药物的使用。
⑥利用基因敲除技术和基因沉默技术，可以消除一些食品中的已知过敏原，使过敏性人群可以享受这些食品。
⑦利用生物技术改造植物，减少可以产生真菌毒素的微生物在植物体内的定植和繁殖，从而减少农产品中真菌毒素的积累，保护人类的健康。
⑧利用生物技术将一些无害的天然产物高效表达，生产绿色环保的食品保鲜剂和食品添加剂，减少人工合成的食品保鲜剂和食品添加剂使用，既有利于人体健康，也有利于环境保护。
⑨利用现代生物技术检测方法可以快速、准确地测定食品中的有害有毒物质，更好地保障食品的安全食用。
⑩利用现代生物技术检测方法可以快速、准确地测定食品中的有害、有毒物质，更好地保障食品的安全。因此，生物技术可以改善食品生产的环境、提高食品的营养、消除食品的污染源，在改善和保障食品安全方面有着巨大的应用前景。
同时，生物技术也有对人类不利的一面。如果对生物技术不加以管理，就会对人类产生灾难性的后果，这些后果有短期的，也有长期的。随着现代生物技术的快速发展，越来越多的技术趋于成熟，越来越多的基因得到克隆和应用。其中一些基因及其产物对人类健康和环境安全存在潜在的风险，这就需要建立科学合理的转基因食品风险评估体系和有效的管理机制，来消除生物技术可能给人类带来的不利影响。生物技术对人类的潜在危害在其发展的初期就被科学家们认识到了，在发展转基因食品的同时，相应的管理和安全性评价也在世界各国展开。
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