食品生物技术：发酵工程与食品工业

2023-11-18 理论教育版权反馈

【摘要】：在食品工业生产中，发酵工业占据重要地位，其既是食品工业的重要构成，又归属国家高新生物技术产业范畴。食品发酵工业是通过采用微生物发酵技术，以农副产品作为原料，研制出可供人们食用及使用的各类发酵制品。据报道，由发酵工程贡献的产品可占食品工业总销售额15%以上，如氨基酸可用作食品、饲料添加剂和药物。目前利用微生物发酵法可以生产近20种氨基酸。

在食品工业生产中，发酵工业占据重要地位，其既是食品工业的重要构成，又归属国家高新生物技术产业范畴。食品发酵工业是通过采用微生物发酵技术，以农副产品作为原料，研制出可供人们食用及使用的各类发酵制品。研究食品发酵工业的发展现状及技术应用前景，对我国农业发展及农副产品综合开发利用意义重大。据报道，由发酵工程贡献的产品可占食品工业总销售额15%以上，如氨基酸可用作食品、饲料添加剂和药物。目前利用微生物发酵法可以生产近20种氨基酸。该法较蛋白质水解和化学合成法生产成本低，工艺简单，且全部具有光学活性。在欧美，乳制品及谷物的发酵是重要的食品发酵过程，与酸乳、酸性稀奶油和稀奶油干酪有关的特殊香味是由柠檬素发酵产生的。目前乳制品的发酵在我国已兴起，酸牛奶几乎普及到各个城市和乡镇。近年来，由国外引进了干酵母技术，由于活性干酵母的保存期可达半年以上，使得国内大多数城镇都能生产新鲜面包。此外，由于化学合成色素不断被限制使用，微生物发酵生产的生物色素如β-胡萝卜素、虾青素等受到重视。同时随着多糖、多肽应用的开拓，由微生物发酵生产的免疫制剂、抗菌剂以及增稠剂等都得到了优先发展。

发酵工程领域方面的相关专业技术，在为国民日常生活的便利提供诸多帮助的同时，自身也将引领生物技术迈向高端化、走向精细化。站在物质文明日益多元丰富的今天，食品安全是食品发酵工程领域人们关注的焦点，也是最起码的基点。因此只有大力发展生物技术，获取生物技术发展制高点，才能从根本上解决生物技术问题和商业竞争问题，现代食品工程领域的发酵工程技术才能得到长足的发展，我们国家的食品开发、食品生产才能提高生产效率，提高经济效益和社会效益。(www.chuimin.cn)

面向未来，食品发酵工程相关生物技术的迅猛发展催生出新思路、新理念、新技术，食品工业必定成为现代生物技术应用最广阔、最活跃、最富有挑战性的领域。可以预见，随着现代食品发酵工程技术的持续推广应用，食品工业将摆脱传统农业、传统家庭的发展范畴，在更为广阔的领域获得长足的发展和进步，在国民生活中占据重要地位。通过重视食品行业中的发酵工程，坚持在发展中发现问题、解决问题、引领技术的发展思路，必能促进我国食品工业的改革、进步及有序发展。

食品生物技术：发酵工程与食品工业

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