到了20世纪80年代，对食品安全的概念界定逐渐开始重视卫生、品质以及营养问题。的描述具体定义了“食品安全”。总体来说，食品安全是一个不断发展的动态概念，人们对食品安全的定义标准也随着社会生产力的发展和科学认识的不断深化而逐渐完善和科学。......
2023-11-18
食品生物技术：概念、发展及分支领域
【摘要】：（一）生物技术生物技术的概念伴随着人类对生命的本质及生命规律的认识的加深而深化。1919年，匈牙利农业经济学家Karl Ereky首创生物技术这一名词，并认为“凡是以生物机体为原料，不论其用何种生产方法进行产品生产的技术即为生物技术”。目前，已逐步形成一系列生物技术分支学科，其中包括医药生物技术、食品生物技术、农业生物技术、环境生物技术和化工生物技术等。
（一）生物技术
生物技术（biotechnology）的概念伴随着人类对生命的本质及生命规律的认识的加深而深化。1919年，匈牙利农业经济学家Karl Ereky首创生物技术这一名词，并认为“凡是以生物机体为原料，不论其用何种生产方法进行产品生产的技术即为生物技术”。20世纪50年代后，人们实现了DNA重组技术并成功生产了重组胰岛素和重组人生长激素等基因工程产品，从而人们将发酵技术、酶催化技术、生物转化技术和原生质体融合技术等技术排除，认为生物技术只应包括基因工程等一类具有现代生物技术内涵或以分子生物学为基础的技术。目前，国际上广泛认可1982年国际经济合作与发展组织提出的定义：生物技术是应用自然科学和工程学的原理，依靠生物作用剂的作用将生物物料进行加工以提供产品和为社会服务的技术。这里的生物作用剂可以是酶、整体细胞或多细胞生物体，如游离或固定化的酶、细胞或动、植物；提供的产品包括粮食、医药、食品、化工原料、能源、金属等；为社会提供的服务包括疾病的预防、诊断与治疗、环境污染的检测和治理等。由此定义可看出生物技术不是一个独立的学科而是一套技术或手段。目前，已逐步形成一系列生物技术分支学科，其中包括医药生物技术、食品生物技术、农业生物技术、环境生物技术和化工生物技术等。
（二）食品生物技术(www.chuimin.cn)
食品生物技术（food biotechnology）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等。
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2023-11-18
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食品生物技术：转基因食品的发展与现状详细阅读
（一）转基因食品的发展自1983年世界上第1例转基因作物问世以来，植物性转基因食品的研究和生产发展迅猛。（二）转基因食品的发展现状近年，随着分子生物学和生物技术的迅猛发展，转基因作物的发展更为迅速，世界上许多国家正大力开展转基因食品的研究，并形成了可观的产业规模。在种植转基因作物的27个国家中，发展中国家占有19个，种植面积达9400万公顷，占54%。目前，我国并未批准种植任何一种进口的转基因粮食作物种子。......
2023-11-18
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食品生物技术的早期代谢工程发展详细阅读
通常，柔性及半柔性节点是代谢工程设计的主要对象。在代谢工程发展初期，用于调控细胞代谢网络的策略通常分3步。图4-7早期代谢工程基本研究思路早期代谢工程用于改善工业微生物发酵的范例之一是氨基酸发酵工业。虽然代谢工程在改造某些微生物提高其发酵性能中取得了很大的成功，但是早期有相当一部分改造并没能取得预期的效果。反向代谢工程早期最成功的应用范例是利用透明颤菌血红蛋白来缓解供氧不足。......
2023-11-18
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基因工程在食品生物技术中的发展详细阅读
基因工程的出现一方面引起了人们的极大关注和担忧，另一方面吸引了许多科学家参与到这一崭新的研究领域。所以基因工程的大发展也就是它在多学科以及商业上的应用发展。人类基因组计划的实施就是利用基因工程手段来实现的。目前国外正在积极利用基因工程和细胞融合技术改造产生苏氨酸和色氨酸的生产菌，经改造的工程菌已正式投产，其氨基酸产量大大超过一般菌的生产能力。......
2023-11-18
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食品生物技术中的发酵工程发展历史详细阅读
发酵工程按人类对微生物技术的利用程度可分为如下阶段。（一）天然发酵时期人类利用微生物的代谢产物作为食品，已有几千年的历史。青霉素发酵技术的迅速发展推动了抗生素工业乃至整个发酵工业的发展。传统的发酵技术，与现代生物工程中的基因工程、细胞工程、蛋白质工程和酶工程等相结合，使发酵工业进入到微生物工程的阶段。......
2023-11-18
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食品生物技术：发酵工程与食品工业详细阅读
在食品工业生产中，发酵工业占据重要地位，其既是食品工业的重要构成，又归属国家高新生物技术产业范畴。食品发酵工业是通过采用微生物发酵技术，以农副产品作为原料，研制出可供人们食用及使用的各类发酵制品。据报道，由发酵工程贡献的产品可占食品工业总销售额15%以上，如氨基酸可用作食品、饲料添加剂和药物。目前利用微生物发酵法可以生产近20种氨基酸。......
2023-11-18
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食品生物技术应用，食品检测详细阅读
现代生物技术在食品安全检测领域中的应用已成为食品科技发展的重中之重。目前生物技术在食品检测中的应用主要有：对食品成分和品质的分析，对农药残留的检测和分析，检测微生物的种类和数量，对转基因食品的检测，对违禁药品的检测。（四）转基因食品检测随着科学技术的发展，以及人们对转基因食品认识程度的不断加深，转基因食品越来越受到人们的关注。所以，转基因食品的利弊还需要进一步的检测。......
2023-11-18
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