支链淀粉占稻米淀粉的70%～80%，是淀粉的最主要组成部分。支链淀粉分支较多且类型丰富，每20个葡萄糖单位就有一个分支。一般籼稻支链淀粉的平均聚合度低于粳稻，而链长、外链长和内链长高于粳稻，而糯稻的平均聚合度要高于籼稻和粳稻，平均链长17～200。粳稻品种的支链淀粉结构属Ⅱ型，籼稻品种既有属于I型，也有属于Ⅱ型结构。直链淀粉和支链淀粉的含量、分子量、空间结构及相互关系，是影响稻米食味品质的重要因素。......
2023-06-20
苏府赋税大幅加重，为明朝的主要税源之一
【摘要】：所以，朱元璋在明朝建立后，就加重苏州一地的赋税。他竟然把没收的苏州地区的豪族的田地租簿交给有司，作为官田的税收标准。[29]三年不到，苏州府就积欠了三十多万石的赋税。其减赋力度之大超过想象，同时也可见朱元璋对苏州府所加的赋税有多重了。到了明成祖朱棣篡位，又恢复到朱元璋时的赋税标准。后来迁都北京，南粮北运，路上有各种损耗，这些损耗都要算在苏州府的赋税中，于是其赋税征收甚至比朱元璋时还要重。
从文首的慕天颜的奏折中，我们可以看到，因为苏州百姓曾经拥护张士诚，使得朱元璋在攻打苏州城时，攻了十个月，才将城攻下，损失惨重。所以，朱元璋在明朝建立后，就加重苏州一地的赋税。他竟然把没收的苏州地区的豪族的田地租簿交给有司，作为官田的税收标准。对此，清朝的赵昕在《苏郡浮粮议》中有详细的记载：“自明太祖怒吴民为张士诚固守，籍豪家租簿定赋有田一亩起征至七斗外者，故苏赋视他郡独重，而松嘉湖次之，载在王圻续文献通考。”[28]
这么重的赋税，自然是无法完成的，所以百姓纷纷逃离家园，躲避重税。地方官员也是毫无办法，只好接受革职，甚至重罚的后果。“未及三年，苏之积逋至三十余万石。”[29]三年不到，苏州府就积欠了三十多万石的赋税。这情况使得朱元璋自己也觉得过分了，“明太祖旋亦悔之，曰：‘民至二年不偿，其困可知。’将所欠积逋尽行蠲免。至十六年又特命减税：凡一亩科七斗五升至四斗四升者，准减十分之二；四斗三升至三斗六升者，俱止征三斗五升。其以下仍旧”[30]。
即使这样，“苏州一郡除夏税之外，秋粮增至二百七十四万六千九百九十石，视原额已逾二倍以外矣”[31]。
到了建文帝即位，“命照各郡县起科亩不得过一斗。此建文二年二月之诏，班班可考”[32]。其减赋力度之大超过想象，同时也可见朱元璋对苏州府所加的赋税有多重了。(www.chuimin.cn)
到了明成祖朱棣篡位，又恢复到朱元璋时的赋税标准。后来迁都北京，南粮北运，路上有各种损耗，这些损耗都要算在苏州府的赋税中，于是其赋税征收甚至比朱元璋时还要重。因此，到了宣德五年（1430），周忱来苏时，苏州府已经积欠赋税“七百九十万石”[33]，于是他和苏州知府况钟“苦心调剂，疏减八十余万石。……又创为平米法，因输将之远近，为耗米之多寡，历年递减。三岁之中，苏州得余米三十万石，又苏松有军职，月俸一项计其耗费，每用六斗至一石。忱复与钟曲算奏请，使之赴领本地，得省费六十余万石，民以稍甦”[34]。
周忱和况钟的努力收到明显的成效，但是，到了万历年间，又多出来一个“辽饷”，“至万历中，又增辽饷，每亩九厘，较宋多增七倍，较元多增三倍”。[35]赋税又重上加重了。
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