“立夏”这一天，福州城内，各户人家以大米磨浆，后于锅内注入油水，待沸后，乃取米浆由锅边浇一圈，沿垂而下，煮成糊状碎片，加入香菇碎、肉丝、韭菜、蚬子肉、虾干等等，呼之“锅边糊”，简称“锅边”。民间有立夏日吃锅边糊可免“病夏”之患的说法，市面上终年皆有制售，为福州著名传统小吃之一。立夏做夏抆鼎边立夏是二十四节气其第七隻节气，是天热其头头隻节气，天起手热啰。立夏，福州民间有“做夏”其传统习俗。......
2023-09-28
八宝芋泥和鼎边糊：闽菜经典甜点与福州小吃
【摘要】：八宝芋泥也叫太极芋泥，做工考究，是闽菜中的著名甜食，以其独特味道脍炙人口。太极芋泥香甜可口，乍看如凉菜，实烫得很，如若不察便会大出洋相。为了奚落中国官员，英、德等国驻广州领事特备西餐凉席请林则徐，想用冰淇淋让他出丑。锅边糊简称鼎边糊或料棵，福州人都叫鼎边糊，是福州的大众小吃，如果佐以蛎饼，更加可口。锅边糊的做法不太复杂，取白米磨成浆待用。锅边糊始于何时，无从查考。
八宝芋泥也叫太极芋泥，做工考究，是闽菜中的著名甜食，以其独特味道脍炙人口。其制作方法首先选用粒大、质松、味香的竹芋、猴头芋、摈榔芋等（以摈榔芋为最佳），去皮洗净蒸熟，压成泥状，放进盆中，调入白糖、开水，搅拌均匀，再置于旺火上蒸，然后再浇上烧开的猪油，撒上剥皮去核切碎的红枣、冬瓜糖，用瓜于仁、樱桃、熟莲于、山楂、梅舌、杏仁、青红丝等在芋泥上饰成太极图案即可上席，别具风味。
太极芋泥香甜可口，乍看如凉菜，实烫得很，如若不察便会大出洋相。
相传1839年林则徐到广东禁烟，英、德、俄、美侵略者慌了手脚。为了奚落中国官员，英、德等国驻广州领事特备西餐凉席请林则徐，想用冰淇淋让他出丑。事后林公也备筵席回敬他们。几道凉菜过后，来了一盘芋泥，色暗红又光滑，不冒气，跟凉菜无异。一外国领事舀了一勺送到嘴里，烫得两眼发直，吐都来不及。在坐的客人都惊呆了。而中国官员正吃得津津有味。
锅边糊简称鼎边糊或料棵，福州人都叫鼎边糊，是福州的大众小吃，如果佐以蛎饼，更加可口。(www.chuimin.cn)
锅边糊的做法不太复杂，取白米磨成浆待用。再作油汤，用旺火烧锅，下生油，加入虾皮、黑木耳、肉丝、干贝等，倒入相当的水，待水开后将白米浆绕烙锅边一周，等熟后铲入油汤内，再绕续几次，最后投入葱珠、味精，即可吃食，味道鲜美可口，少吃多滋味，多吃不会腻，可做点心，亦可当正餐。
锅边糊始于何时，无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。不久这种吃法在福州传开，各家争相仿效，时久成俗，如今几乎所有福州小食店都经营锅边糊，几乎所在家庭主妇都会做锅边糊，几乎所有福州人无人没吃过锅边糊。
有关八闽山水的民俗与旅游（上）的文章
- 详细阅读
-
福州接神开假，福州风俗与福州习俗详细阅读
福州风俗，接神包括接灶神、喜神、财神等诸神。正月初一至初三，福州店铺不论大小，一律放假。初四清晨，老板净手在自家店开店门、点香、燃烛、接神、放鞭炮，祈求开门大吉、生意兴隆、发财致富。其他行业、作坊工厂，也在今日“开假”生产了。初四日接神开假“正月初四日，人家有备饭、筐酒、香烛，排向堂厅之前，跪拜后，将此所供诸物品一起捧入厨下供献灶神，谓‘接神饭’。”......
2023-09-28
-
中国地方风味小吃-北方与南方的特色小吃详细阅读
风味小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。（一）北方小吃北方小吃丰富多样，主要包含北京、天津等具有北方特色的地方小吃。（二）南方小吃南方小吃同样独具特色，主要包含广东、江浙等具有南方特色的地道小吃。“臭豆腐”其名虽俗气，但外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的小吃。......
2023-11-18
-
中元节习俗与福州传统详细阅读
农历七月十五称中元节。[2]中元节是敬祖祭宗的重要节日。毛边纸上印着各式各样的衣、裤等保暖物品和生活用七月十五中元节农历七月十五叫中元节。“中元，具酒馔，献祭祖先，焚楮陌，俗谓之‘烧纸衣节’。”中元节是敬祖祭宗其尽要紧节日。俗话讲“六月初一搁劳[1]天，七月十五大半年”。七月十五诸娘囡转外家烧纸衣。七月十五，女儿回娘家烧纸衣，办礼祭祖。......
2023-09-28
-
福州上采日：福州灯之世界详细阅读
上采日当夜亮灯，到元宵之夜大闹花灯，福州是灯的世界。上采是元宵节前的一个小节日。正月十一上采日明举人徐熥《闽中元夕曲》：“满城箫鼓沸春风，爆竹声喧风蜡融。三十万家齐上采，一时灯影照天红。”正月十一是福州其“上采日”。“上采日”，是元宵前其蜀隻节仔。......
2023-09-28
-
小满节气与福州习俗-二十四节气与福州习俗详细阅读
小满是二十四节气的第八个节气，在每年5月20日到22日之间。小满时节，夏熟作物的籽粒开始灌浆，但还未成熟，只是小满，还未大满。福州有俗语“小满小满江满河满”，指的就是此时大江小河的水都是满满的。小满节气，第一茬的“头水”空心菜上市了。小满小满江河满小满是廿四节气台中其第八隻节气，着每蜀年五月廿号遘廿二号台中。小满辰候，夏宿[1]农物其子子起手灌浆，俪是小满，固未大满。......
2023-09-28
-
福州习俗：迎春过年福州贴春联详细阅读
春联也叫门对、春贴、对联、桃符等。福州人习惯在除夕上午贴春联。20世纪40年代之前，福州人贴的春联一般留有约10厘米长的白楣，叫联头，也叫“白头春联”“白额春联”。1645年长汀一役，隆武帝兵败被俘遇害。消息传到福州，正准备过新年的百姓悲痛万分却又不敢举丧悼念，就在春联上“留白”寄托哀思，表示为纪念明朝而过年。迎春过年贴春联做年是中国传统节日，是“百节之首”。福州侬习惯着[1]三十早[2]贴春联。......
2023-09-28
-
福州春节送年、分年与拜年详细阅读
在福州，春节期间，民间很重视送年、分年和拜年的年俗。送年，是指女婿给岳父母送年货。一般说，新婚的第一个春节所送年货比较丰盛，通常有猪蹄一副、寿面数斤，其他礼品十件。送年表现出福州一带人民的敬老爱幼的古朴民风，表现出人们对亲情的重视。分年，也叫本年。所以福州一带有一童谣称：“拜年拜年没糖也有钱。”......
2023-11-18
相关推荐