中国酒的种类与名品，带你了解非物质文化遗产

2023-11-18 理论教育版权反馈

【摘要】：中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆、金酒并列为世界六大蒸馏酒。（二）黄酒黄酒是中国民族的特产，也称为米酒，是世界上最古老的酒类之一，源于中国绍兴，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。药酒是中国的传统产品，品种繁多，主要分为两类：一类是滋补酒，另一类是药用酒，如竹叶青等。

根据商业习惯，酒可以分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

（一）白酒

白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆、金酒并列为世界六大蒸馏酒。

1.特点

白酒的特点是无色透明，质地纯净，醇香浓郁、味感丰富，酒度在30度以上，刺激性较强。

白酒的制作过程为：蒸馏、摊晾、接种、发酵、转缸、蒸馏、成品。

2.香型

根据白酒的原料和生产工艺的不同，可以分为清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型五种类型。

（1）清香型

酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净。以山西杏花村的汾酒为代表，故又有汾香型之称，酒液晶莹透亮，清香雅郁、甘洌，有色、香、味三绝之美。同类还包括黄鹤楼酒和宝丰酒等。

（2）浓香型

芳香浓郁，甘绵适口，饮后犹香，回味悠长，可概括为“香、甜、浓、净”四个字。以四川泸州老窖特曲为代表，故又有泸香型之称，还有五粮液，古井贡酒等。泸州老窖特曲产于四川泸州市泸州老窖酒厂。酒液晶莹清澈，酒香芬芳飘逸，酒体柔和纯正，酒味协调适度。

（3）酱香型

香而不艳，低而不淡，香气幽雅，回味绵长，杯空香气犹存。以贵州茅台酒为代表，故又有茅台香型之称，还有湖南常德武陵酒等。贵州茅台历史悠久，源远流长，酒液色泽晶莹透明，口感醇厚柔和，无烈性刺激感，入口酱香馥郁，回味悠长，饮后余香绵绵，持久不散，素有“国酒”之誉。

（4）米香型

蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。以广西桂林的三花酒和湖南全州的湘山酒为代表。

（5）复香型

兼有两种以上主体香型的白酒，也称兼香型或混香型，具有一酒多香的特点。贵州董酒是复香型的代表，还有湖南白沙液、辽宁凌川白酒等。

（二）黄酒

黄酒是中国民族的特产，也称为米酒，是世界上最古老的酒类之一，源于中国绍兴，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。以糯米、黍米和大米为原料，经酒药、麦曲发酵压榨而成。酒度一般在8～20度。

1.特点

黄酒的特点是酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有一定的营养价值。

2.类型(www.chuimin.cn)

根据原料、酿酒工艺和风味特点的不同，可分为江南糯米黄酒、福建红曲黄酒和山东黍米黄酒三种类型。

（1）江南糯米黄酒

产在江南地区，以浙江绍兴黄酒为代表，以糯米为原料，以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成，存放时间越长越好。主要品种有状元红、加饭酒、花雕酒、善酿酒等，酒度在13～20度。

（2）福建红曲黄酒

以糯米、粳米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿制而成，代表品种有福建老酒和龙岩沉缸酒，具有酒味芬芳、醇和柔润的特点。酒度在15度左右。

（3）山东黍米黄酒

以黍米为原料，以米曲酶制成的麸曲为糖化剂酿制而成，具有酒液浓郁、清香爽口的特点。可分为清酒、老酒、兰陵美酒等品种。酒度在12度左右。

（三）葡萄酒

我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。中国最早的近代葡萄酒酿造企业是1895年华侨张振勋创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。

葡萄酒可按以下标准分类：

（1）按加工方法分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒。

（2）按糖分含量分为干葡萄酒（＜0.5%）、半干葡萄酒（0.5%～1.2%）、半甜葡萄酒（1.2%～5%）、甜葡萄酒（＞5%）。

（3）按色泽分为红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒。

（四）啤酒

啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料，再加上水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而制成的一种含有二氧化碳的低度酒精饮料，也叫麦酒，有“液体面包”的美誉。啤酒含有丰富的营养，有11种维生素和17种氨基酸。

啤酒可按以下标准分类：

（1）根据是否杀菌，可分为鲜啤酒（生啤酒）和熟啤酒。

（2）根据颜色深浅，可分为黄啤酒（淡啤酒或浅色啤酒）和黑啤酒（浓啤酒或绿色啤酒）。

（3）根据麦汁浓度、酒精含量（质量）不同，可分为低浓度啤酒（7～8度）、中浓度啤酒（11～13度）和高浓度啤酒（14～20度）。

（五）药酒

药酒是以成品酒（大多是白酒）为酒基，配各种中药材和糖料，经浸泡制成。药酒是中国的传统产品，品种繁多，主要分为两类：一类是滋补酒，另一类是药用酒，如竹叶青等。

中国酒的种类与名品，带你了解非物质文化遗产

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