中国茶叶种类与名品-中国旅游文化与非物质文化遗产

2023-11-18 理论教育版权反馈

【摘要】：绿茶中有所谓“明前茶”和“雨前茶”，分别以清明前和谷雨前采摘的嫩叶制成，为绿叶中的珍品。铁观音茶叶色泽褐绿，重实如铁，香气特异，疑是观音所赐，便取名为铁观音。红茶多以产地命名，名品有安徽祁红、云南滇红、川红、越红等。黑茶又是制作紧压茶的原料，主要供边疆少数民族饮用，故又称“边销茶”。

（一）按季节分

1.春茶

当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春茶质量特别好，香高味浓，且含有丰富的维生素，富有保健作用。

2.夏茶

5月初到7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，滋味也较为苦涩。

3.秋茶

8月中旬以后采制的茶叶。茶树经春夏二季生长，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

4.冬茶

10月下旬开始采制的茶叶。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

（二）按生长环境分

1.平地茶

平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

2.高山茶

由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，有高山出好茶的说法。与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后的茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。

（三）按色泽（或制作工艺）分

1.绿茶——不发酵

绿茶是最古老的茶叶品种。将采摘来的鲜叶先经过高温杀青，杀灭各种氧化酶，保持了茶叶的绿色，然后经揉搓、干燥而制成，冲泡后茶汤碧绿清澈，味道清香鲜醇。绿茶中有所谓“明前茶”和“雨前茶”，分别以清明前和谷雨前采摘的嫩叶制成，为绿叶中的珍品。(www.chuimin.cn)

绿茶产量大，品种多，比较著名的有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖等。西湖龙井干茶扁平挺直，色泽绿中透黄，茶香清高鲜爽，味甘而隽永，世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。

2.白茶——轻度发酵

福建省特产。将采摘来的鲜芽叶晒晾干，不经过炒揉等过程，保持芽叶的完整性，通过特殊的工艺，促使茶叶内质发生生物化学反应。白茶白色茸毛多，色如白银，汤色浅淡、素雅，滋味醇厚。

名品有白牡丹、白毫银针、贡眉等。白毫银针，因色如白银，形状似针而得名，具有外形美观、富有光泽、汤色碧青、味香清淡等特点。

3.青茶（乌龙茶）——半发酵

青茶即乌龙茶。乌龙茶制作要等到新萌发的茶芽展叶抽枝到最后，顶芽变得很小不再展新叶时，采下顶上的二叶至三叶，而且要求不可过嫩也不可过老。其特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，品质介于红茶和绿茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清淡芬芳，有“绿叶红镶边”的美誉。

名品有武夷岩茶、大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶等。铁观音茶叶色泽褐绿，重实如铁，香气特异，疑是观音所赐，便取名为铁观音。

4.黄茶——微发酵

黄茶的制法与绿茶相近，只是在炒作过程中，增加了堆放使之闷黄的工序。黄茶为黄叶黄汤，香气清悦醇和。

名品有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤等。君山银针芽头茁壮紧实，长短大小均匀，芽身金黄，称为“金镶玉”，汤色浅黄，滋味甘醇，香气清雅。

5.红茶——全发酵

加工时不经过杀青，使鲜叶失去一部分水分，再经过揉搓或揉切，然后发酵，最后是干燥处理的一系列程序，使绿叶变成红叶，形成了红茶所特有的红汤红叶、香甜味醇的特征。

红茶多以产地命名，名品有安徽祁红、云南滇红、川红、越红等。安徽祁红色泽乌润，汤色红艳透明，入口醇和，回味隽厚，味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气，清香持久。国外誉为“祁门香”。

6.黑茶——后发酵

黑茶以粗老的芽叶为原料，一般采一芽五六叶，是我国特有的茶类。其制作工艺流程为高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥，多制成砖茶。黑茶又是制作紧压茶的原料，主要供边疆少数民族饮用，故又称“边销茶”。

名品有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、六堡散茶、云南普洱茶等。

中国茶叶种类与名品-中国旅游文化与非物质文化遗产

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