中国地方风味小吃-北方与南方的特色小吃

2023-11-18 理论教育版权反馈

【摘要】：风味小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。（一）北方小吃北方小吃丰富多样，主要包含北京、天津等具有北方特色的地方小吃。（二）南方小吃南方小吃同样独具特色，主要包含广东、江浙等具有南方特色的地道小吃。“臭豆腐”其名虽俗气，但外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的小吃。

风味小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。这些小吃已经成为当地的一种饮食文化，通常能够突出反映当地的物资、气候及社会生活风貌。

（一）北方小吃

北方小吃丰富多样，主要包含北京、天津等具有北方特色的地方小吃。接下来将介绍几种富有特色的北方小吃：

1.北京豆汁儿

豆汁儿是北京的特产。豆汁儿并不是豆浆，它是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的，一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

2.冷面

冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。过去，朝鲜族有正月初四中午或过生日时吃冷面的传统。据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。在夏季吃冷面，不仅清凉，更有解暑作用。

3.山西刀削面

山西刀削面是我国山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

4.山东周村烧饼

周村烧饼，至今已有1800多年的历史，是我国山东省的著名特产之一，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面有很多的酥孔，酥脆异常。

5.其他北方小吃

北京酸梅汤、北京驴打滚、安徽油煎毛豆腐、内蒙古酸奶子、天津狗不理包子、开封灌汤包子、陕西羊肉泡馍、煎饼果子、锅贴、糖葫芦、鸡蛋灌饼、八宝莲子粥、小窝头、山东煎饼，等等。

（二）南方小吃(www.chuimin.cn)

南方小吃同样独具特色，主要包含广东、江浙等具有南方特色的地道小吃。接下来将介绍几种富有特色的南方小吃：

1.长沙臭豆腐

长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。“臭豆腐”其名虽俗气，但外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的小吃。闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

2.四川龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

3.广东炒田螺

田螺与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，而且北方人、港澳台同胞以及外国朋友也十分喜欢。人们常常在街头小食档围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。

4.云南过桥米线

据称，这道菜是由当地一位非常贤惠的妻子制成。她的丈夫在外努力工作，因此她用了特别的方式使面条长久保鲜保热。这道云南特色菜营养丰富，呈现方式也非常新颖。一般来说，这道菜配备有一碗米线、一碗高汤和几打装有各种配料的小盘子，例如牛肉、蟹肉、盐水鸭、牡蛎、木耳，然后辅以蔬菜和香草制成。

进餐时，以沙锅或大汤碗盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片依次放入，用筷子轻轻拨动。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

5.其他南方小吃

贵州荷叶糍粑、海南椰丝长粑、四川担担面、四川夫妻肺片、南京鸭血粉丝、温州炒粉干、广东虾饺、广东双皮奶、广东云吞面、潮州老婆饼、芝麻糊、苏州糕团、福建鱼丸、福州光饼、油煎南瓜饼等。

中国地方风味小吃-北方与南方的特色小吃

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