避免食用燕窝、发菜和非法野生动物，减少糖的摄入

1．少吃鱼翅

鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的主要成分是胶原蛋白质。胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。相反，吃鱼翅反而对健康有害。鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多。这是因为工业废水不断地排入海洋，使得海水中重金属含量较高，并进入海洋生物体内，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。人吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体，能损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等。英国曾有一项研究表明，每年有3800万条鲨鱼因为鱼翅市场的需要而被捕杀。而且鱼翅市场在不断扩大，据估计每年有5%的涨幅。对鲨鱼大量的捕杀久而久之会造成海洋生物链条的断裂，从而破坏整个海洋的生态系统。因此，最好不要食用鱼翅。

2．尽量不要吃燕窝

燕窝，是指金丝燕的巢。金丝燕是一种候鸟，每年冬天从寒冷地带飞往热带、亚热带沿海，在那里的天然岩洞壁上筑巢产卵，繁殖后代。燕窝的主要成分是风干的金丝燕的唾液，再加上一些海藻、绒羽及植物纤维。风干的金丝燕的唾液成分主要有酶、黏液蛋白、碳水化合物及一些盐。这些东西在其他动物的唾液中也可以找到，根本没有特别之处。它提供的那点营养价值，完全可以被价格低很多很多的鸡蛋、牛奶和肉取代。

由于在我国文化中，燕窝一直被看成是一种滋补的珍品。这使得燕窝变成了一种昂贵的商品，并支撑了一条从采集、加工到消费的产业链。因为这个错误的认识，东南亚沿海自然生态中的金丝燕受到了人为毁灭性的打击。

因此，无论是从经济的角度出发，还是从生态的角度出发，我们都不应该吃燕窝。

3．吃发菜会破坏生态环境

发菜，又叫发状念珠藻，它是一种在陆地上生活的蓝藻。肉眼可见的发菜由多股藻丝缠绕而成，这种植物贴着地表生长，可以起到固定土壤的作用。此外，发菜还具有固氮（把空气中的氮气转化成含氮的肥料）能力，从而给土壤增加肥力。发菜多分布在我国西部的青海、宁夏、甘肃和内蒙古等地。由于它的名字的发音和“发财”相近而常被人们以讨口彩为由食用。

然而，由于发菜生长缓慢，大规模地采集已经造成这种藻类资源的逐渐枯竭。而且，由于采集发菜通常使用钉耙“搂”的方式，在采集的同时也对地表的植被造成了毁灭性的破坏，这让本来就十分脆弱的草原和荒漠生态环境更加恶化，失去了植被保护的土壤容易被侵蚀。过度采集发菜已经对中国西部地区的生态造成了破坏，受影响面积甚广。虽然在2000年我国已经宣布禁止发菜的采集和销售，但是还是有部分人食用。

另外，食用发菜还有可能对身体造成伤害。包括发菜在内的一批念珠藻植物含有β－甲氨基－L－丙氨酸（BMAA），这是一种神经毒素。大量食用这类植物必然会对神经造成伤害。

4．少食用甘草

甘草是一种生长在干旱荒漠区的豆科植物，它的根及根茎是中药中最常用的药材之一。甘草的地下根状茎发达，在地表以下数米处呈水平状向四周延伸，耐旱、寒、热和盐碱性，是一种良好的防风固沙植物。它的地上部分的茎叶可作为优质的牧草。因甘草含有甜素，还广泛用于食品、烟草、化工等领域，例如许多零食是用甘草调制或混有甘草。近年来，由于市场需求量大，甘草价格不断攀升，在经济利益的驱动下，我国出现了采挖甘草的狂潮，严重破坏西北地区的生态环境。

据测算一颗大拇指粗的甘草要生长4～5年，其根状茎纵横密布，必须向下垂直挖将近1米多深、向周围挖1平方米才能将一株甘草完全挖出。因此挖甘草对草原造成了严重的破坏。据估算，每挖2．5千克鲜甘草就要破坏掉一亩（1亩≈666平方米）草原。自20世纪80年代以来，宁夏因采挖甘草直接破坏草原面积17．83万公顷，间接破坏35．7万公顷，造成大面积草场沙化。

长期或大量食用甘草会出现严重不良反应。甘草的主要成分甘草甜素具有肾上腺皮质激素样的生物活性，可引起假性醛固酮增多症和肥胖，可影响水、电解质代谢，引起血钾降低、血压升高、心律失常及浮肿等诸多症状。甘草的糖皮质激素样作用可兴奋中枢神经，可引起神经、精神系统不良反应。甘草含雌二醇，有雌激素样作用，可影响男性生殖系统的功能。

5．不要吃野生动物

中国野生动物保护协会曾对17个省市做过一次调查，结果表明：有46%的被调查者表示吃过野生动物，对于“流行吃野生动物的原因”的回答中，选择“相信能增加营养或有滋补作用”的占45．8%；有38%的人“因为好奇”而吃野生动物；还有近16%的人吃野生动物只不过是“为了显示身份”。

并不是所有的野生动物都不应该吃，例如从海里捕捞起来的野生鱼虾就是合理合法的食物。我们主张不要吃野生动物，指的是那些珍稀的、濒危的野生动物。由于栖息地破坏、环境污染、非法捕猎和气候变化等原因，一些野生动物物种已经灭绝，而且灭绝的速度正在加快。另有许多动物虽然尚未灭绝，但数量已严重减少，生存面临极大威胁。每一个物种的灭绝都是一项无可挽回的损失。为了保护生物多样性，大家应当拒吃珍稀野生动物，使非法捕猎行为失去市场。

一些人相信吃珍稀动物有特别的滋补作用，但没有科学证据支持这一点。吃非法捕猎的野生动物还可能被传染寄生虫或病菌，因为非法捕猎的动物不通过正常渠道流通，缺乏食品卫生部门的监管。不过，有一些野生动物还是可以吃的，保护野生动物与吃野生动物也并不矛盾。一些有经济价值的野生动物不是濒危动物，密切监测其种群数量，进行科学管理和适度开发，既可以保障动物的生存与繁衍，又可以满足人们在美食、休闲等方面的爱好，还可以防止某种动物因数量太多而给当地生态环境造成过重的负担。

6．为了环保，要少吃糖

食糖摄入过多，会对身体健康造成危害。最明显的是对牙齿的损害。生活在牙斑上的细菌能把食糖代谢成乳酸，酸能导致牙齿脱钙，细菌继续破坏就产生龋齿。食糖的另一个危害是增加肥胖的风险。食糖本身就含有热量，而且研究表明，喝含糖饮料能刺激胃口，导致摄入更多的热量，从而导致体重持续增加，对儿童来说尤其如此。因此世界卫生组织和联合国粮农组织于2003年联合建议，膳食中食糖的量应低于膳食总能量的10%。

全世界食糖产量每年超过1．45亿吨，其中60%～70%产自甘蔗，其余产自甜菜。根据世界野生动物保护基金会在2004年发布的报告，食糖生产对生物多样性的破坏可能要比其他任何作物都严重，这是由于几方面的原因：毁坏生物栖息地用以种植甘蔗、甜菜；食糖作物种植导致的水土流失，例如，欧洲因为种植甜菜每年流失300万吨土壤；种植时用了大量的水进行灌溉，例如，在印度马哈拉施特拉省，甘蔗种植只占了3%的土地，却用掉了大约60%的灌溉水；使用大量的农药、化肥；食糖提炼时排出大量污染物，污染物包括重金属、酒精、油脂等，如果不进行处理就会污染水源、水道，不仅会导致水中生物的死亡，而且使得水不能被饮用、用作灌溉。

7．咖啡、巧克力会破坏环境，所以要少食用

咖啡现在已经成为一种主流的时尚饮品。很多人喜欢泡咖啡馆消闲会友，或自己早上喝上一杯提神。巧克力更是世界上到处都受欢迎的零食。研究表明，吃没有加糖的纯巧克力对身体健康还有积极的作用。

咖啡和巧克力都是来自热带植物的果实：咖啡豆和可可果。它们都是低矮的植物，原本生长在森林大树的庇荫之下，基本上不需要附加资源。但是，随着市场需求的增加和生产的批量化，这种原始的生产模式已经无法满足需要而代之为大规模的农村式的种植。为此，大片的原始森林被砍伐成空地，然后种下成排成行的咖啡树或可可树。这样，咖啡树和可可树能得到更多的阳光照射，其生产周期和产量都得到很大的提高。但失去森林大树的庇护，这样的种植方式需要使用大量的化肥和杀虫剂。无疑，这样的耕作方式会造成很大的环境污染。

中国不产咖啡和巧克力。咖啡的主要出产国是南美的巴西、哥伦比亚，东南亚的越南、印度尼西亚等。巧克力则集中在西非诸国。在中国消费的咖啡和巧克力需要从这些国家进口，因此还会在长途运输过程中消耗很多的能源并造成环境污染。

现在很多国际组织试图改变咖啡和巧克力的生产方式，恢复传统的树荫下种植，因此可以大大减少树林砍伐和化肥杀虫剂的使用。但这种对环境有利的生产方式不利于产量的提高，会影响其销售价格。所以，这些返祖的产品会带有“有机”或“树荫” 的标签供关心环境的顾客选用。

8．碳酸饮料会影响气候

我们平常熟悉的一罐可乐或苏打水，大概含有6克的二氧化碳。这些二氧化碳，一部分在我们打开可乐罐的时候逃逸到空气中，一部分在我们将饮料喝到肚子里去之后从我们口中排出。比较而言，我们每次开车上班，一般会排出700倍于此的二氧化碳。如果只是局限地看问题，这点二氧化碳似乎对全球变暖影响甚微。

但如果我们仔细思考一下碳酸饮料的生产、运输和销售链条（也就是所谓的供应链），一罐可乐给环境带来的负面影响可就不止6克的二氧化碳了。碳酸饮料的生产和运输过程会排放出数百万吨的二氧化碳和其他有害气体，同时还消耗掉大量的淡水资源。碳酸饮料的包装（金属或塑料）也最终会变成垃圾，给环境带来进一步的负面影响。

当然，我们许多人都喜欢碳酸饮料。一种比较环保的消费方法是买大罐大桶的碳酸饮料，然后在饮用时把它们倒到玻璃或金属杯中去。

十个家居环保好习惯

好习惯一：千万不要有抽烟习惯

烟草对环境的危害，主要是对周围空气的污染。香烟燃烧产生的烟雾分为“主烟气”（经纸烟圆柱体直接吸入口腔的烟气）和“侧烟气”（由锥形燃烧带四周弥散入空气的烟气）。“主烟气”中一氧化碳约为20毫克，二氧化碳约为65毫克；“侧烟气”中一氧化碳约为80毫克，二氧化碳约为100毫克。而吸烟者将吐出一部分“主烟气”，因此燃烧一支香烟最终进入空气的一氧化碳约为90毫克，二氧化碳约为135毫克。据统计，2005年我国卷烟消费量为19328亿支，因此由于吸烟进入空气的一氧化碳约为17．4万吨、二氧化碳约为26．1万吨。2005～2009年香烟的销量呈增长趋势，也就是说香烟消费所产生的一氧化碳和二氧化碳也在增加，给环境带来的压力也因此增加。

几年前，一个由12个国家的29名科学家组成的专家组，对当时的关于吸烟对健康危害的科学研究报告作了认真的研究，得出了吸烟（不论主动与被动）会引发癌症的结论。科学家们还发现，吸烟会增加急性冠心病的风险，还会造成慢性呼吸道疾病。还有研究表明，吸烟会加剧哮喘病，以及导致肺功能减退。对幼儿，有证据表明烟草会增加婴儿突然死亡的概率。所以，千万要改掉抽烟的习惯。

好习惯二：能不吃就不吃洋快餐

洋快餐基本上都是高蛋白、高热量、高脂肪、低维生素的食物，容易导致营养失衡，可以说是名副其实的垃圾食品。传统中国饮食论文化趣味、营养、口味、品种都比它强。建议大家不吃这些垃圾食品的理由如下：

1．容易导致肥胖。这些食品的脂肪多、糖多、蔬菜不够、品种单一，所以热量高、营养低。美国公认的权威性健康饮食标准是：一个中等活动量的成年人日均摄入2000卡路里，其中脂肪提供的热量最多为30%，即日均最多65克脂肪。美式快餐中巨无霸汉堡包中含热量590卡路里、脂肪34克；小杯可乐含热量150卡路里、脂肪0克；炸薯条（小号）含热量210卡路里、脂肪10克，总计含热量950卡路里、脂肪44克。可以看出，总热量接近全天应摄入热量的一半，也就是说，如果今天吃了巨无霸套餐，剩下那一顿最好喝稀饭吃泡菜，以维持收支平衡。若长期摄入过量的脂肪和热量，在导致肥胖的同时，还容易引发心脑血管疾病。

2．制造大量垃圾，造成资源的浪费和环境污染。包汉堡包的纸、盛炸薯条的纸盒、装甜馅饼的纸盒、装饮料的纸杯、喝饮料的吸管、擦嘴的纸巾、垫盘子底的一张广告大纸、外卖时装食品的袋子等全都是一次性的，即用即丢。麦当劳式的美国快餐被称为paper food industry（纸张食品业）。所有这些被我们随手扔掉的纸巾、纸盒、纸张、纸袋，都是砍伐大量的木材制造的，我们每天随手丢的纸制品累积起来就是一片森林。而这些垃圾，也给环境造成了巨大的压力。

所以，为了我们的健康，为了我们的环境，能不吃就不要吃洋快餐。

好习惯三：吃水果先去除保鲜剂

如今，无论春夏秋冬，是否应季，超市里面各种水果总是琳琅满目，光鲜照人。要论起来，这些都是水果保鲜剂的功劳，正是保鲜剂让这些水果青春常驻，容颜不老。在讲究健康天然饮食的今天，你是否会对喷有保鲜剂的水果心存疑虑？为了打消这种疑虑，我们在吃水果时，最好先去除保鲜剂。下面以几种常食用的水果为例，介绍几种去除保鲜剂的方法。(www.chuimin.cn)

梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。

苹果：苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂，常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存，一般采用浸蘸或涂布处理。本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。此外，苹果保鲜时也可以使用虎皮灵，使用方法与梨相同。建议去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用时削皮。

桃子：桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法。用质量分数为0．1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25分钟，可起到预防桃子腐烂的作用。建议去除方法：用清水冲洗并用手摩擦桃子的表皮，或者去皮。

葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。建议去除方法：由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，因此用清水冲洗即可。

柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的pH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。建议去除方法：无论是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。

草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。

好习惯四：水果蔬菜存放在冰箱

大量的食物，特别是水果、蔬菜，由于储存不善等原因而提早变质被当成垃圾扔掉，在生产、运输、储存这些食物时已耗费了大量能量，将其扔掉意味着这些能量被白白浪费。而且大多数食物垃圾被填埋后，会产生甲烷，是一种温室气体。据英国WRAP项目的研究，英国一年要扔掉670万吨食物，其中40%是水果、蔬菜。如果这些食物不被扔掉，将会省下至少1500万吨二氧化碳的排放，相当于让英国1／5的车辆停驶。

实验表明，多数水果、蔬菜在冰箱中冷藏，能够显著延长其保质期。例如，橘子和梨在冰箱中的保质期能延长达2周，辣椒、胡萝卜和西红柿的保质期能延长至少1周。冰箱内部空气干燥，容易让水果、蔬菜丧失水分，如果把水果、蔬菜装在透气的聚乙烯塑料袋中再放进冰箱，能更显著延长其保质期，例如装在塑料袋中的辣椒、胡萝卜和柠檬的保质期能延长至少2周。但是有些水果、蔬菜如果在冰箱中保存反而更快变质，例如香蕉、菠萝，它们更适于在室温阴凉处保存。

土豆和洋葱这些体积较大的蔬菜不必在冰箱中冷藏，但是在阴凉处会延长其保质期，而且应该避光保存，以免发芽。

好习惯五：挑选包装瓶不能随意

《健康时报》一篇文章称，德国研究人员近日发现，被广泛使用的塑料瓶装矿泉水其实很不安全，因为塑料瓶中含有的雌激素化学品会渗透到瓶里的水中，饮用后会给人体带来危害，而且危害还不小，包括干扰人的认知能力，损害肝脏和肾脏，引起哮喘急性发作等。这个研究发现给不少人敲响了警钟。我们在挑选塑料包装瓶时一定不能太随意。

选包装瓶时要选择无色的，但也不要一味地追求透明度。国际食品包装协会副会长董金狮称，为了增加瓶子的透明度，现在的塑料瓶子里基本都加了一种叫做BPA的原料，这种物质可能是导致雌激素渗透的“罪魁祸首”。

不过，从现有的实验数据来看，这种危害是极其微弱的，所以消费者也不必有恐慌情绪。无论是桶装水还是奶瓶，挑选这类塑料包装瓶应选择无色的，而不要盲目追求透明度。

好习惯六：不要重复使用塑料瓶

有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于塑料瓶是用什么样的材料制造的。

许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA到瓶内的水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生组织的饮用水标准的限量。

至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能用来装饮用水或食品。

相反，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

好习惯七：避免用一次性泡沫塑料产品

一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

好习惯八：烹饪时尽量避开油烟

很多人都知道香烟是致癌高危因素，却少有人意识到厨房油烟具有同等甚至更大的危害，尤其是对经常忙碌在厨房的家庭主妇们的伤害是难以想象的。

厨房油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟。油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的苯并芘等许多对人体有严重危害的物质。常用食油加热到270℃左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤。近年来国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高。对于女性来说，油烟的另一大毁灭功能就是使面部皮肤因子活性下降，灰暗而粗糙，使用再多的化妆品也挽回不了油烟对青春的损害。那么在烹饪时如何避开油烟呢？

改变“急火炒菜”的烹饪习惯。油温不要超过200℃，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

最好不用反复烹炸的“万用油”。有的家庭主妇为了节省，油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，而且它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段，这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

好习惯九：使用不粘锅避免干烧

不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代，一家美国公司首先合成了这种材料，并把它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能，它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260℃以上会变得不稳定，达到350℃的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸（PFOA）的原料，有一些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未来数年时间内减少生产厂家对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

好习惯十：做菜时尽量少放味精

很多人做菜的时候为了使菜的味道鲜美会放很多味精。虽然味精作为调味品在很多时候食用，但是过多食用味精会对身体造成伤害。

味精是谷氨酸钠的俗称。谷氨酸是构成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于食物中。谷氨酸结合在蛋白质中时是没有味道的，但是游离的谷氨酸能刺激舌蕾上的氨基酸受体，从而让我们感到了鲜味。酱油、西红柿、葡萄汁、鸡汤等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为含有游离的谷氨酸。调味用的味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的。

1968年4月，有人在《新英格兰医学杂志》报告说在吃了放味精的中餐后一段时间内会感到颈部麻木，由此引起了人们对味精是否会有害健康的关注。1986年，美国食品药品管理局发布的报告认定味精对一般公众不存在危险，但是对某些人可能会有短时间的反应。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织组成的联合委员会将味精归为最安全的食品成分。1991年，欧洲共同体食物科学委员会也将味精归为最安全的食物成分，不限制可接受的日摄入量。

2002年，日本研究人员报告说，大鼠摄入大量的谷氨酸钠（在食物中加10%～20%的纯谷氨酸钠）会导致眼睛玻璃体中谷氨酸含量增加和视网膜细胞的病变，但是所用的谷氨酸钠量是平常人们烹饪所用的量的10倍以上。动物实验表明，摄入味精能促使实验动物摄入更多食物，间接地导致肥胖。2008年，中美研究人员发布对752名中国农民的调查结果，发现摄入味精最多的人肥胖的概率是不吃味精的人的近3倍。