微生物助力食品研究：促进人类健康

2023-11-16 理论教育版权反馈

【摘要】：从担子菌即菇类（香菇）微生物中发现具有抗癌作用的1，2-β-葡萄糖苷酶和多糖。此外，还可通过藻类将CO2转变为石油，通过培养单胞藻或其他藻类而获得的石油，可占细胞干重的5%～50%，合成的油与重油相同，加工后可转变为汽油、煤油和其他产品。此项技术的应用，可减轻因工业生产而大量排放CO2。此外，将有益微生物菌制剂施入土壤以提高土壤的有效养分，以减少或不用化肥。通过有益微生物的应用，降低病虫害发生，保护农田。

酵母菌分别用于酿酒、制造面包、生产脂肪酶，以及生产可食用、药用和饲料用酵母菌体蛋白等。从霉菌和放线菌发现大量的抗生素，如链霉素、红霉素、金霉素、庆大霉素等。从担子菌即菇类（香菇）微生物中发现具有抗癌作用的1，2-β-葡萄糖苷酶和多糖。藻类是自然界分布极广的一类自养微生物资源，螺旋藻蛋白质产率是大豆的28倍。此外，还可通过藻类将CO2转变为石油，通过培养单胞藻或其他藻类而获得的石油，可占细胞干重的5%～50%，合成的油与重油相同，加工后可转变为汽油、煤油和其他产品。在每年每公顷地中，有的国家将培植的单胞藻按5%干物质为碳水化合物（石油）转化计算，可得60t石油燃料。此项技术的应用，可减轻因工业生产而大量排放CO2。此外，将有益微生物菌制剂施入土壤以提高土壤的有效养分，以减少或不用化肥。化肥的大量使用，会削弱庄稼的生产能力，加剧环境污染，浪费大量紧缺资源。通过有益微生物的应用，降低病虫害发生，保护农田。发展“两高一优”农业是21世纪全球性的一项战略任务，微生物可在其中发挥重要作用，例如利用微生物肥料、微生物杀虫剂等来取代化学肥料和化学杀虫剂；利用微生物生产的PHB或聚乳酸制造易降解“白色污染”；利用微生物的降解、氧化等生化活性来净化有毒工业污水和生活有机垃圾；利用微生物来检测环境的污染度，如用艾姆氏方法检测“三致”物质（致癌、致突变和致畸），利用EMB培养基检测饮用水等样品中的肠道菌群，微生物基础研究促进许多重大理论问题的突破，为分子生物学和分子遗传学的发展奠定了基础，为生命科学研究技术做出了重大贡献。由于微生物学的消毒灭菌、分离培养等技术的广泛应用，动植物细胞可以培养在平板或三角瓶里，可以在显微镜下分离。当今的转基因动物、转基因植物的转化技术也源于微生物的理论和技术。微生物的重大发现导致DNA重组技术和遗传工程的出现，使整个生命科学翻开了新的一页，也将使人类定向根治疾病、美化环境的梦想成为现实。微生物一方面在与其他学科交叉和相互促进中获得了令人瞩目的发展，另一方面也为整个生命科学的发展做出了巨大的贡献。(www.chuimin.cn)

微生物助力食品研究：促进人类健康

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