常见调料的使用，劳动教育实践教程中的技巧

2023-11-09 理论教育版权反馈

【摘要】：要在将出锅时放入，凉拌菜应先溶解。生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

1.油

油具有导热、增加菜肴色泽的作用，常见的有花生油、菜籽油、大豆油等。

2.盐

炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

其他功效：盐还有很多妙用，比如清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

3.味精/鸡精

高汤烹制的菜肴不必使用；酸性强的菜肴，如糖醋、醋熘菜等不宜使用；不宜过早放味精，要在将出锅时放入。鸡精适宜素菜，荤菜不必用。要在将出锅时放入，凉拌菜应先溶解。

4.酱油

老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀；而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。(www.chuimin.cn)

5.醋

解腥：在烹调鱼类时，可加入少许醋，可破坏鱼腥；祛膻：在烧羊肉时，加少量醋，可解除羊膻气；减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；防黑：炒茄子中，加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。

6.白糖

缓和酸味。在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。

腌制肉类加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

8.蚝油

适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。