开远发现地：远祖腊玛古猿烧豆腐与夜晚烧烤

2023-11-08 理论教育版权反馈

【摘要】：开远的烧豆腐还分着品种，主要是成块的臭豆腐、石屏豆腐和包浆烧豆腐。包浆豆腐成片状，在开远烤包浆豆腐是门手艺活，在高温的烘烤下，虽然表面平静，实质上包浆豆腐内心会融化为浆状，一不小心包浆豆腐的皮就会破裂而流出浓浓的浆。开远烧烤比较出名的有天利合烧烤、解化厂烧烤、铁路体育馆烧烤。

就像说起重庆就想起火锅，说起保定就想起驴肉火烧一样，说到开远必然联想到的美食肯定是烧烤。一般人都说“玩在云南，吃在红河”。到了红河州那就是到了吃的天堂，蒙自的米线、建水的臭豆腐、个旧的小肉串，当然不可少的还有开远的烧烤。

在儿时的记忆中，周末是个愉快的日子，因为可以和长辈去赶街。赶街是云南方言，就是在特定的日子形成的临时性的交易活动。在赶街的日子，市区和附近村镇的居民都聚在一起买东西、卖东西。随着城市建设的不断完善，曾经赶街的盛景不复存在。赶街到了中午，一群人还可以围坐在烧豆腐摊旁边，其中有抽着水烟筒的老人，有三三两两结伴的青年，还有穿的花花绿绿满脸喜悦的小朋友，蒜汤凉米线配上热乎乎的烧豆腐，还有美味的蒜油碟，真是美味至极。开远的烧豆腐还分着品种，主要是成块的臭豆腐、石屏豆腐和包浆烧豆腐。臭豆腐早期是用手工制成的，是人工用纱布包成方块状。手工制的臭豆腐口感细腻，豆味香浓，但是制作的效率较低，在巨大的市场需求下，现在的臭豆腐制作已经采用流水线机器压制。在提高效率的同时，豆腐的口感更为劲道，只是缺少了一点手工的香味。臭豆腐还分着不同级别的臭，其中有一种特别的干豆腐，在太阳下晒干水分，豆腐缩成很小的一块，然后在火上烤的时候会膨胀成很大的一块，蘸了酱油后又缩成一小块，味道和口感都很好。如果把臭豆腐比作有劲道的青年，那么包浆豆腐就像是含苞待放的小姑娘。包浆豆腐成片状，在开远烤包浆豆腐是门手艺活，在高温的烘烤下，虽然表面平静，实质上包浆豆腐内心会融化为浆状，一不小心包浆豆腐的皮就会破裂而流出浓浓的浆。在食客口中，外焦内润的烧包浆豆腐却别有一番风味。现在烧烤的种类比以前更丰富了，烧豆腐不再是烧烤摊上的唯一主角，但是去吃烧烤的人都必点一盘烧豆腐，那是烧烤的味道，也是开远的味道。(www.chuimin.cn)

开远烧烤比较出名的有天利合烧烤、解化厂烧烤、铁路体育馆烧烤。烧烤店的名字也颇有地方特色，一般都是“老九烧烤”“陈老三烧烤”等接地气的叫法。而有名的食材有：五花肉、牛肉串、罗非鱼、猪大肠、鸡胗、粉肠、鸡翅、猪蹄，吃完荤菜还有烤素菜，莲藕、小瓜、茄子、辣椒、韭菜都是必点的小菜。夜幕中，月亮和星星挂在天上，烧烤的香味飘散在空气中，搭配着鲜榨果汁和啤酒，开远人的幸福生活蒸蒸日上。

开远发现地：远祖腊玛古猿烧豆腐与夜晚烧烤

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