开远：探寻人类远祖腊玛古猿的独特发现

2023-11-08 理论教育版权反馈

【摘要】：开远甜藠头是云南著名特产，属于腌制类的咸菜。腌制后的甜藠头为酸甜味，可调整口味加入辣椒。开远甜藠头，颗粒整齐，腌制后金黄发亮，香气浓郁，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用。开远甜藠头大多由开远果酒厂的腌制车间制作，目前已经远销海内外。在开远市公布的第二批市级非物质文化遗产名录中，开远甜藠头被列入第二批市级非物质文化遗产名录，可见甜藠头在开远美食界的地位。

有朋自远方来，热情的开远人民总会赠以开远特产。其中常用的礼品是甜藠头和六果液。开远甜藠头是云南著名特产，属于腌制类的咸菜。1914年由开远腌菜师傅王宝福首创，已有100多年的历史。藠头又称藠子。开远甜藠头用的鲜藠头，个大色白，晶莹如玉，皮软肉糯，脆嫩无渣，微辣回味，当地称为“糯藠头”。藠头的外形乍一看有点像大蒜，但味道和口感完全不同。腌制后的甜藠头为酸甜味，可调整口味加入辣椒。既是开胃的下饭咸菜，切碎后炒猪肉或者牛肉，更为爽口。

开远甜藠头，颗粒整齐，腌制后金黄发亮，香气浓郁，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用。难怪有人作诗赞：“久食龙肝不知味，馋涎只为甜藠头。碗中有颗甜藠头，胃口顿开食欲增。”开远甜藠头大多由开远果酒厂的腌制车间制作，目前已经远销海内外。

在开远市公布的第二批市级非物质文化遗产名录中，开远甜藠头被列入第二批市级非物质文化遗产名录，可见甜藠头在开远美食界的地位。

1910年伴随着滇越铁路的全线开通，洋酒、洋烟、洋布等舶来品纷纷进入云南。洋货所到之处，一方面严重冲击传统国货生产企业，使其倒闭，另一方面也促使部分企业创新发展出具有时代特色的新品。其中西洋葡萄酒的登陆，致使一些中国传统果汁酒以变求新、求生。(www.chuimin.cn)

1914年，开远“源永利”商号顺应欧风东渐的时代风气，依托滇南丰富的水果资源，选取葡萄、山楂、石榴、菠萝、橘子、青梅等鲜果以独到的复合酿造工艺，酿成果味醇厚、酸甜可口、回味绵长的果汁酒——杂果酒。刚一上市就大受消费者欢迎，男女老少交口称赞，成为开远知名地方果酒，远销香港及东南亚各地。抗日战争期间，云南成为全国抗战的大后方，许多内地人迁入云南，抗战胜利后，这批人回迁全国各地，借助这般人流，“杂果酒”的名声也传遍了中国各地。著名长篇小说《红岩》《洪波曲》等书籍中均有对“杂果酒”的记述和褒扬。新中国成立后，“杂果酒”由开远果酒厂承续生产。20世纪90年代初，鉴于“杂果酒”名称不雅，经由国内专家更名为“六果液”，并改良了部分酿制工艺，使酒质更臻完美。其生产过程为：精选六果，经过浸泡、独立发酵、复合发酵等工艺酿成原酒，再经窖藏陈酿，历时二年以上，才可酿成“六果液”。此时，一杯在手，细细品味，山楂之清香、石榴之雅香、葡萄之甜香、菠萝之蜜香、青梅之浓香、橘子之生香，令人回味无穷。被称之为：“一樽金牌酒，几代名师酿。六果集此壶，四时共一觞。浓淡各有味，清浊别生香。此中酸涩甜，后人细品尝。”岁月悠悠，经历百年历史的“六果液”荣获无数奖项，1989年获商业部优质产品“金爵奖”，1992年获法国巴黎国际食品博览会金奖，2012年获“云南老字号”称号。

六果液

开远：探寻人类远祖腊玛古猿的独特发现

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