开远特色小吃：口感极佳的开远土鸡米线

2023-11-08 理论教育版权反馈

【摘要】：开远米线是开远市的特色小吃。在休息的日子，开远人习惯将早餐和中餐合并为一顿，称之为“早中餐”，多半选择鸡汤米线和凉鸡的搭配，而比较出名的有南正街土鸡米线。米线对于开远人有着特殊的不可替代的意义，尤其是外出的开远人，返回开远的第一件事是吃一碗开远土鸡米线，以饱口福。开远盛产品质优良的水稻，大米是制作米线的重要材料。开远大米做出来的米线入口顺滑、柔软但又带有劲道，口感极佳，同时富含碳水化合物和维生素。

开远米线是开远市的特色小吃。过桥米线起源于蒙自，汤汁由筒子骨、土鸡、火腿骨等熬制而成。传说是一位秀才在一座湖心小岛读书，妻子每日走过湖上小桥送达的饭菜都凉了。她偶然发现滚热鸡汤上的油可以保温，于是每日搭配米线送给秀才吃。为了纪念这位贤妻，人们将米线取名为“过桥米线”。开远虽不是过桥米线最早的发源地，可是开远自然借地利之便融入地方特色的米线之乡，其中开远的土鸡米线最为出名。

土鸡米线的主料是鸡肉和鸡汤，与过桥米线不同，土鸡米线追求的是纯正的鸡汤。好的土鸡米线在于鸡汤的熬制。首选上好的土鸡，熬制一夜，鸡汤中散发着醇香。而鸡肉熬制后取出用井水冲过，用上好的辣椒油拌成凉鸡，配合鸡汤米线，实在是美味。

为什么说开远土鸡米线美味？汤好、米线好、油辣子好。油辣子是非常重要的一个部分，开远人的油辣子香而不辣，吃完不会有烧心的感觉。开远人爱吃辣，这可能和开远气候湿润有关，在火辣中挥汗如雨，十分舒畅。在休息的日子，开远人习惯将早餐和中餐合并为一顿，称之为“早中餐”，多半选择鸡汤米线和凉鸡的搭配，而比较出名的有南正街土鸡米线。很多外地游客慕名而来一尝美味，之后还要购买许多油辣子去馈赠亲友。

开远美食一角(www.chuimin.cn)

除了鸡汤米线，开远市比较有名的还有凉米线，开远红疆饭店的凉米线是开远有名的小吃。开远气候偏热，属于亚热带气候，也因此养成开远人下午喜爱吃凉米线的习惯。凉米线要搭配着烧豆腐和玫瑰冰水一起吃。客人围坐在烧烤摊旁边，一般人都说“心急吃不了热豆腐”，吃烧豆腐就是要吃它的“热乎”，刚刚离开炭火的烧豆腐香气浓烈，口感最佳，配合开远人喜爱的胡辣子、蒜油、甜酱油，实在是享受。吃完怕上火，开远人喜欢搭配一道特别的去火菜——酸萝卜。酸萝卜是用新鲜的萝卜切块然后加入清水和盐泡制而成。老一辈的人夏季喜欢给小孩来一碗冰镇的酸萝卜汤，作为祛暑良方。

米线对于开远人有着特殊的不可替代的意义，尤其是外出的开远人，返回开远的第一件事是吃一碗开远土鸡米线，以饱口福。曾有外地人说，他们很难理解开远人为何如此这般离不了米线，早点开远人吃鸡汤米线、鳝鱼米线、牛肉米线，午饭可以吃凉米线，晚饭还可以来一碗小锅米线，甚至夜宵也需要来一碗米线才算是满足。开远盛产品质优良的水稻，大米是制作米线的重要材料。开远大米做出来的米线入口顺滑、柔软但又带有劲道，口感极佳，同时富含碳水化合物和维生素。米线散发着大米自身的香气，令人魂牵梦萦。

开远特色小吃：口感极佳的开远土鸡米线

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