校园安全管理：食品卫生专项措施

2023-11-08 理论教育版权反馈

【摘要】：教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会三部门联合出台了中华人民共和国教育部令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，2019年4月1日起已施行。学校食品卫生安全工作执行此令的程度和效果；《规定》中特别要求幼儿园实行园长和老师陪餐制度。6．学校食堂隐患台账制度健全，有记录可查；还有其他影响食堂食品卫生安全事项。

1．学校食品卫生安全是安全生产的重要监督领域，涉及未成年人的健康和发展，管理不到位，容易产生重大安全生产事故，幼儿园食品卫生安全工作更为重要。教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会三部门联合出台了中华人民共和国教育部令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，2019年4月1日起已施行。学校食品卫生安全工作执行此令的程度和效果；《规定》中特别要求幼儿园实行园长和老师陪餐制度。

2．学校食品安全规章制度健全，责任落实。校长（园长）是食品卫生安全管理第一责任人；学校有校领导专职负责学生食品卫生安全工作，为学校食品安全管理人；学校后勤主任是学校食品卫生安全主要负责人；食堂主厨是学校食品卫生安全直接责任人；学校食堂有卫生许可证，而且水平达到教育部标准。

3．学校食堂安全管理。学校食堂须实行封闭式管理，使用门禁系统，禁止无关人员进入；管理人员、炊事人员都须持健康证上岗；每天对所有工作人员进行健康检测，保证无病菌进入食堂；工作人员上班期间进入工作间前须着工装（有条件学校服装分色管理）、净手；禁止工作人员食堂吸烟、戴首饰；食堂垃圾桶须带盖。

4．学校食堂安全设施设备。安装天然气（煤气）泄漏报警装，且每年检测，保证完好有效；食堂锅灶后明显位置应挂有灭火毯（每锅一个），且炊事员能够熟练使用。(www.chuimin.cn)

5．学校食堂食品卫生安全管理。食堂操作间实行封闭式管理；食品及原料采购、储存、制售、留样及加工流程等都符合食品卫生相关标准；食堂内生熟食品须分冰柜存放（有条件学校分房存放）；所有餐具使用前须清洗消毒；食堂使用所有刀具等实行“色标管理”，即肉类为红标、海产品类为蓝标、蔬菜类为绿标；所有食品及添加剂进行素源管理；保留熟食24小时留样供检查；实行“阳光餐饮”工程，食品及添加剂安全信息公开，食品加工操作间可视化公开。

6．学校食堂隐患台账制度健全，有记录可查；还有其他影响食堂食品卫生安全事项。

校园安全管理：食品卫生专项措施

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