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探索美食文化,品味中职生劳动教育教程

【摘要】:活动描述无论是饕餮大餐还是特色小吃,都能体现出一个城市的历史和文化。活动目标①寻找当地特色美食。活动导图活动口诀中华美食扬天下,饮食文化远流长。食物承载生活事,劳动造就众美味。活动过程一、了解某个城市的当地特色美食和饮食特色山东威海的鲅鱼水饺是当地的特色美食。尊重他人的劳动成果不仅是对他人的尊重,更是自身文明素养的体现。

活动描述

无论是饕餮大餐还是特色小吃,都能体现出一个城市的历史文化。本活动以了解和制作山东的一道传统美食鲅鱼饺子为例,动手学习制作中国特色传统美食,在体验特色美食文化的同时,我们也可以多一分对当地历史文化的了解,在搜寻信息、资金预算、亲手制作特色美食中增长知识并且体验劳动带给我们的幸福。

活动目标

①寻找当地特色美食。

②了解特色美食背后的历史和故事。

③亲手制作特色美食。

④分享制作特色美食的技巧与心得。

劳动安全与卫生防护

①注意出行交通和人身财产安全。

②注意食品安全

③注意使用工具安全。

活动导图

活动口诀

中华美食扬天下,饮食文化远流长。

探寻特色长见识,舌尖品味历史远。

体会辛苦与创意,亲手制作感受深。

食物承载生活事,劳动造就众美味

活动过程

一、了解某个城市的当地特色美食和饮食特色

山东威海的鲅鱼水饺是当地的特色美食。如果说每个地方都有它独特的味道,那在威海,把这种味道和文化底蕴体现得淋漓尽致的就是海鲜了,三面环海的地理位置注定了它们的鲜美,进行简单的蒸煮、凉拌就能吃到大海的鲜味。

二、探寻美食背后的故事

相传鲅鱼饺子的起源与秦始皇有关。统一六国后的秦始皇到山东半岛最东端的荣成寻找长生不老药,他非常喜欢吃海里的鱼,可秦始皇很怕别人暗害他,所以十分讨厌鱼刺,许多厨师因为鱼刺惹恼秦始皇而断送了性命。

有位厨师做御膳时想到烧制鱼菜而无法把骨刺烧烂,这样不仅会惹怒始皇,甚至还有性命危险,一筹莫展之际他将刀背狠狠向一条鲅鱼砸去,边砸边想:与其被杀死倒不如借口无法烹饪出鱼羹被赐死要好些。结果鱼被砸烂了,鱼骨刺显露出来了。

这时,太监来请膳,求生的欲望也许是每个人的本能,这位厨师急中生智,顺手将鱼刺取出,在鱼肉中加入调料,和了点面粉包成饺子,煮熟后让太监送给秦始皇,提心吊胆地等候大祸降临。谁知,秦始皇吃了鲅鱼饺子后竟连声叫好,那位厨师因祸得福,鲅鱼饺子也开始在荣成流行。

三、知晓美食的传承

山东是饺子的重要发源地,在清朝年间,各类海鲜饺子店铺遍及胶东半岛,甚至传到了北京城。特别是鲅鱼饺子,尤为出名。郑板桥还为鲅鱼饺子起了一个“馅儿孙”的雅号。

鲅鱼饺子带动了当地居民发家致富,走出了大批的海鲜水饺企业,而且几乎每家都以鲅鱼饺子为特色产品,同时形成了独具特色的海鲜饺子产业基地,出现了从馅料、面粉、机械、饺子定制代加工等一系列企业形态,也带动了当地餐饮文化和旅游产业的发展。

四、了解美食的制作过程并亲手实践

1.所需食材

主料:新鲜鲅鱼、韭菜、面粉。

辅料:葱、姜、花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油。

2.注意事项

在调制鲅鱼馅时,搅拌的力度是非常重要的,鲅鱼去刺后剁成泥,用筷子朝一个方向搅动,千万不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅吃起来会更有嚼劲,口感非常棒。

3.制作过程

①和面:面粉加少许精盐混合均匀,加入水,揉成软硬适中的面团。

②把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空,把鲅鱼馅做出来。

③鱼馅的制作:把肉馅用刀剁成细细的肉茸。(www.chuimin.cn)

④韭菜择洗干净。

⑤锅内倒入清水,放入花椒,小火煮制花椒水。

⑥把鲅鱼放在菜板上,去头后用刀将鲅鱼从中间剖成两片。

图3-2-5 和面

图3-2-6 将韭菜洗净

图3-2-7 煮花椒水

⑦把鲅鱼放在菜板上,去头后用刀将鲅鱼从中间剖成两片。

⑧把鲅鱼茸、肉茸倒入小盆内,肉馅中加少许精盐搅匀。

⑨边慢慢搅拌肉茸,边把晾凉的花椒水慢慢地倒入,然后不停地用力搅拌,直至肉馅上劲。

⑩韭菜用刀切成碎末。

⑪倒入食用油和韭菜后搅拌均匀即可。

⑫在饺子皮里包入馅料,捏紧收口。

图3-2-8 切韭菜

图3-2-9 在馅里加上韭菜和食用油

图3-2-10 包饺子

五、介绍家乡的美食

从家乡的一道菜品或者一种小吃开始,介绍自己的美食记忆,要求图文并茂,还要与大家分享自己的“美食之旅”。

延伸提高

“光盘行动”心得体会[3]

习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示:餐饮浪费现象触目惊心、令人痛心!他强调要坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

从国家开始倡导反对铺张浪费、实施“光盘行动”之后,中国的餐饮浪费现象减少了很多。但近年来,有的地区和不少酒店餐饮企业铺张浪费的现象再次抬头,造成了巨大的负面影响。有统计数据显示,中国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元,我国消费者每年综合浪费食物的总量,相当于约2.5亿人口一年的粮食总需求量,这些数据令人心痛不已!尽管我国粮食生产连年丰收,但对粮食安全我们还是始终要有危机意识,尤其今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

一粥一饭,当思来处不易。半丝半缕,恒念物力维艰。我们每一个人都应该行动起来,拒绝“舌尖上的浪费”,做“粮食守护者”,将“光盘行动”进行到底。作为省属国有企业,烟台机场集团迅速响应号召,机务保障部也积极发出倡议行动,营造“光盘行动”、拒绝“剩饭”的浓厚氛围。机务保障部根据部门实际情况,将厉行节约与倡导健康努力工作生活方式有机结合,倡导员工取食有度,培养节约粮食的好习惯、传递勤俭节约的新风尚。

一、适量点餐,摒弃陋习

拒绝浪费关键是要形成风气。抵制陈规陋习,倡导低碳环保,从党员做起、从干部做起。

二、敬畏粮食,尊重劳动

食物浪费是一面折射社会文明的多棱镜。浪费饭菜是不尊重别人劳动成果的可耻行为。尊重他人的劳动成果不仅是对他人的尊重,更是自身文明素养的体现。

谁知盘中餐,粒粒皆辛苦!一粒米、一滴油,看起来不起眼,却事关个人温饱,事关国计民生。“光盘行动”关键在人人参与。要在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围,人人互相监督,让“舌尖上的浪费”等不文明行为无处藏身,真正让“光盘行动”成为一种自觉行为,才能更加有效地保障国家粮食安全。

思考

为什么要开展“光盘行动”?

活动评价