合理调配膳食：多元分析与探究

2023-11-01 理论教育版权反馈

【摘要】：中国人多以谷类为主食，有充分利用大豆及其制品的传统。目前正在兴起一个研究合理的食物结构和膳食指导方针的热潮，人们普遍认为食物多样化是取得合理营养的物质基础。如参加比赛的运动员，因大量排汗而造成蛋白质大量消耗，以及无机盐、维生素及水的大量丢失，这就要在膳食及饮料中给予特殊补充。

要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求，每个国家都会根据各自的情况和生活习惯、食物的生产和供应情况，提出各种不同年龄、性别人群推荐膳食供给量（RDA），根据这个建议作为评价人们合理营养的标准。中国人多以谷类为主食，有充分利用大豆及其制品的传统。

研究证明，谷豆混食其中的蛋白质可以起互补作用，对人的健康是有益的。在粮食加工方面，中国从20世纪50年代初就实行标准米（92米）、标准面（85面），实践证明，这对维生素B缺乏病──脚气病的防治有效，故不应多食精白米、精白面。此外，中国膳食构成中淀粉类多，单糖类少，脂肪占总热量的比例也不高，这样的膳食结构对于某些与营养有关疾病的发生、发展的影响应加以总结，不同人群的合理营养究竟怎样做才算合理。目前正在兴起一个研究合理的食物结构和膳食指导方针的热潮，人们普遍认为食物多样化是取得合理营养的物质基础。为此，人们的日常饮食生活要注意以下两点：

（一）营养成分要互补

日常生活中的任何一种食物，所含的营养成分都不可能十分全面，在富含一种或数种营养成分的同时，可能缺乏另外某种成分。例如：谷物主要提供糖类；肉禽蛋类等主要提供蛋白质与脂肪；而蔬菜与水果是维生素、无机盐的主要来源。只有各种食物合理搭配，才能实现营养成分的互补，满足机体的需要。(www.chuimin.cn)

（二）特殊体能消耗要及时补充

日常膳食可满足一般体能消耗，但对那些有特殊体能消耗的人应予区别对待。如参加比赛的运动员，因大量排汗而造成蛋白质大量消耗，以及无机盐、维生素及水的大量丢失，这就要在膳食及饮料中给予特殊补充。对参加体育锻炼的人，应根据其年龄、性别、活动项目、运动强度、季节温度等因素，对某种营养成分给予适度强化，按剂量补充锻炼过程的特殊消耗为实现锻炼效果提供必要的物质基础。

合理调配膳食：多元分析与探究

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