倪匡宁波菜单，23道菜品，石蛙等宝贝成镇菜特色

2023-10-30 理论教育版权反馈

【摘要】：祖籍宁波的倪匡，以写卫斯理系列小说而知名。前些年，蔡澜主持TVB的《蔡澜叹名菜》节目，请老友倪匡出一份关于宁波菜的食单。于是倪匡拟了一份23道菜的食单。石蛙身体肥硕，是宁波山里面最大的蛙类，体长可超过12厘米，甚至达14～15厘米，是本地多数野生蛙类的两倍以上。可叹的是，在我国，食用石蛙历史悠久。因此，长久以来，民间都有捕食石蛙的习惯。也就是说，如果情况继续恶化，它将很快成为“濒危物种”。棘胸蛙有很好的保护色

祖籍宁波的倪匡，以写卫斯理系列小说而知名。他也是一位美食家，嗜好宁波菜。前些年，蔡澜主持TVB的《蔡澜叹名菜》节目，请老友倪匡出一份关于宁波菜的食单。于是倪匡拟了一份23道菜的食单。这份单子里的菜品，以海鲜居多，兼顾小吃等，如蛎黄豆腐羹、大小黄鱼、海瓜子、乌贼混子、石撞、新鲜豆瓣酥、笋干豆、黑洋酥猪油汤圆、干煎带鱼、蛤蜊炖蛋、黄牛肉、水磨年糕、糟青鱼、蚶子等。

《阿拉宁波话》一书中则记载：“石戆，一种生活在溪谷中的山蛙，善于跳跃，可作补品。也叫石撞。”石戆也好，石撞也好，都是俗名，其规范的中文名是棘胸蛙。棘胸蛙产于深山多石的溪流中，白天通常隐藏于石缝或石洞中，入夜后出来蹲伏在溪中岩石上，伺机捕食昆虫、小蛙等。宁波人说，有“石撞”的地方必有蕲蛇（就是剧毒的五步蛇，即尖吻蝮）。其实这倒未必，五步蛇现在并不多见，我在石蛙出没的地方，见到更多的是竹叶青蛇。

石蛙身体肥硕，是宁波山里面最大的蛙类，体长可超过12厘米，甚至达14～15厘米，是本地多数野生蛙类的两倍以上。我在野外见过很多棘胸蛙，发现一个有趣的现象，那就是棘胸蛙的体色以棕色为基调，但具体有很多种——有的棕黄，有的黄绿，有的棕色偏黑，也有的明显偏红，通常跟其生活环境中的岩石的颜色一致，形成良好的保护色，所以俗称“石蛙”倒也名副其实。

棘胸蛙（体色跟岩石一样，偏红色）(www.chuimin.cn)

那么为什么叫棘胸蛙呢？顾名思义，因为蛙的胸部有棘刺。原来，在繁殖期，雄蛙胸部会密布具有黑刺的疣粒，而雌蛙没有。大家知道，蛙类是通过“抱对”的方式，精、卵同时产出体外，进行体外受精而繁衍后代的。在抱对时，雄蛙趴在雌蛙背上用强壮的前肢紧紧抱住对方，胸前的小刺增加了摩擦力，既有利于防止雌蛙挣脱，也能防止别的雄蛙跟其“抢老婆”。

可叹的是，在我国，食用石蛙历史悠久。在古代，不仅达官贵人把它作为宴席上的山珍野味，就连寻常百姓，家宴上若能端上一道石蛙佳肴，则无论主人还是宾客，都会觉得很有面子。因此，长久以来，民间都有捕食石蛙的习惯。近年来，随着农家乐的兴起，好多店家打着野味的旗号招徕顾客，导致对野生石蛙的需求量剧增。因此，尽管棘胸蛙在中国南方分布很广，但如今其种群数量骤减，已经被世界自然保护联盟列为“全球性易危物种”。也就是说，如果情况继续恶化，它将很快成为“濒危物种”。

棘胸蛙有很好的保护色

倪匡宁波菜单，23道菜品，石蛙等宝贝成镇菜特色

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