节庆旅游活动中餐饮服务的方式种类及优势

2023-10-28 理论教育版权反馈

【摘要】：6.2.2.1餐饮服务的方式节庆旅游活动的餐饮服务方式种类较多，一般的节庆旅游活动餐饮服务都会采用自助式，这样服务相对方便简捷。

一般节庆旅游活动都配有食品和酒水的服务，川藏地区的节庆旅游活动最受欢迎的内容之一就是美食餐饮，所以节庆旅游活动的现场餐饮管理是必不可少的。其中需要主要考虑的问题是餐饮供应与参与者数量的匹配以及食品和酒水及时到位的方法，这些都需要完善的后勤保障措施。节庆旅游活动餐饮服务中涉及大量的计划、控制和团队工作。完善的组织和周密的预先计划是筹备餐饮活动的必要条件。在制订餐饮计划时，必须掌握关于活动的全部有效信息，并保证将此信息传达给关键执行者。

6.2.2.1　餐饮服务的方式

节庆旅游活动的餐饮服务方式种类较多，一般的节庆旅游活动餐饮服务都会采用自助式，这样服务相对方便简捷。节庆旅游活动的餐饮服务一般安排在活动中场休息时，地点就设置在活动场地。一般的餐饮服务时间为 15～20 分钟，一个节庆旅游活动有1～2 次餐饮服务，主要供应各种饮料、甜点、小吃和水果。餐饮的数量、餐台的数量及位置都要根据节庆旅游活动的规定、场所确定，同时要保证有充足的服务员，及时供应和更换参与者所需的食品、酒水，而且一定要保证所有食品和酒水以及餐具的卫生。

6.2.2.2　餐饮管理的内容

节庆旅游活动现场餐饮管理是指活动现场食品和酒水供应以及服务的管理，它包括食品和酒水的质量管理、时间管理和服务管理。节庆旅游活动期间的环境卫生和个人卫生都非常重要，尤其是餐饮供应时段，更要保证所有食品和酒水质量以及服务人员的卫生状况。因此，食品和酒水的配送需要灵活处理，比如请专门的食品供应公司，确保不同食品的合理存放，减少霉菌的侵害，都是质量管理的必要环节。现场餐饮管理提供的时间要根据节庆旅游活动的休息时间灵活安排，时间既不能太短也不能太长，一般餐饮休息阶段，很多参与者更多是为了交流，所以要考虑这个因素。在节庆旅游活动的现场服务方面，由于现场餐饮服务对不同岗位的服务内容和操作要求不同，为了使各项工作规范化，要对餐饮服务的全套程序进行控制、管理和监督，以保证餐饮服务质量。

6.2.2.3　餐饮管理的基本原则(www.chuimin.cn)

节庆旅游活动的餐饮计划和现场餐饮管理必须遵循一定的原则，一般来说有以下几条：

（1）预先根据节庆旅游活动规模确定餐饮供应的总计划和总目标，安排好充足的后勤保障工作，如餐台的数量。

（2）根据节庆旅游活动参与者的特征，确定食品和酒水的种类。比如，参与者如果以老年人为主，则食品和酒水的供应应该符合老年人的饮食习惯；参与者如果有宗教信仰，对食品和酒水有禁忌，就要专门准备相应的食品和酒水。

（3）餐台的设置要合理，确保参与者的可达性，并保证添加食品的便利性，同时要时刻保持地面的清洁和通道的畅通。

（4）可以通过灯光和音乐烘托现场气氛，使就餐者容易发现特色食品，并增加食欲，心情愉悦。

节庆旅游活动中餐饮服务的方式种类及优势

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