川藏地区美食特色及食俗-茶与酥油

2023-10-28 理论教育版权反馈

【摘要】：2.3.1.5食俗1）茶酒习俗喝酥油茶时，先将漂在茶上的酥油轻轻吹开再喝，同时不会将茶一饮而尽，往往会留一点，表示茶永远喝不完，财富充足。

川藏地区的特色美食丰富多彩，作为主食的糌粑，作为副食的土豆、萝卜、牛羊肉等，以及酥油茶、甜茶和青稞酒等饮品，加上藏式烹饪和饮食方式及礼仪共同造就了川藏地区独特的饮食文化。川藏地区与内地的饮食风味差别较大，对游客有很强的吸引力，几乎每一个节庆都会有品尝特色饮食的活动内容。

2.3.1.1　酒

藏族早在1 000 多年前就开始酿酒，在漫长的历史进程中，形成了独特的藏族酒文化。在掌握了传入的复式发酵酿酒法后，模仿黄酒酿酒法酿制的青稞酒得到了当地民众的普遍喜爱，从而成为藏族的传统饮料。除了青稞酒，还有被称为“博让”的藏白酒，它与酒精度较低的青稞酒不同，采用二次蒸馏法制作，酒精度可达30 度左右。藏族酒具有壶、杯、碗。西藏仁布县生产的绿玉酒壶和酒杯、酒碗，晶莹剔透，最受当地人喜爱。旧时贵族、土司家的酒具十分讲究，多为金银镶嵌绿松石、珊瑚珠，工艺十分精湛。

2.3.1.2　茶

川藏地区饮茶的历史十分久远，主要的茶有酥油茶、甜茶（奶茶）和清茶等，其中以酥油茶最为盛行。酥油茶可以说是藏族的第一饮品，是藏族人生活中不可或缺的重要饮品。用优质新鲜酥油打制的酥油茶浓香扑鼻，味道醇厚，十分可口，并且极富营养，酥油脂肪含量高，富含茶碱、维生素和微量元素，适合高原以肉奶等高脂肪、高动物蛋白为主要食物的民族改善饮食结构的需要。除了酥油茶，传统的清茶用砖茶熬煮加入适量盐制成，不加酥油打制，直接倒入碗内饮用。甜茶也是藏族十分喜欢的饮品，茶香浓郁，甜而不腻，深受年轻人的喜爱。

2.3.1.3　菜肴

次仁曲培先生编著的《藏式菜谱》一书汇编了近百种藏式菜肴。不同地方的藏餐菜点风格各异，大致可分为四大风味：以阿里、那曲为代表的羌菜；以拉萨、日喀则、山南为代表的卫藏菜；以林芝、墨脱、樟木为代表的荣菜；以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜。常见的特色菜品有洛畏（炒羊肺）、鲁久扎玛（油炸血肠）、各夏卡察（辣味头肉）、庶扎（炸排骨）、色夏玛扎（烤蘑菇）、夏金（生肉酱）、观胆（青稞酒奶酪红糖汤）等，人们经常食用的菜肴还有咖喱土豆、辣味土豆、虫草炖肉等。藏餐在口味上偏辣，辣椒和花椒是烹制菜肴时的主要佐料。传统藏宴有“嘎卓”（素宴）和“玛卓”（荤宴）之分，素宴以奶酪和蔬菜类菜肴为主，荤宴则以各式肉类菜肴为主。

2.3.1.4　主食及零食

藏餐的主食除日常的糌粑、米饭和面饼外，还有以面食为主的大量风味小吃，如夏帕勒（肉饼）、夏馍馍（肉包子）、土巴名达（什锦米粥或八宝粥）、索冈比希（油煎肉包子）、卓馓（面粉油糕）、中察（肉汤烩饭）、馍东（藏式窝头）、听吐（拉面）、蕃吐（藏面）、卓吐（小麦面）、岗木吐（青豆糊）、秋瑞（奶酪糊）等。有一些食品平时一般不做而多在节庆期间或婚嫁联欢等特殊场合才烹制，主要有曲退（奶酪糕）、玛馓（糌粑油糕）、卓玛折塞（酥油红糖人参果米饭）、观颠（青稞酒粥）等。藏族的特色零食也比较多，常见的有月（炒青稞花）、珍玛（炒蚕豆）、曲让（奶渣）、卡塞（油酥点心）等。(www.chuimin.cn)

2.3.1.5　食俗

1）茶酒习俗

喝酥油茶时，先将漂在茶上的酥油轻轻吹开再喝，同时不会将茶一饮而尽，往往会留一点，表示茶永远喝不完，财富充足。喝茶时很忌讳发出声响，否则会被认为不礼貌。喝青稞酒时，酒碗分大小碗，也分男女用碗。开始饮酒时，左手捧着酒杯，右手无名指轻轻蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次，表示对天、地、祖先的敬奉和对佛法僧三宝的祈祷祝福，然后再饮。不同于茶，喝酒时人们可以饮尽杯中的酒，尤其在主人要求“松芝聂达”（三口一杯）时，必须将最后一杯喝完。

2）饮食礼仪

当地对饮食非常尊重。就餐时，忌讳用腿跨过家中的炊具，不能在炉灶旁放屁，不能往炉灶里扔垃圾等不洁的东西，不能直接在火上烤肉，就餐中途不能上厕所，不能把餐桌等当作椅子坐下，不能将腿放在桌子上，忌讳用有缺口、有裂痕的饮食器皿来招待客人和自己使用。此外，不管是何种食物和饮料，藏族人都会把最新鲜、最美味的食物最先敬奉给佛祖，以表示对佛祖的敬重。这些饮食礼仪都已成为藏族人的一种道德规则，成为人们必须遵循的行为规范。

3）饮食禁忌

在食肉方面，藏族禁忌较多，一般只吃牛羊肉，忌吃马、驴、骡、狗肉。除了极少数地区的部分居民食鱼以外，很多地方的藏族居民忌讳食鱼。人们不管吃牛羊肉还是鸡鸭肉，都会遵循“年夏萨马尼”的食用规则，忌吃现宰杀的肉，也不吃活的动物肉。此外，在吃肉的时间上也有所限定，每年“萨嘎达瓦节”期间大多数信教群众都会忌肉。对于教徒来说，如果要求转经拜佛，则要禁食大蒜。

川藏地区美食特色及食俗-茶与酥油

相关推荐