速度性项群运动员膳食营养：体育运动中的化学

2023-10-19 理论教育版权反馈

【摘要】：速度性运动时，运动员能量代谢率高，运动中高度缺氧，蛋白质的合成过程被破坏。（二）速度性项群运动员的膳食营养注意事项1.充足的蛋白质、磷以满足肌肉力量和神经活动的需要充足的蛋白质是合成肌纤维的基础，肌肉越粗大，可储备的糖原越多。（四）速度性项群运动员比赛期的营养1.比赛前的营养补充比赛前10天左右为比赛训练调整期。

（一）速度性项群运动员的营养需要特点

速度性项群如短跑、三级跳远等，要求运动员进行快速运动，并且在最短时间内完成某种运动。

速度性运动时，运动员能量代谢率高，运动中高度缺氧，蛋白质的合成过程被破坏。肌肉中的脂肪几乎不分解，即能量来源主要由糖原无氧酵解供给，短时间大强度运动形成的酸性代谢产物在体内堆积，使血液、肌肉及中枢神经系统内酸碱度变比较大。

（二）速度性项群运动员的膳食营养注意事项

1.充足的蛋白质、磷以满足肌肉力量和神经活动的需要

充足的蛋白质是合成肌纤维的基础，肌肉越粗大，可储备的糖原越多。蛋白质的摄入量要根据运动时间达到2～2.4 g/（kg·h），占总热能的15%，其中优质蛋白质占1/3。

2.糖、维生素B1、维生素C要充分

充足的糖原是速度力量的基础。

维生素B1是糖供能代谢不可缺少的辅酶，既可促进糖原在肌肉中积蓄，又可加速糖原和磷酸肌酸的分解。

维生素C可增加大脑中氧的含量，激发大脑对氧的利用，从而减轻疲劳感，还能增强机体对缺氧的应激能力，提高无氧耐力。

3.增加蔬菜、水果

即增加碱储备，中和酸血症。

（三）速度性项群运动员训练期的营养

速度性运动时，运动员高度缺氧，运动的能量来源主要来自高能磷酸原系统和无氧糖酵解。为了使能源物质迅速起效，加速ATP及磷酸化合物的合成，改善内环境。因此，应摄入含较多易消化吸收的单糖、维生素B1、维生素C及磷、钙的膳食。

还应摄入蛋白质和含磷元素较丰富的食物，以满足肌肉和神经代谢的需要。蛋白质的供给量最好为每日2 g/kg体重以上，占一日总热量的15%以上，优质蛋白质至少占1/3以上。

为了增加体内碱储备，应多吃蔬菜、水果等碱性食物，其供给量最好达到一日总热量的15%～20%。

（四）速度性项群运动员比赛期的营养

1.比赛前的营养补充

比赛前10天左右为比赛训练调整期。这段时期内，运动员的营养任务是保持适宜体重，增加体内维生素储备、碱储备及糖原储备。具体要求是：

（1）随运动量的减少相应减少能量摄入，以免热量过多增加体重。

减轻体重应在比赛前2～7天进行，减轻体重的饮食比例分别为：蛋白质2.4～2.5 g/（kg·d），脂肪1.0～1.2 g/（kg·d），糖类4.0～4.5 g/（kg·d）。按60 kg体重计算，每日食用蛋白质为140～150 g，脂肪为60～70 g，糖类为240～270 g，总能量为2 000～2 200 kcal。

（2）适当减少蛋白质和脂肪摄入量，以免增加其在体内代谢的酸性产物积累，对运动不利。

蛋白质和脂肪的限制必然会引起一定程度的饥饿感，因此需要制定一个热量低而又不产生饥饿感的食谱。水和盐的限制也可减轻一些体重，但要以不影响生理功能为前提。对脂肪并不能极端限制，应考虑到脂溶性维生素的摄入。

（3）增加糖类以提高糖原储备。

（4）增加水果和蔬菜的摄入量，以提高碱储备。(www.chuimin.cn)

（5）增加维生素供给量。除膳食外，可补充维生素制剂，达到维生素A每日2 mg，维生素B每日10～15 mg，维生素C每日200～250 mg。

（6）按比赛时的情况调整进餐时间与食物组成，使运动员逐渐适应比赛时的膳食。

2.比赛当天的营养补充

主要指比赛前一餐的营养。比赛当天的饮食特点是速效和高能量。具体要求是：

（1）食物量不要太多，热量500～1 000 kcal，以七八成饱为宜。

（2）食物要易消化吸收，避免粗纤维多和易产气的食物，如芹菜、韭菜、大豆等。

（3）高糖、低脂肪、低蛋白质。

（4）食用平时已经习惯的食物。