锦芳小吃店：传承三代，口味不变

2023-10-17 理论教育版权反馈

【摘要】：回民做的吃食，由于干净卫生而广受欢迎。时至今日，清真小吃成了北京小吃中极为重要的组成部分。锦芳小吃店是那里的老字号，开业于1926年，已是近百年的老店了。这里的豌豆黄甜而不腻，细细品尝后可以吃出淡淡的豆香，这在如今小吃泛滥的北京城，算是独一份的美味。赶上了小吃店，偶尔也会来上一碗，但那都属于浅尝辄止，是一种回味的心态。在面临保留原汁原味，还是力图跟上时代的问题上，南城与豆汁儿可谓同病相怜了。

回民做的吃食，由于干净卫生而广受欢迎。时至今日，清真小吃成了北京小吃中极为重要的组成部分。南城牛街和花市这两大回民居住区，至今还保留着一些老字号，给广大市民提供美味靠谱的小吃。

磁器口地铁站周边也是从不缺少美食的地方。锦芳小吃店是那里的老字号，开业于1926年，已是近百年的老店了。这儿最为出名的是面茶，精选糜子面熬制，配上浓浓的芝麻酱，最后再撒上薄薄一层芝麻盐，真是人间美味。只是喝的时候要小心，面茶没有散热的机会，热全捂在里面。拨开看似放凉的表面，碗心总是热乎乎的。由此看来，面茶与北京人的性格倒有几分相像之处。这里的豌豆黄甜而不腻，细细品尝后可以吃出淡淡的豆香，这在如今小吃泛滥的北京城，算是独一份的美味。这里的糖火烧也是一绝，浓浓的红糖加上芝麻酱，却能做到不沾牙，确有独到之处。除此之外，馓子、排叉、生豆汁，都是不错的选择。

花市往南的揽杆市，原来还有一家锦馨豆汁店，也是清真的老字号。如今老店直接改名为磁器口豆汁店，分号已经开遍北京城。我第一次喝豆汁，就是在这家老店。因此也可以说，这里记录了我和清真小吃的“初恋”。记得那次大人半是逗乐，半是认真地给我买了一碗豆汁儿，仨人看着我一个人喝，眼神中流露出些许期待，就等着我喝下去之后，脸上出现“囧”的表情。可说来也怪，我第一次喝就觉得味道不错，咕嘟咕嘟喝下了一大碗，外加开了三个焦圈。至此之后，我便三天两头溜达着去喝豆汁儿。无冬历夏，每次去了都是两大碗，还不能一次都盛出来，随喝随盛，要的就是热乎劲儿。要是几天不喝，就浑身不舒服。(www.chuimin.cn)

现在住得远了，喝豆汁儿已经成了奢侈的享受。赶上了小吃店，偶尔也会来上一碗，但那都属于浅尝辄止，是一种回味的心态。豆汁儿再也不是我生活中必不可少的一部分，可有可无，已经不那么重要了。套用一句流行语“哥喝的不是豆汁儿，是回忆”。只可惜现在的豆汁儿，连勾起回忆这个任务都难以担当了。可能是怕人嫌弃自己的酸臭味，豆汁儿基本上都改良成了“清香型”。清淡如水，毫无劲道。殊不知，这样既失去了原有的风味，也还是难以争夺新的顾客，到头来成了“猪八戒照镜子，里外不是人”。在面临保留原汁原味，还是力图跟上时代的问题上，南城与豆汁儿可谓同病相怜了。

锦芳小吃店：传承三代，口味不变

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