食品营养与卫生方法及步骤

2023-10-11 理论教育版权反馈

【摘要】：完善的营养教育项目应当包括下述六个方面。根据上述几个方面内容，以目标人群营养知识、态度和行为的变化为重点，写出营养教育的评价报告。

交流是营养教育的重要形式，交流的模式主要有四种，按其重要性和实用性，从高到低依次为：

（1）大众交流通过报纸、杂志、广播、电视、网络等途径，其特点是多向性；

（2）参与式交流以座谈会、营养知识比赛等形式开展，所有的参与者都有同等的机会表达各自的意见、感受及经验；

（3）双向交流以咨询、问卷调查等形式，包括信息的反馈；

（4）单向交流将营养知识的信息直接传达给受者。

完善的营养教育项目应当包括下述六个方面。

1.了解教育对象

首先应当对目标人群进行调查和评估，分析其主要营养健康问题，从知识、态度、行为等方面分析问题的深层原因，同时对营养有关的人力、财力、物力资源，以及政策和信息资源进行了解和分析，搞清人群在膳食营养方面的哪些行为可以改变，哪些行为不能改变或很难改变，以便充分掌握教育对象特别需要的营养健康信息，为制订客观、科学的营养教育计划提供可靠依据。

2.制定营养教育计划

为确保营养教育活动有依据、有针对性、有目标地进行，必须设计营养教育活动的计划。

（1）首先根据与知信行关系的密切程度、行为可改变性、外部条件、问题的危害程度以及受累人群数量等情况，确定教育项目和营养干预目标；

（2）制订教育策略以及实施计划，包括确定与分析目标人群、实施机构、执行人员、教育内容、活动日程以及出现意外时的应急处理措施等；

（3）对教育活动的结果进行评价，包括评价方法、评价指标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及结果的使用等；

（4）经费预算。

3.确定营养教育方式

在调查研究的基础上，明确教育目标和教育对象，选择适宜的交流途径和制作有效的教育材料。

（1）确认是否有现成的、可选用的营养教育材料，能收集到相关的营养宣传材料可直接选用；如果收集不到，可以自行设计制作，如小册子、挂图、传单、幻灯片等；

（2）确定对教育对象进行营养教育的最佳途径，包括个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等；

（3）确定营养教育最适合的宣传方式，包括发放小册子，播放幻灯片、视频，讲课和营养知识比赛等。

4.教育前期准备

首先根据要求编写相关的营养教育材料，要求内容科学、通俗易懂、图文并茂。为了宣传材料内容准确、合适，在各种准备完成后，可先对宣传材料和活动内容进行试验性调研，以便得到教育对象的反馈意见，进行修改完善。这时需要进行下列工作：

（1）确定内容要使营养教育达到较高的效率和效果，就必须注重内容的选择，围绕社会热点，贴近群众需要。资料（书籍）的收集、选择，内容的取舍，宣教材料的创作与编写，务必内容准确、科学、适合对象的文化水平，并且为对象所易于接受的；内容要清楚明白、前后一致、重点突出、正确可信，营养观点应是普遍公认的、绝不能信口开河，要防止以讹传讹，误导被教育者。

（2）了解接受情况了解教育对象能否接受这些信息，能否记住宣传的要点，是否认可这种宣传方式，一般可采用专题讨论或问卷调查等方式了解有关情况。

（3）了解被教育者的意见了解教育对象对这些资料、宣教形式和内容等有何评价及意见。

（4）对资料和活动内容进行修改根据教育对象的反映，确定对资料和活动形式做哪些修改。

（5）准备好资料和器材资料、宣传教育小册子及其他现场所需器材，包括多媒体、黑板或白板、话筒等，都应事先做好充分准备，实地检查。

（6）部署活动的宣传和通知策划和布置信息的推广、材料分发等各环节衔接等教育活动启动前的各项事物。

5.实施营养教育计划

实施营养教育计划，包括确定宣传材料和活动时间表，让每个工作者都明白自己的任务，并通过所确定的传播途径把计划中要宣传的营养内容传播给教育对象。在教育传播的过程中，要观察教育对象对宣传材料有何反映，他们愿意接受还是反对这些新知识，如果反对，原因是什么。要按每一步骤查找原因，以便及时进行纠正。

6.教育效果评价

通过近期、中期和远期的效果评价说明营养教育的效果。近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。远期效果指人们营养健康状况（身高、体重变化等）和生活质量（劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及保健、医疗费用的降低等）的变化。(www.chuimin.cn)

根据上述几个方面内容，以目标人群营养知识、态度和行为的变化为重点，写出营养教育的评价报告。通过上述评价，将取得的经验总结归纳，以便进一步推广。

1.讲授与演示法

（1）讲授的内容要精心选择、认真准备，要贴近大众的生活，符合被教育者的文化水准。讲授中尽量避免晦涩难懂的专业术语，而采用形象的比喻将专业术语做通俗易懂的解释。

（2）要注意讲授时的目光、表情、手势以及发音的语速、音量、吐字，使用被教育者容易接受的语言，同时要注意不要过多地使用方言、俚语，这样既可使听众感到亲近，又保持了讲授的正规性。

（3）适当运用非语言形式（肢体、表情）表达，常常会有意想不到的效果，应注意提高非语言形式的沟通技巧，使讲授形式更加丰富，效果更好。

（4）使用教具也是一个加强讲授效果的好途径，应用心选择，适当运用。采用教具演示法时应使所有的受教育者都能感受（看、听、嗅、摸）到演示过程，要提示听众哪些内容需要着重注意，以加深印象。辅以恰当的教具演示可与讲授和谈话配合使用。演示过程中要突出重点，尽量简化方法和步骤，并且注意尽量使所有的听众都参与进来。

2.咨询与谈话法

（1）谈话前要了解谈话对象的基本情况，包括身体状况、精神状况、社会背景、文化程度、性格特点等，以便做好相关准备。

（2）谈话要按照拟定的提纲有计划地进行，主题突出，表达适当，把握时间进度。注意提问和回答技巧：先使用封闭式提问，再使用开放式提问，有针对性地回答提出的各种问题；在谈话中多采用启发式的谈话方式，使咨询对象积极地参与到谈话中，并准确地表达自己的想法和状况；进行咨询时要有针对性地、恰当地回答问题，避免答非所问或长篇大论，抓不着中心，要在充分了解咨询者具体情况的前提下，多提供具体的指导性意见。应注意运用语言技巧，交谈时态度真诚、回答准确，对不确定的问题，可以说明答复的时间或者给出可能获得准确答案的途径。

（3）应恰当地结束谈话，为下一次的谈话留有余地。

3.读书指导法

根据宣传教育对象的阅读和理解能力，有针对性地选择相关的营养科普书籍。注意选择书籍内容的科学性，指导人们正确的读书方法。可先介绍该书的特点、阅读时应注意的问题，并及时解答疑问。

在营养教育传播过程中，还应观察了解教育对象的反映，如营养宣传教育中的新知识、采用的营养教育方式是否愿意接受？为什么愿意或不愿意？实施过程中可能存在的问题。要找出原因以便纠正。

讲授是最常用的营养教育方法，交流离不开谈话，要用生动的大众语言、深入浅出，把自己置身于群众之中。

1.讲演前的准备

（1）了解听众的背景及需要演讲的主题。可根据营养教育的总体安排来设定，最好结合“社会热点问题”，将目前需要了解的某一方面的知识传达给广大听众，但无论如何要对演讲的内容能否引起听众的兴趣、是否符合听众的需要等方面进行充分的了解，做到胸有成竹。

（2）讲演内容的准备。讲演主题确定之后，根据讲演内容开始准备工作，要掌握尽量多的资料，收集参考书籍以及学术论文的信息，熟知讲演内容可能会延伸出的相关内容等。

（3）可以采用多媒体技术，但应当把握用度，否则使人眼花缭乱，反而难以收到好的效果。

（4）准备问题和回答问题。讲演前要对听众可能提出的问题有个预测，事先列出预计到的问题以及答案，收集更多的信息支持演讲中的观点，做好有针对性的准备。

（5）熟悉讲演场地。讲演前要了解讲演场地的布置，如会场的大小，听众桌椅的布置是否合适，视察照明、空调、电源接头等环节是否正常，演讲所需的设备、用品是否齐备，如屏幕、投影仪、计算机多媒体、讲台、白板笔、胶袋、废纸篓、话筒、电视、VCD、DVD、照相机、挂图和白纸等。

2.讲演过程问题的处理

（1）要充满自信讲演前心情放松、充满自信、精力集中，对演讲的发挥关系密切。

（2）语言表达技巧讲演的核心在于交流，讲演者的言谈随时会被听众当成判断自己的依据，因此讲演者一定要注意自己在讲台上的表现。讲演中最重要的是避免夸夸其谈、言之无物、哗众取宠，更不能信口开河、随意捏造。要实事求是，准确地、科学地讲清道理。

（3）运用好非语言传播非语言传播是指除语言外，还可以通过视、听、触等感官，借助于手势、姿势、音容等非语言符号实现信息传播的形式。非语言传播技巧是人类社会交往中不可缺少的重要手段，在信息传播当中，通过视觉获得的知识最为重要，约占 83%。在讲演过程中，语音语调占 38%，肢体语言占55%。肢体语言包括：目光接触、面部表情以及肢体表达。因此，讲演过程中非语言的动作十分重要。非语言传播可以加强和扩大语言信息，也可以起到否定语言信息的作用。

（4）听话的技巧希望被重视是人类的一种基本欲望，没有哪一个人会愿意自己讲话时没有人注意，这里所指的“听”是接收到信息时所做的一种积极能动的心理反应，是认真、有效地“听取”对方的信息传达。应通过主动参与、避免造成中断、注意观察和总结要点等技巧，有意识地听清和了解对方所说的每句话，观察非语言信号所表达的内容，来了解和领会对方语言内容的真正含义。

（5）回答提问的技巧注意自己提问的技巧，保证所有人都理解；要对所有听众回答问题，而不是仅针对提问者。对于问题的解答可以通过正面鼓励听众参与，也可自问自答，对于听众的回答应该以鼓励、肯定为主，保证会场气氛和谐性。

（6）控制讲演的时间讲演前必须预先估计讲演所需的总时间，以及每个主题和相关内容所需的时间。

可以利用投影仪、活动图架或挂图，提高营养教育的效果。

结束语是演讲过程中十分重要的部分，精彩的结束语会使一场演讲有一个圆满的终结。有关演讲的结束，应根据不同的内容和听众结构来决定演讲结束的形式，比如引用名人名言，激励听众继续探讨演讲所涉列的课题，表示愿意继续与大家就此类问题深入探讨和分享等；总结和回顾讲演开始或过程中听众的问题是否都已回答，对演讲的内容作出总结，得出结论；了解演讲内容是否符合听众需要以及有什么建议等。

食品营养与卫生方法及步骤

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