实训结果：食品添加剂评价-食品营养与卫生

2023-10-11 理论教育版权反馈

【摘要】：按照标签成分的标示，查找《GB 2760—2014食品添加剂使用标准》，分析不同添加剂的作用、使用范围、使用限量，并分析评价该添加剂是否符合卫生标准。将其余玻璃杯分别按《GB 2760—2014食品添加剂使用标准》中规定，加入适量添加剂，混匀后暴露于空气中。表6-3 食品添加剂功能比较分析表3.实操训练比较不同食品企业生产的同类产品的食品添加剂使用状况并分析评价。

1.实训目标

明确食品添加剂的作用。

2.实训案例

对不同食品中添加剂的作用分析。

案例一：不同食品中添加剂的评价

步骤一：准备工作。

准备5份不同食品的标签，准备《GB 2760—2014食品添加剂使用标准》。

步骤二：根据食品标签内容填写下表（表6-2）。

表6-2 不同食品中的添加剂种类分析评价

步骤三：食品添加剂分析评价。

按照标签成分的标示，查找《GB 2760—2014食品添加剂使用标准》，分析不同添加剂的作用、使用范围、使用限量，并分析评价该添加剂是否符合卫生标准。

案例二：实验比较添加剂的使用和功能。

步骤一：准备工作。

（1）准备不同的3种水果，每种3个，洗净置于洁净的器皿中。(www.chuimin.cn)

（2）准备压汁机、洁净透明的玻璃杯、滴管等器具。

（3）不同种类的食品添加剂，了解其价格及使用范围和使用限量。

步骤二：实验比较不同添加剂作用。

（1）取某种水果洗净，去皮、去核，置于榨汁机中，加一倍左右清水后榨汁，将匀浆液过滤后置于不同玻璃杯中，具体数量根据食品添加剂种类确定，依次编号。

（2）将1号玻璃杯不进行任何处理暴露于空气中。

（3）将其余玻璃杯分别按《GB 2760—2014食品添加剂使用标准》中规定，加入适量添加剂，混匀后暴露于空气中。

（4）2h后将上述玻璃杯进行观察比较，分析其色、味、浑浊度等指标，以1号为对照，分别描述其余杯中果汁的差异，并分析引起差异的原因，指出添加剂的使用功能和效果。

（5）根据添加剂的使用量及添加剂的价格，确定产品中成本增加量。

步骤三：根据实验填写下表（表6-3）。

表6-3 食品添加剂功能比较分析表

3.实操训练

比较不同食品企业生产的同类产品的食品添加剂使用状况并分析评价。

实训结果：食品添加剂评价-食品营养与卫生

相关推荐