家庭食品安全调查与指导

2023-10-11 理论教育版权反馈

【摘要】：了解该家庭的人口状况、饮食习惯、食物原料的来源。

1.实训目标

掌握食品污染的调查处理方法。

2.实训案例

对某食品加工场所食品生产的安全指导。

案例：模拟某家庭的厨房，按照公共营养师的能力要求，对其进行食品安全指导。

步骤一：工作准备。

了解食品污染，特别是家庭食品污染的来源及预防的相关知识及标准等；了解食品原料学知识及烹饪加工的方法特点；注意掌握与他人沟通的技巧和语言的表达方式。

步骤二：家庭情况的了解。

了解该家庭的人口状况、饮食习惯、食物原料的来源。(www.chuimin.cn)

步骤三：食物原料来源指导。

建议在购买食物时应该注意食物的新鲜程度，仔细询问和阅读食物包装说明书，通过正规的渠道购买合格的食品原料；杜绝过期、变质、伪劣、假冒食品进入家庭。

步骤四：对食品原料处理及烹饪加工方法指导。

对食品原料应该做到认真清洗，生熟食品应该分别贮存，避免交叉污染，防止食品污染物进入人体；加工器具如刀、案板要洗净、晒干，洗碗网、布等要常加热消毒，并在太阳下晾晒，起到灭菌作用；加工过程应该注意适当的烹调方法，不要过量食用油炸制品、盐腌制品；按照中国居民膳食指南要求做到平衡膳食。

步骤五：家庭食品容器和包装材料应用的指导。

介绍不同包装材料可能存在的卫生问题及防治方法；不要使用非食品包装材料包装食品，比如报纸、非食品用塑料袋等；对于瓷器，尽量不要用釉上彩的瓷器盛放酸性食品等。

3.实操训练

对学校餐厅进行食品安全调查，并进行食品安全指导。