食物交换份法在糖尿病人营养餐制定中的应用

2023-10-11 理论教育版权反馈

【摘要】：案例：某男性糖尿病患者，身高165cm，体重70kg，从事中等体力劳动。根据数据计算该患者体重属于超重。确定每餐食物数量为了均衡供给营养，要规定每餐摄食数量。表5-4 糖尿病人每餐膳食分配比例步骤四：制定一日或一周食谱见表5-5。

1.实训目标

掌握给糖尿病患者编制食谱的方法。

2.实训案例

编制一份糖尿病食谱。

案例：某男性糖尿病患者，身高165cm，体重70kg，从事中等体力劳动。

步骤一：准备工作。

《中国食物成分表（2009）》、计算及记录用具。

步骤二：基本信息确认。

仔细询问患者的基本信息，包括年龄、身高、体重、工作及健康情况。根据数据计算该患者体重属于超重。

步骤三：能量、营养素和食物确定。

（1）确定一日膳食总热能供应量此患者中等体力劳动，按正常体重，每1kg体重应供给146.5kJ。但他体重偏高可以略减少，例如采用138.1kJ。根据计算得出他实际需要的热能供给，即全天热能供给量＝138.1×60＝8289.8kJ。(www.chuimin.cn)

（2）按照食物交换份法确定食物供给份数根据热能供给量8373.6kJ热量，每天应供给谷薯类14份，蔬果类1份，肉蛋类3份，豆乳类2份，油脂类2份，总共22份。

（3）每份食品所包含的品种与数量为了便于糖尿病人选食，将常用的食物分为八类，每类都包含若干品种和每个品种1份的数量。例如：谷薯类1份，是大米、馒头、挂面、油条25g，咸面包、生面条35g，马铃薯100g；肉蛋类一份是香肠20g，鸡蛋1个60g，带鱼80g，肥瘦猪肉25g，带骨排骨50g。

（4）确定每餐食物数量为了均衡供给营养，要规定每餐摄食数量。分配办法见表5-4。

表5-4 糖尿病人每餐膳食分配比例

步骤四：制定一日或一周食谱见表5-5。

表5-5 日需热能8373.6kJ糖尿病患者一日食谱举例

步骤五：建议。

适量运动，每天坚持快走1h，有助于增加代谢，提高胰岛素敏感性，改善血糖水平，注意食用低血糖生成指数的食物。

3.实操训练

为一糖尿病人制定食谱。