高血脂患者的食谱编制-食品营养与卫生

2023-10-11 理论教育版权反馈

【摘要】：高脂血症患者应在合理的范围内采取低能量、低脂肪的饮食模式，尽可能减少摄入脂肪，且饱和脂肪酸供能须控制在总能量的10%以内。需要减轻体重的患者可根据个体情况合理设计营养素的供应量。

1.实训目标

掌握高血脂人群营养食谱编制原则和方法。

2.实训案例

高血脂病人膳食指导。

步骤一：准备工作。

《中国食物成分表（2009）》、计算及记录用具。

步骤二：基本信息确认。

仔细询问患者的基本信息，包括年龄、身高、体重、工作及健康情况。根据数据计算该患者体重属于超重或肥胖等级。

步骤三：确定用餐对象的全日能量供给量。

高血脂症多发于中老年人，但近年也有低龄化的趋势，因此，应根据配餐对象的具体情况，如年龄、性别、体质指数、活动量等因素综合考虑，可确定用餐对象全日的热能供给量。

步骤四：计算宏量营养素的每日供应量。(www.chuimin.cn)

通常情况下，成年人每日三大产能营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质所供应的能量分别应占总能量的55%～65%、20%～30%和10%～15%。根据上述比例，按各营养素的生理有效能量分别折算出各营养素每日需供应的重量。高脂血症患者应在合理的范围内采取低能量、低脂肪的饮食模式，尽可能减少摄入脂肪，且饱和脂肪酸供能须控制在总能量的10%以内。中老年患者可以通过多摄入优质蛋白补充营养。需要减轻体重的患者可根据个体情况合理设计营养素的供应量。

步骤五：分配一日三餐中每餐所需各营养素的量。

一日三餐能量适宜的分配比例为早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。早餐可以考虑营养稍微集中一点，提供充足的蛋白；中餐的食物品种应较为丰富，营养搭配均衡；晚餐则宜清淡一些。

步骤六：主、副食品种和数量的确定。

粮谷类是糖类的主要来源。按照已计算出的糖类需求量，查找食物成分表中各种主食中糖类的含量，可以计算、确定主食的品种和数量，主食最好能粗细搭配以供给更丰富的营养。

统计已设计好的主食中所含有的蛋白质重量，用应摄入的蛋白质重量减去主食提供的蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白重量，设定副食中蛋白质2/3由动物性食品供给，1/3由豆类及其制品供给，据此求出各类动物性食品和豆制品的供应量。高脂血症患者在考虑优质蛋白的来源时，还应考虑动物性食品中脂肪的情况，宜用饱和脂肪少一些的鱼类、禽类和瘦肉代替肥的畜肉。

根据人体需求，每天还需食用一定量的蔬菜和水果，以补充微量营养素。高血脂患者宜选择植物油（推荐橄榄油），且每日食用植物油的重量要限制在25g以内。

3.实训练习

为高血压病人设计制作营养食谱。

高血脂患者的食谱编制-食品营养与卫生

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