用营养素计算法编制营养食谱，提高健康意识

2023-10-11 理论教育版权反馈

【摘要】：案例：某女，公司文职人员，25岁，165cm，体重55kg，编制一日食谱。表4-31 该女性一日食谱步骤四：对该食谱能量及营养素计算。

1.实训目标

掌握食谱编制方法。

2.实训案例

成年女性一日食谱编制。

案例：某女，公司文职人员，25岁，165cm，体重55kg，编制一日食谱。

步骤一：确定一日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物需要量。

标准体重＝165-105＝60kg

体质指数＝55/1.65²＝20.2

该女性为正常体重，文职人员属于轻体力活动，能量需要量可以根据表4-30所示计算。

表4-30 成人每日能量估算表单位：kcal/kg标准体重

注：1kcal＝4.1868kJ。

该女性能量需要量＝35×60＝2100kcal

该女性蛋白质需要量＝（2100×15%）/4＝79g

该女性脂肪需要量＝（2100×25%）/9＝58g

该女性碳水化合物需要量＝（2100×60%）/4＝315g

（1kcal＝4.1868kJ）

步骤二：确定主食和副食数量与种类

（1）主食的确定

如果一天主食由大米和面粉各占50提供，则需要大米和面粉的量分别为：

大米＝（315×50%）/77.9%＝202g

面粉＝（315×50%）/73.6%＝214g

（2）副食确定

提供蛋白质的副食包括瘦肉、鸡蛋、牛乳、豆腐等，其中蛋白质除了主食中含有的之外，其余的3/4由动物性食物提供，另外1/4由豆腐提供。

主食提供蛋白质＝202×7.4%+214×11.2%＝15.8+22.9＝38.9g(www.chuimin.cn)

副食提供蛋白质＝79-38.9＝40.1g

动物性食物提供蛋白质＝40.1×3/4＝30g

豆制品提供蛋白质＝40.1×1/4＝10.1g

按照每天一个鸡蛋，250mL牛乳摄入，则由瘦肉提供蛋白质的量为：

瘦肉提供蛋白质量＝30-60×88%×13.3%-250×3%＝15.5g

瘦肉质量＝15.5/20.3%＝76g

豆腐质量＝10.1/12.2%＝83g

蔬菜的品种和数量可以根据季节、市场的供给状况选取，本食谱选取的是生菜、青椒、蒜薹、白菜等。

（3）食用油脂确定

植物油＝脂肪需要量-大米脂肪含量-面粉脂肪含量-瘦肉脂肪含量-牛乳脂肪含量-鸡蛋脂肪含量-豆腐脂肪含量

＝58-202×0.8%-214×1.5%-76×6.2%-250×3.2%-60×88%× 11.1%-83×4.8%

＝58-1.61-3.62-4.71-8-6.45-3.98＝29.63g

步骤三：编制一日食谱见表4-31。

表4-31 该女性一日食谱

步骤四：对该食谱能量及营养素计算。

略。

步骤五：对该食谱进行分析评价。

略。

步骤六：食谱调整。

略。

3.实操训练

为自己设计一周食谱。

用营养素计算法编制营养食谱，提高健康意识

相关推荐