食品营养识别：不同种类食物的实训练习

2023-10-11 理论教育版权反馈

【摘要】：选取不同营养特性的食品每类各5～10种，《中国食物成分表》以及记录用具等。表4-17 食物类别识别表步骤三：食物蛋白质识别。根据《中国食物成分表》，查找相应的食物确定相同重量下各种营养素及能量含量，然后与分类结构及含量排列结果比较，从而判断识别结果的准确性。

1.实训目标

掌握食物营养特性的识别方法。

2.实训案例

不同食物营养识别判断。

案例：选取谷类、蔬菜、水果、鱼肉类、豆类及坚果类、植物油等各类食品各5～10种进行营养特性识别。

步骤一：准备工作。

选取不同营养特性的食品每类各5～10种，《中国食物成分表（2009）》以及记录用具等。

步骤二：食物类别识别。

将各类食物按种类分类，并填写表4-17。

表4-17 食物类别识别表

步骤三：食物蛋白质识别。

将以上提供食物依次放入表4-18食品营养类别识别表“富含蛋白质食物”一栏中，并按照食物的蛋白质含量高低依次排列（一般动物性食物、豆类蛋白质含量较高，蔬菜、水果蛋白质含量最少）。

步骤四：食物脂肪含量识别。(www.chuimin.cn)

将以上提供食物依次放入表4-18食品营养类别识别表“富含脂肪的食物”一栏中，并按照食物的脂肪含量高低依次排列（一般植物油、肉类、豆类及坚果类脂肪含量较高）。

步骤五：食物碳水化合物识别。

将以上提供食物依次放入表4-18食品营养类别识别表“富含碳水化合物的食物”一栏中，并按照食物的碳水化合物含量高低依次排列（一般谷类、薯类碳水化合物含量较高）。

步骤六：食物能量识别。

将以上提供食物依次放入表4-18食品营养类别识别表“富含能量的食物”一栏中，并按照食物能量含量高低依次排列（一般高脂肪、高蛋白、高碳水化合物类食物含能量较高）。

步骤七：食物矿物质、维生素识别。

将以上提供食物依次放入表4-18食品营养类别识别表“富含维生素、矿物质的食物”一栏中，并按照食物的维生素、矿物质含量高低依次排列。

表4-18 食物营养类别识别表

步骤八：结果核实。

根据《中国食物成分表（2009）》，查找相应的食物确定相同重量下各种营养素及能量含量，然后与分类结构及含量排列结果比较，从而判断识别结果的准确性。

3.实操训练

比较不同食物的营养特性。