实训成果：膳食调查-询问法|食品营养与卫生

2023-10-11 理论教育版权反馈

【摘要】：该例食谱的蛋白质，脂肪，碳水化合物摄入量基本合理。优质蛋白质占总蛋白质的比例接近一半，可以认为优质蛋白质的供应量基本合理。对自己一周膳食状况利用询问法进行调查分析。

1.实训目标

掌握膳食调查方法。

2.实训案例

膳食调查分析。

某儿童一天膳食调查资料见表4-9，对该资料进行整理并分析。

表4-9 某儿童膳食调查资料表单位：g

续表

步骤一：填写食物摄入量记录表（见表4-10）。

表4-10 一日食物摄入量记录表

步骤二：各种食物摄取量记录表（见表4-11）。

表4-11 各种食物摄取量表

步骤三：确定营养素和能量摄入量（见表4-12）。

表4-12 该男童营养素和能量摄入量

注：1kcal＝4.1868kJ。

步骤四：营养素和能量摄入量分析。

参照11岁儿童营养素推荐摄入量（DRIs）值见表4-13，以中等身体活动水平计算。

表4-13 11岁男童膳食推荐摄入量（DRIs）以及同摄入量比值

注：1kcal＝4.1868kJ。

评价：由计算可知，该男童的能量、维生素B₁、烟酸、维生素C等营养素摄入较为合理，而维生素A、维生素B₂、钙摄入偏少，蛋白质、铁摄入过多。（注：脂肪和碳水化合物摄入可由供能比进行评价，也可经过计算得出11岁男童该营养素需要量，进行比较）。

步骤五：三种供能营养素的供能比例分析。

蛋白质提供能量占总能量的比例＝80.8g×4/2170.1kcal＝14.9%

脂肪提供能量占总能量的比例＝50.2g×9/2170.1kcal＝20.8%(www.chuimin.cn)

碳水化合物提供能量占总能量的比＝1-14.9%-20.8%＝64.3%

蛋白质，脂肪，碳水化合物适宜的供能比例分别为：10%～15%，20%～30%，50%～65%。该例食谱的蛋白质，脂肪，碳水化合物摄入量基本合理。

步骤六：优质蛋白质来源分析。

将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本例结果为34.2g，食谱中总蛋白质含量为80.8g，可以算得：

动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例＝34.2/80.8＝42.3%。

优质蛋白质占总蛋白质的比例接近一半，可以认为优质蛋白质的供应量基本合理。

步骤七：三餐供能量占全天摄入总能量的比例分析。

将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总能量，得到每餐提供能量占全天总能量的比例：

早餐：770.2kcal/2170.1＝35.5%

午餐：770.4kcal/2170.1＝35.5%

晚餐：629.6kcal/2170.1＝29%

三餐能量分配接近合理的标准30%，40%，30%。

步骤八：铁、钙来源分析。

由动物性食物提供铁占3.7/21.6＝17.2%

由动物性食物提供钙占293.0/581.4＝50.4%

通常由动物性食物提供的铁、钙占总量1/3为比例合适，因此该男孩膳食中铁的来源不合理，钙来源合理。

步骤九：评价。

总的看来，该男童一日膳食种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种营养素比例适宜，考虑了优质蛋白质的供应比，三餐能量分配合理，应适当摄入动物肝脏以补充维生素A不足，以及动物性食物提供铁偏少状况。

3.实操训练

膳食调查练习。

对自己一周膳食状况利用询问法进行调查分析。