食品营养卫生调查分析与评价

2023-10-11 理论教育版权反馈

【摘要】：表4-7 平均每人每日各种食物摄取量表表4-8 平均每日每人总营养素和能量摄入量根据膳食调查数据的分析，从以下几方面评价膳食状况。

将膳食调查所得资料进行整理，得到平均每人每日各种食物的摄取量，填入下表，见表4-7，再根据《食物营养成分表》将摄取的各种食物进行分析，计算平均每人每日膳食总能量和营养素摄入量，见表4-8。

表4-7 平均每人每日各种食物摄取量表

表4-8 平均每日每人总营养素和能量摄入量

根据膳食调查数据的分析，从以下几方面评价膳食状况。

1.各种营养素和能量的摄入分析

将膳食调查的能量和各种营养素摄入量与膳食推荐摄入量比较，如果相差在±10%以内则认为该人群膳食状况比较合理。

2.三大供能营养素的比例分析

计算三大产热营养素提供的能量占一天摄取总能量的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比在 10%～15%∶20%～30%∶50%～65%可以认为是合理的。

3.三餐能量供给比分析(www.chuimin.cn)

分别计算早餐、午餐、晚餐摄入能量，三餐功能比在30%，40%，30%为合理。

4.蛋白质来源分析

将动物性食物、植物性食物和大豆提供蛋白质分别计算，如果动物性食物提供蛋白质占一天蛋白质1/3，或动物蛋白与大豆蛋白之和占一天蛋白质的1/2，则认为合理。

5.脂肪来源分析

由油脂提供的脂肪不超过25～30g为合理。

6.矿物质中钙和铁来源分析

考虑到钙、铁吸收受到多种因素的影响，通常认为膳食中动物性食物提供的钙占摄入量的1/3为比较合理，同样膳食中由动物性食物提供的铁占摄入量的1/3比较合理。