为制定营养政策法规、研究与营养相关疾病、制定营养素供给标准提供参考和依据。调查膳食结构、能量与营养素摄入、烹调方法、一日三餐分配是否合理。称重法一般用于比较严格的调查研究。（三）24 h回顾法24 h回顾法也称询问法，即通过询问并记录调查对象一天24 h内各种主副食品的摄入情况，一般调查3天以上，然后计算平均每天营养素的摄入量，并进行初步的评价。......
2023-07-18
实训：食品标签识别与评价
【摘要】：阅读《GB 7718—2011预包装食品标签通则》，明确用于预包装食品的术语、相关规定、基本要求，强制标示内容和非强制标示内容。非强制性标示内容包括批号、食用方法、能量和营养素。
1.实训目标
明确食品标签的意义。
2.实训案例
食品标签的分析。
案例：对几种食品标签的分析。
步骤一：准备工作
（1）准备几种包装食品的标签；《GB 7718—2011预包装食品标签通则》；记录用具等。
（2）阅读《GB 7718—2011预包装食品标签通则》，明确用于预包装食品的术语、相关规定、基本要求，强制标示内容和非强制标示内容。强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、产品标准号、质量（品质）等级、其他强制标示内容（包括辐照食品、转基因食品）等。非强制性标示内容包括批号、食用方法、能量和营养素。
（3）通过阅读《GB 7718—2011预包装食品标签通则》明确配料清单、净含量、生产日期的标注常识，能对其进行分析，如配料清单以“配料”或“配料表”作标题，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列，如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料；甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按《GB 2760—2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定标示具体名称或种类名称；净含量和沥干物（固形物）含量应由净含量、数字和法定计量单位组成，且净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面。
步骤二：阅读食品标签并记录(www.chuimin.cn)
将不同食物标签对照《GB 7718—2011预包装食品标签通则》，分别对标签总体状况、食品名称、食品的保健作用标示、食品净含量、生产日期、批号、保质期、适宜人群相关信息、食用方法、保藏方法、食用量、等级、规格等进行观察、记录、分析，确定该食品是否属于正规产品，判断其属于哪类食品，食品中营养素的特点，了解该食品的重量和安全食用期限以及适合哪类人群食用等信息，将观察、记录、分析结果填写表3-9。
表3-9 一般食品标签记录分析表
步骤三：配料表阅读分析
通过阅读食品配料，得到该食品中添加最多和最少的原料，并根据其指出该食品的主要原料，同时判断不同食品中该主要原料的来源及优劣，并据此判断该食品可能的营养特点、提供营养素的来源以及对人体健康可能有哪些不利的影响等，分析结果填写表3-10、表3-11。
表3-10 单一食品配料表记录分析表
表3-11 同一类食品配料表记录分析表
3.实操训练
分析几种不同食品标签与食品营养标签。
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