评价某食物的营养价值

2023-10-11 理论教育版权反馈

【摘要】：故薯片是高能量食品，油炸食物能量高。根据产品标签，查找外包装上的标签数据，在营养成分表一栏查找能量、营养素数值并记录在相应表格。

1.实训目标

利用INQ指数评价食物营养价值。

2.实训案例

食物营养价值评价。

案例一：已知某一市售薯片，其能量标示为2323.6kJ/100g，食用者为一个11岁女孩，评价该薯片的能量高低。

步骤一：观察食品标签。

根据薯片外包装上的标签，在营养成分表上查找能量数值。

由食品标签可知该薯片能量为2323.6kJ/100g。

步骤二：根据消费者特征查找能量需要量（EER）。

确定消费者特征，如年龄、性别、生理状况、体力活动，查找对应的能量推荐摄入量数值。

查表可知，11岁女孩其推荐的每日能量需要量为7536.24kJ。

步骤三：计算能量密度。

步骤四：进行食物营养评价。

薯片能量是2323.6kJ/100g，能量密度是0.25，提示对一个11岁的女孩来说，100g薯片就提供了其全天近1/3的能量，基本相当于一餐能量数值。故薯片是高能量食品，油炸食物能量高。

案例二：已知某一市售葡萄干面包，食用者为从事轻体力劳动的成年男子，评价该面包营养价值的高低。

步骤一：查找食物能量和营养素对应数值。(www.chuimin.cn)

根据产品标签，查找外包装上的标签数据，在营养成分表一栏查找能量、营养素数值并记录在相应表格。

步骤二：根据消费对象查找相应的能量、营养素参考摄入量。

在中国居民膳食参考摄入量表中查找从事轻体力劳动成年男子对应的RN I或AI数值，并填入相应表格。

步骤三：计算营养质量指数。

按公式分别计算能量密度、营养素密度和食物营养质量指数，记录在表3-8。

如：100g面包维生素B₁营养质量指数计算，其他类推。

表3-8 食物营养成分及营养质量指数比较

续表

注：*表示RNI值分别根据占能量的30%、60%估算；1kcal＝4.1868kJ。

步骤四：进行评价

根据计算出的INQ值对产品进行评价。

本葡萄干面包蛋白质、铁的INQ接近1，说明对于蛋白质、铁来说，面包的营养价值和能量供给基本一致；碳水化合物的INQ略高，说明面包是富含碳水化合物的食品；而维生素B₁、维生素B₂、钙的INQ均较低，说明对于这些营养素而言，面包的营养质量不高，不能满足需要，应注意及时从其他来源的食物补充。

3.实操训练

运用INQ指数评价食物的营养价值。