参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量、营养素的含量与RN I s标准进行比较分析，对营养素含量摄入较差的部分进行调整，最后确定食谱。一日食谱确定后，可根据食用者饮食习惯，市场供应情况等因素在同一类食物中更换品种和烹调方法，编制一周食谱。......
2023-10-11
实训成果：一日食谱能量分析与评价
【摘要】：根据以上数据计算其一天摄入总能量，三种产热营养素供能比，并进行评价。查找食物成分表，确定食物所含能量及三大产热营养素量，见表2-19。蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为 10%～15%，20%～30%，50%～65%。该例食谱三大产能营养素供能比例除蛋白质高于比例外，其余均较合理。
1.实训目标
掌握膳食能量分析与评价方法。
2.实训案例
食谱能量分析。
案例：某女士的食谱能量摄入分析评价。
某轻体力活动25岁女士一日摄取食物如下：面粉150g，大米200g，鸡蛋60g，豆腐200g，芹菜200g，白菜200g，猪肉（肥瘦）50g，豆油20g。根据以上数据计算其一天摄入总能量，三种产热营养素供能比，并进行评价。
步骤一：计算食物所含能量和三大产能营养素的质量。
查找食物成分表，确定食物所含能量及三大产热营养素量，见表2-19。
表2-19 食物能量及产热营养素质量
注：1kcal＝4.1868kJ。
步骤二：计算三大产热营养素供能比。
由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得：(www.chuimin.cn)
蛋白质供能比：（75.3g×16.7kJ/g）/8137.5kJ＝15%
脂肪供能比：（57.6g×37.7kJ/g）/8137.5kJ＝27%
碳水化合物供能比：（285.1g×16.7kJ/g）/8137.5kJ＝58%
查表得该女士的膳食营养素推荐摄入量RNI为7536.2kJ。
步骤三：评价。
（1）总能量
1800-1943.6/1800＝-8.2%＜10%，能量实际摄取量与需要量之差，不超过需要量的±10%，该食谱总能量摄入合适。
（2）三大产能营养素分配比例。
蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为 10%～15%，20%～30%，50%～65%。该例食谱三大产能营养素供能比例除蛋白质高于比例外，其余均较合理。
3.实操训练
对自己一天食物摄取进行能量摄入分析评价。
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