【揭秘扬州瘦马饮食文化】

2023-10-09 理论教育版权反馈

【摘要】：扬州人日饮食于瘦马之身者数十百人。因贫女多瘦弱，故称“瘦马”。然后瘦马就把袖子最大限度解开后掀起，露出双手、双臂，肌肤也露了出来。然后瘦马提着裙摆缓缓走几步，露出她的脚。相看一家瘦马必会提供有五六人，每家都是如此。客人有看中的瘦马，便用一支金簪或钗插在瘦马的鬓发上，称之为“插带”。还没等到中午，这些牙婆就讨得赏钱立即离去，急忙赶到下一家相看瘦马，又是重复同样的流程。

【原文】

扬州人日饮食于瘦马之身者数十百人。娶妾者切勿露意，稍透消息，牙婆驵侩②，咸集其门，如蝇附膻，撩扑不去。

黎明，即促之出门，媒人先到者先挟之去，其余尾其后，接踵伺之。至瘦马家，坐定，进茶，牙婆扶瘦马出，曰：“姑娘拜客。”下拜。曰：“姑娘往上走。”走。曰：“姑娘转身。”转身向明立，面出。曰：“姑娘借手睄睄③。”尽褫其袂④，手出、臂出、肤亦出。曰：“姑娘睄相公。”转眼偷觑，眼出。曰：“姑娘几岁？”曰几岁，声出。曰：“姑娘再走走。”以手拉其裙，趾出。然看趾有法，凡出门裙幅先响者，必大；高系其裙，人未出而趾先出者，必小。曰：“姑娘请回。”一人进，一人又出。看一家必五六人，咸如之。看中者，用金簪或钗一股插其鬓，曰“插带”。看不中，出钱数百文，赏牙婆或赏其家侍婢，又去看。牙婆倦，又有数牙婆踵伺之。一日、二日至四五日，不倦亦不尽，然看至五六十人，白面红衫，千篇一律，如学字者，一字写至百至千，连此字亦不认得矣。心与目谋，毫无把柄，不得不聊且迁就，定其一人。

“插带”后，本家出一红单，上写彩缎若干，金花若干，财礼若干，布匹若干，用笔蘸墨，送客点阅。客批财礼及缎匹如其意，则肃客归。归未抵寓，而鼓乐盘担、红绿羊酒在其门久矣。不一刻，而礼币、糕果俱齐，鼓乐导之去。去未半里，而花轿花灯、擎燎火把、山人傧相⑤、纸烛供果牲醴之属⑥，门前环侍。厨子挑一担至，则蔬果、肴馔汤点⑦、花棚糖饼、桌围坐褥、酒壶杯箸、龙虎寿星、撒帐牵红⑧、小唱弦索之类，又毕备矣。不待复命，亦不待主人命，而花轿及亲送小轿一齐往迎，鼓乐灯燎，新人轿与亲送轿一时俱到矣。新人拜堂，亲送上席，小唱鼓吹，喧阗热闹⑨。日未午而讨赏遽去⑩，急往他家，又复如是。

【注释】

①瘦马：即养瘦马，是中国明清时期的一种畸形行业。先出资把贫苦家庭中面貌姣好的女孩买回后调习，教她们歌舞、琴棋、书画，长成后卖与富人做妾或入秦楼楚馆，以此从中牟利。因贫女多瘦弱，故称“瘦马”。②牙婆：旧时中国民间以介绍人口买卖为业而从中牟利的妇女。驵侩（zǎng kuài）：原指马匹交易的经纪人，这里指媒婆。③睄睄（shào）：扫一眼，粗略地-看一眼。④褫（chǐ）：夺下，解下。袂（mèi）：指衣袖。⑤山人：从事卜卦算命的人。傧相（bīn xiàng）：婚礼中陪伴新郎的男子和陪伴新娘的女子。⑥醴（lǐ）：甜酒；甜美的泉水。⑦肴馔（yáo zhuàn）：指丰盛的饭菜；菜肴。⑧撒帐：古时婚俗，新婚夫妇交拜后，并坐床沿，由妇女散掷金钱彩果。⑨喧阗（xuān tián）：亦作“喧嗔”。指喧哗杂乱。⑩遽（jù）：仓猝；立即，马上。(www.chuimin.cn)

【译文】

扬州人每天靠买卖年轻女子为生的有数十上百人。如果有谁想要娶妾，千万不要吐露意图，只要稍微透露出一点儿消息，那些专门拉拢买卖女子的牙婆，就会一拥而至全都聚集到他家，就像苍蝇附在腥膻腐肉上一样，撩甩扑打也挥之不去。

天刚亮时，媒婆就会催促想娶亲的人赶快出门，先到的媒婆会带着客人离开，其余的媒婆尾随其后，等待接下来能够有机会带着客人跟自己去相亲。到了瘦马家，客人刚坐下来喝杯茶，牙婆就扶着瘦马走出来，说：“姑娘拜客。”瘦马应声下拜。牙婆说：“姑娘往上走。”瘦马于是往前走。牙婆说：“姑娘转身。”瘦马就转身，站在明亮的地方，展露面容。牙婆说：“姑娘把手伸出来看看。”然后瘦马就把袖子最大限度解开后掀起，露出双手、双臂，肌肤也露了出来。牙婆继续说：“姑娘抬眼看看相公。”瘦马就转眼偷看一眼男子，露出眼睛。牙婆问：“姑娘几岁？”姑娘就开口出声回答几岁。牙婆又说：“姑娘再走走。”然后瘦马提着裙摆缓缓走几步，露出她的脚。不过，看脚也有其他方法，凡是出门裙服先发出声响的，脚肯定大；高束其裙，人身体还没有动而脚却先伸出去的，脚一定小。客人观察结束后，牙婆说：“姑娘请回。”于是她一人进去，接着又一人走出来。相看一家瘦马必会提供有五六人，每家都是如此。客人有看中的瘦马，便用一支金簪或钗插在瘦马的鬓发上，称之为“插带”。看不中的，客人就会拿出几百文钱赏给牙婆或她家的侍婢，就离开这里又去看别人家的。一旦这个牙婆乏累了，就会有好几个牙婆紧接着前来伺候客人相看瘦马。接连一天、两天，甚至四五天不觉得累的牙婆也有很多，然而看了五六十人，都是千篇一律的白面红衫，这和练习写字是一个道理，一个字写上成百上千遍，最后恐怕连这个字念什么都不认识了。看多了，心和眼睛也变得没有标准了，只能姑且迁就凑合，选定一个人。

“插带”以后，瘦马家就会拿出一张红纸单，上面写着若干彩缎、若干金花、若干财礼、若干布匹，并用笔蘸墨，请客人过目。如果客人披复红纸上的财礼及锻匹的数目符合自己的心意，就恭敬地送客人回家。返回的客人还未抵达住所，而喜庆的鼓乐以及满是彩礼的盘担、披红挂绿的羊和美酒早已等候在家门口许久了。不一会儿，用于馈赠的礼币、糕果就备齐了，男方再次随着鼓乐队的引导去女家。还没走到半里地，而迎亲的花轿、花灯、手擎的火燎、迎新人的火把、负责礼仪的方士和傧相、纸烛、供果、牲醴这类东西就已经整齐地围绕在门前了。厨子也挑着一担子东西赶到了，里面有蔬果、肴馔汤点、花棚糖饼、桌围坐褥、酒壶杯箸、龙虎寿星、撒帐牵红、小唱弦索之类的东西，这些也都准备齐全了。那么就不需要再等待什么命令了，迎接新人的花轿和送亲的小轿就在鼓乐声中一齐出发，同时到达了。接下来就是新人拜堂，将送亲的人请到上座吃酒席，一时间唱小曲儿的、打鼓吹奏的此起彼伏，喧哗杂乱，热闹非凡。还没等到中午，这些牙婆就讨得赏钱立即离去，急忙赶到下一家相看瘦马，又是重复同样的流程。

【揭秘扬州瘦马饮食文化】

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