天津专业冰窖的起源和成立情况

2023-10-08 理论教育版权反馈

【摘要】：第一家承担“冰差”的是富盛冰窖，窖址在河北金家窑，是耿姓干的。此外，也有未承应“冰差”的冰窖存在。连同原有耿姓的富盛冰窖，共五家。这五家以巩固“冰差”为理由，联名具呈县署，请求批准五家专业立案，承担“冰差”，不再扩充家数，以示体恤。这五家每年共缴捐款六百元，即每家分担一百二十元，缴天津县，仍沿袭着专业的旧例。

严冬储冰，夏季用以降温和防腐，这是古代人民从日常生活中所能体会到而又能够付诸实现的，不过始于何时，无史可徵。《大学》上引用的鲁大夫孟献子的讲话中，有“伐冰之家不畜牛羊”之句，说明春秋时代已经有了储冰的事迹。彼时伐冰能称为“家”，其所伐之冰是供当时君主公卿享用的，盖无疑义。唐史上也有入伏之日皇帝赐冰于群臣的记载。到了清代，皇家的享受更加进展了，用冰量也更多了，皇家的储冰事业派有四品京官专责管理，因冰和兵同音，所以该四品京官属于兵部。由此也可以推断，民间的储冰也必随着社会的发展而发展了，不过多属自储自用，至于公开营业销售，则开始较晚。

冰窖行业的发生和发展是与其所在地的地区条件分不开的，即冰窖所在地必须是：（1）多水之区；（2）夏季炎热冬季严寒之区；（3）人烟稠密成为大市场之区。如是才有冰可储，有冰可售，有利可图，也即才能有这种行业的成立。这些条件天津是具备的，前两项不消说了，最后一项也逐渐形成了。它是通往京都的门户，又是水陆交通荟萃之区，地居要冲，人口日益增多，又是个盛产鱼虾之乡，尤其是本地结冰的厚度，接近一尺，便于采打及窖存，养成了储冰的传统和用冰的习惯。在清代乾隆年间，自储自用的冰窖已经存在，当时冠盖往来频繁，各官署的厨房经常备有山珍海味、鱼肉鸡鸭等物，需要用冰降温防腐，再加上夏季炎热，官僚家属的享受日见提高，冰便成为他们夏季不可缺少之物，于是责令冰窖应差，供应衙门用冰，一面准其营业销售，免纳捐税，这就是所谓徭役代征。当时一般民众对于官差向来是逃避的，可是因为冰窖在冬季采冰之际，不断发生是非，承担了官差，不但可以领得“龙票”开业，还能得到官家的护庇，所以乐于接受。第一家承担“冰差”的是富盛冰窖，窖址在河北金家窑，是耿姓干的。此外，也有未承应“冰差”的冰窖存在。

第二次鸦片战役以后，天津辟为商埠，海陆运输日见其繁，各方物产云集，手工业发展，人口激增，官府衙门也更多了，连北洋大臣也移驻于此，天津成为华北的重镇。因此“冰差”增多，需冰数量加大，冰业也更有利可图，于是又扩增了四户，都责令承担“冰差”。当时县署也知道这个行业的性质，为了免除纠纷，就把这新增四户分区划段，计东面是陆文庆干的同和冰窖，地址在盐坨过街阁（现在河北区民主道）；西面是徐永吉干的永吉冰窖，地址在西北城角，后迁至西营门四座坟；南面是赵姓干的魁丰冰窖（原是张姓干的，于一八七九年即清光绪五年，兑给赵姓，改名魁丰），地址在东南城角外；北面是王墨庄干的永和冰窖，地址在河北三条石。连同原有耿姓的富盛冰窖，共五家。这五家冰窖既都承担“冰差”，性质相同，因而逐渐有了联系，议定每月初一、十五两天为集会日，规划如何值日应差，如何联系各官署有关人员，并如何维护同业的利益，这样就有了初步的组织。(www.chuimin.cn)

冰窖行业的利润当时相当丰厚，惟恐同行户数再增，影响得利，便起了垄断排他之念。这五家以巩固“冰差”为理由，联名具呈县署，请求批准五家专业立案，承担“冰差”，不再扩充家数，以示体恤。民国成立以后，徭役代征制废除了，改为包税制。这时耿姓的富盛冰窖兑给魏信臣，改称魏富盛冰窖。这五家每年共缴捐款六百元，即每家分担一百二十元，缴天津县，仍沿袭着专业的旧例。那时冰窖营业已经发达起来了，但有人想干冰窖是得不到批准的，必须打着这五家的旗号，作为它们的分号，在不影响它们的营业情况下，再酬以相当的红利，才能采冰营业，表面上仍是五家有专业的特权。当时采冰和销售各有专区，互不干扰，相安无事，利润相当优厚而平稳。

天津专业冰窖的起源和成立情况

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