吴江新[1]2018年11月15日，我随浙大西迁后代寻访团一行探访考察了江西吉安白鹭洲书院，当年浙大西迁途中曾在此短暂办学。一白鹭洲头探古幽，文军西迁曾此留，书院文脉传千古，儒学心学皆是求。南宋宝祐三年，文天祥进入白鹭洲书院读书，在名师欧阳守道的教导下，成为全院品学兼优的学生。......
2023-10-07
西迁后代的脆臊奇遇-浙江大学西迁后代纪念文集
【摘要】：在父亲和大伯的回忆中都有一碗难忘的脆臊绿豆粉。到了才发现满街都是绿豆粉，只是没有脆臊，好生奇怪。二问为什么现在街面上少有“脆臊”？发现他四十三年后重吃这碗粉的地点在永兴，而且还找到了年轻时去过的那家老店，见当年烧面的女孩还在，已经是67岁的老妇人了，同一个人相隔四十三年又为他烧了那碗脆臊绿豆粉，仿佛是“脆臊奇遇记”！
在父亲和大伯的回忆中都有一碗难忘的脆臊绿豆粉。后来发现许多回忆录中都提到这碗粉，但“脆臊”两个字的写法却五花八门，如父亲写“碎少”、大伯是“脆稍”，还有写“碎烧”“梢”。我心想，到了湄潭一定要去尝一下。
到了才发现满街都是绿豆粉，只是没有脆臊，好生奇怪。后来在湄潭大酒店员工的帮助下，去了一家开在小巷里的早餐店，他们还专门关照要留脆臊才满足了我的心愿，真诚感谢每一位帮助我的好心人！
吃了粉要提问，一问到底是哪个“sao”字？经过一番讨论（用方言）应该是“臊子”的臊。“臊子”在江南就是“浇头”的意思，但在川黔地区叫“臊子”，现在台湾餐厅里也称“肉臊面、肉臊饭”，都是江南“盖浇饭、肉臊面”的意思。
二问为什么现在街面上少有“脆臊”？看回忆录这是很普通的东西：猪油渣。老板娘笑答：“脆臊就是猪油渣，但做法有讲究，不是光油炸那么简单。炸的时候要掌握火候慢慢来，要放点甜米酒（酒酿的酒汁），最后还要加点醋，这样才能在汤里保持脆度。酒、醋放多了放少了都不行，还得掌握好放的时间，这些都是需要经验的。街上那些小店有些不是本地人开的，所以他们不会做。本地人嘛，大概是怕麻烦吧？人懒了慢慢也不会做了。”(www.chuimin.cn)
搞清楚“脆臊”的意思和做法后，想要感谢湄潭街面上那些诚实的店家，他们不造假，不会或不愿意做就说没有，而不是弄些名不符实的东西来糊弄顾客，让顾客信以为真的同时也坏了“脆臊”的传统与名声，可谓有良心！
晚上重温父亲写的《重返湄潭寻旧梦》，这是他写给当年浙大附中同学的汇报（他们在湄潭度过了全部中学时光）。发现他四十三年后重吃这碗粉的地点在永兴，而且还找到了年轻时去过的那家老店，见当年烧面的女孩还在，已经是67岁的老妇人了，同一个人相隔四十三年又为他烧了那碗脆臊绿豆粉，仿佛是“脆臊奇遇记”！大伯记录的脆臊也在永兴，而我两次到永兴，却与那碗永兴脆臊绿豆粉擦肩而过。
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2023-10-07
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2023-10-07
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2023-10-07
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2023-10-07
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2023-10-07
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2023-10-07
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2023-10-07
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